Druhý; Rastlinné látky, malí pomocníci rastlín EDEKA
Aj keď ich jeme každý deň v ovocí, zelenine a podobne, možno ste nepočuli o druhotných rastlinných látkach. Farba, vôňa a chuťové látky môžu v našom tele prevziať mnoho funkcií. Tu vysvetľujeme, čo to je a kde ich nájdeme.
Druhotné rastlinné látky - rastlina je naša továreň
Keď konzumujeme rastlinné potraviny, ako sú ovocie, zelenina, rastlinné oleje, ovsené vločky, korenie a bylinky, vždy prijímame sekundárne rastlinné látky. Odkiaľ však pochádzajú? Rastliny na ich udržanie potrebujú energetický metabolizmus. Na jednej strane sa to týka procesov, ktoré ďalej rozvíjajú rastlinu, vytvárajú bunky a umožňujú im rásť. Na druhej strane existujú aj tie procesy, ktoré odstraňujú z degradačných produktov. Jedná sa o takzvaný primárny metabolizmus rastlín. Výsledné primárne rastlinné látky (napr. Sacharidy, tuky, bielkoviny) majú priame výživové vlastnosti pre organizmus. Sekundárny metabolizmus rastlín súčasne produkuje ďalšie látky, ktoré nie sú pre rastlinu životne dôležité. Pomáhajú rastline chrániť sa pred predátormi alebo baktériami alebo sú atraktívne pre reprodukciu (napr. Včelami).
Farebný voňavý svet fytochemikálií
Všetky prírodné farby, vône a príchute, ako aj rastlinné hormóny sú sekundárne rastlinné látky. Na rozdiel od vitamínov (ako je kyselina listová, vitamín B12 alebo vitamín D) a minerálov (ako je horčík alebo zinok), nie sú pre naše telo nevyhnutné. Ich konzumácia má ale veľa výhod, ktoré vysvetľujeme nižšie.
Klasifikácia sekundárnych rastlinných látok
V súčasnosti je známych asi 100 000 rôznych fytochemikálií, z ktorých 10 000 sa nachádza v ľudskej potrave. Podľa výživového plánu prijímate okolo 1,5 g fytochemikálií denne. Ľudia s vegetariánskou alebo vegánskou stravou bohatou na rastliny často konzumujú dokonca viac denne. V našom zozname vidíte výber najdôležitejších fytochemikálií.
Karotenoidy
Toto je žltý, oranžový alebo červený pigment rastliny. Karotenoidy sa často nachádzajú ako provitamín A v mrkve, paradajkách, keli a špenáte.
Flavonoidy a fenolové kyseliny
Červené, svetlo žlté, modré, fialové farbivo. Tieto sekundárne rastlinné látky rastliny produkujú ako obranu pred predátormi. Nachádzajú sa v zelenine a ovocí (napr. Jablkách), sóji, najmä v čiernom a zelenom čaji, červenom hrozne a celozrnných výrobkoch.
Ako zástupca sekundárnych rastlinných látok môže kyselina ellagová, ktorá patrí k polyfenolom, ničiť určité rakovinové bunky a stimulovať spaľovanie tukov. Kyselinu ellagovú obsahujú vlašské orechy, granátové jablká, maliny, černice a červené hrozno.
Glukozinoláty (glykozidy)
Rastlina ho používa ako obranu proti predátorom. Nájdete ich napríklad v žerucha, kapusta, horčica, reďkovka a chren. Všimnete si: Typická chuť týchto rastlín naznačuje, aké glukozinoláty obsahujú.
Monoterpény
Jedná sa o vône a arómy rastlín. Možno vám sú viac známe pod zastrešujúcim výrazom éterické oleje. Nájdete ich v citrónoch, mäte, kmíne, mäte piepornej a fenikle.
Fytoestrogény
Rastlinné hormóny, ktoré tiež patria do skupiny sekundárnych rastlinných látok a vyskytujú sa napríklad v obilí, sóji a ľanovom semene. Účinok na ľudský organizmus je však kontroverzný. Množstvo bežne požité s jedlom sa považuje za neškodné. Nemecká spoločnosť pre výživu však neodporúča konzumovať izolované izoflavóny (napr. Fytoestrogény ako doplnky výživy).
Fytosteroly
Sú to rastlinné hormóny, napríklad v orechoch, semenách rastlín a celých zrnách.
Saponíny
Tieto sekundárne rastlinné látky penia vo vodnom prostredí. Nájdeme ich v strukovinách, ovse, sóji, špargli, sladkom drievku.
Sulfidy
Ide o vône a arómy, ktoré sa nachádzajú napríklad v póre, cesnaku alebo cibuli.
Čo môžu sekundárne rastlinné látky robiť?
Sekundárne rastlinné látky plnia pre rastliny rôzne úlohy. Predpokladá sa, že rôzne z týchto funkcií majú pozitívny vplyv aj na ľudský organizmus. Z dôvodu nedostatočných intervenčných štúdií však nemožno urobiť nijaké vyhlásenie o podiele účinkov na zdravie, ktoré možno pripísať sekundárnym rastlinným látkam. Je možné, že preventívne účinky vyvoláva aj súhra výživných látok, vlákniny a sekundárnych rastlinných látok. Okrem toho je biologická dostupnosť iná a zatiaľ nie je podrobne preskúmaná. To znamená, že človek nevie, do akej miery je každá sekundárna rastlinná látka absorbovaná a je v tele k dispozícii. Sekundárne rastlinné látky sa nachádzajú hlavne v strukoch, vonkajších vrstvách a listoch rastlín. Koľko z týchto látok môže ľudský organizmus absorbovať, závisí od prípravy a receptov.
Oblasť vplyvu na vplyv na ľudské zdravie sa zdá byť obrovská. Sekundárne rastlinné látky sú spojené s účinkami na zníženie rizika určitých rakovinových a kardiovaskulárnych chorôb. Hovorí sa tiež, že tieto látky majú vplyv na koncentráciu cholesterolu v krvi.