Druhy ryže Správny druh ryže f; r tvoje jedlo EDEKA

Krémové rizoto, sladký ryžový nákyp alebo sushi: tieto jedlá by neboli úspešné bez správneho druhu ryže. Prečítajte si, na čo je ryža vhodná.

druh

Malé základné znalosti o odrodách ryže

Ryža je základnou potravinou, ktorá sa vyznačuje zdravými výživovými hodnotami. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) považuje výrobky z obilia, ako je ryža, za dôležité zdroje energie, ktoré by mali byť neoddeliteľnou súčasťou plnohodnotnej stravy. Uprednostňujú sa celozrnné varianty, ktoré poskytujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov a sú dlhšie plnené ako lúpané zrno. Pokiaľ ide o ryžu, hnedá ryža pozostáva z celého zrna vrátane sadenice a striebornej šupky - je často k dispozícii v bio kvalite. Do celozrnného variantu patria aj ďalšie odrody. V nasledujúcej časti nájdete prehľad druhov s tipmi na vhodné ryžové jedlá.

Klasika: biela ryža, predparená ryža, hnedá ryža

Lúpaná biela ryža má v kuchyni svoje trvalé miesto ako príloha. Svojou neutrálnou chuťou sa hodí k mäsu, rybám a zelenine a je dobrým zachytávačom omáčky. Leštené zrno takmer neuvoľňuje škrob do vody na varenie, takže sa táto ryža nezlepuje a zostáva voľná. Hnedá ryža má vlastnú orieškovú chuť a varí sa takmer dvakrát tak dlho ako olúpaná ryža. Predparená ryža môže byť dobrým kompromisom pre tých, ktorým to trvá príliš dlho, ale napriek tomu im nechýbajú výživové hodnoty celozrnnej ryže. Aj keď je táto odroda olúpaná, vopred je čiastočne uvarená. Vďaka tomu sa vitamíny a minerály vtláčajú do obilia a zachovávajú sa. Čas a vlastnosti varenia sú rovnaké ako pri bielej ryži.

Špecialisti: rizoto na ryžu a ryžový nákyp

Ryža s lepivými vlastnosťami sa lepšie hodí na jedlá ako rizoto, sushi a dezerty - robí pokrmy peknými, krémovými a pevnými. Krátko a stredne zrná ryža spĺňa túto požiadavku kvôli vyššiemu obsahu škrobu. Pre recepty na rizoto sa často používajú odrody ryže Arborio, Carnaroli a Vialone, zatiaľ čo pre náš ryžový puding a ďalšie varianty, ako je napríklad náš koláč z ryžového pudingu, sa vždy používa guľatá zrna. K sushi je k dispozícii špeciálna lepkavá ryža - čo je fantastické aj pre sladké dezerty, ako sú B. Vhodná je kokosová ryža s mangom.