Vynikajúce a zdravé jedlá z rýb počas pôstu
Nový časopis z Gehen.de je tu!
Motivácia pre rok 2016: Nové číslo plus kalendár s 3 200 udalosťami, ktoré sú teraz v kiosku
Rok 2016 bude teda vaším bežiacim rokom: Náš nový časopis odhaľuje, ako môžete dosiahnuť svoje ciele v oblasti fitnes a zdravia. Príbehy skvelých úspechov od ľudí, ktorí zmenili svoj život behaním, ktoré striedajú vzrušujúce správy, testy výrobkov, zimné tipy a ďalšie. V kiosku je teraz k dispozícii 100-stranová brožúra - spolu s 228-stranovým kalendárom DLV s viac ako 3 200 dátumami.
V roku 2014 boli kardiovaskulárne choroby najčastejšou príčinou smrti v Nemecku s 38,9 percentami všetkých úmrtí. Ochorenia sú zvyčajne založené na kôrnatení tepien (artérioskleróza), ktoré vedie k infarktu a mŕtvici. Existuje veľa príčin rozvoja artériosklerózy: zvýšená hladina cholesterolu a lipidov v krvi v dôsledku nesprávnej stravy, najmä strava s vysokým obsahom tukov s vysokým obsahom živočíšnych potravín, obezita, nedostatok pohybu, vysoký krvný tlak, cukrovka, fajčenie, stres. Svoju úlohu zohrávajú aj vek, pohlavie a genetické faktory. Z preventívnych dôvodov a na zlepšenie príznakov sa odporúča znížiť príjem tukov, najmä nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, ako súčasť vyváženej stravy.
Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú napríklad v olivovom oleji, sú dôležité pre srdce a krvný obeh. Potvrdzuje sa tiež, že omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybách majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Zmes veľkého množstva čerstvého ovocia, zeleniny, bylín, rýb a olivového oleja je ideálna na ochranu srdca a obehu. Okrem toho čerstvé šťavy z rastlín ako napr. B. Šťava z artičokov. Účinné látky z artičoku znižujú hladinu cholesterolu, šťava z imela chráni tepny a podporuje cirkuláciu, šťava z hlohu posilňuje srdce. Predstavujeme tri chutné a zdravé recepty na ryby, ktoré si môžete vychutnať nielen počas pôstu.
Malý zákazník v kuchyni: metódy varenia
Pečieme v rúre
Pečenie rýb v rúre je jednou z rýchlejších a ľahších spôsobov varenia. Za týmto účelom je ryba natretá olejom alebo najlepšie čerstvým maslom a pečená spolu s bylinkami a trochou citrónu do chrumkava. Soľ by sa mala pridávať až po uvarení. Soľ totiž vyťahuje vodu z rybieho mäsa a tým ju vysušuje. Najlepšie sú celé ryby s kožou. Pokožka sa stáva chrumkavou a zachováva arómu. Čerstvý pstruh, kapor, pražma alebo morský vlk sa často pečú v rúre.
Opečieme na panvici
Ak chcete, aby to bolo rýchle, odporúča sa praženie na panvici. Na vyprážanie sú vhodné takmer všetky ryby. Na panvici sú lahodne chrumkavé, makrely, pstruhy, sumce, platesy, tresky jednoškvrnné a spol. Gurmánski kuchári majú radšej aromatické maslo, iní používajú dobré rastlinné oleje. Aby bola ryba chrumkavá, ale šťavnatá, mala by sa pražiť horúca, najlepšie „na koži“, ak je k dispozícii. Takto sa vonkajšie proteínové vrstvy zrážajú a obklopujú šťavu a arómu. Obalované alebo múkou posypané ryby, ako napríklad domáce vyprážané slede, sa vždy vyprážajú do zlatista na oboch stranách. Vyprážané slede sa potom dajú do ochuteného octu.
Naparovanie a pytliactvo
Varenie v pare alebo pytliačenie „iba“ v pare je najjemnejšia metóda varenia. Pri pytliactve sa voda ohrieva a solí na tesne pred bodom varu. Potom v nej necháte rybu „variť“. Obe metódy sa v Nemecku používajú zriedka.
Naparovanie
V tejto krajine sa uprednostňuje dusenie rýb. Ryba sa varí v hrnci s trochou tuku a iba s trochou tekutiny v rúre. Najlepšie je počas procesu varenia hrniec zakryť, aby sa ryba varila rovnomerne všade naokolo. Rybu je najlepšie dusiť spolu s rôznymi (koreňovými) zeleninami a bylinkami. Ryba získava lahodnú bylinkovú arómu. Zároveň vzniká chutný zápar, ktorý sa dá použiť ako základ pre omáčky. Vhodná na parenie je z. B. štíhly, jemný mäsový candát. Toto by sa malo po zakúpení rýchlo spracovať, pretože jeho biele, šťavnaté mäso sa rýchlo kazí. Ale tiež losos, pstruh, filé alebo morský sumec sú ideálne na parenie.
Dusené mäso
Na rozdiel od dusenia sa pri dusení používa veľa tekutiny. Obzvlášť populárne sú rybie vývary, víno a smotana. Vďaka tomu je jedlo výdatnejšie a pikantnejšie. Metóda však nie je taká šetrná na udržiavanie životne dôležitých látok ako naparovanie. Vhodné sú filé aj celé ryby. Šťava z rýb sa kombinuje s tekutinou, ako aj so zeleninou a korením, ktoré je možné pridať. Vhodná je pražma, candát, šťuka, treska, čerstvé steaky z tuniaka, úhor a treska.