Druhy sacharidov a ich úloha pri udržiavaní glykemickej rovnováhy

Diéta obsahuje jednoduché sacharidy (mono- a oligosacharidy) aj komplexné sacharidy (polysacharidy). Väčšina sacharidov používaných v ľudskej výžive sa nachádza vo forme škrobu. Zdrojom škrobu sú zemiaky, obilniny a deriváty. Sacharóza sa nachádza v cukre a jeho derivátoch a laktóza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Fruktóza a glukóza sú monosacharidy prítomné v ovocí a mede.

sacharidov

Glykemická odpoveď je určená ako množstvom, tak kvalitou prijatých sacharidov. V prípade prirodzenej konzumácie potravy nie sú väčšie rozdiely v postprandiálnej glukóze v krvi v závislosti od obsahu jednoduchých sacharidov (ovocie, mlieko) a komplexu (cestoviny, ryža). Aj keď niektoré potraviny obsahujú rovnaké množstvo sacharidov, glykemická hladina po samostatnom požití každej potraviny je veľmi odlišná. Napríklad v strave pacientov s cukrovkou sa neodporúča konzumácia jednoduchých sacharidov, ako je glukóza, pretože produkujú vysoké glykemické prírastky, pričom sa odporúča prevažná konzumácia komplexných sacharidov, ktoré sa trávia a vstrebávajú pomalšie, takže náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Kvalita sacharidov v potravinách sa hodnotí glykemickým indexom (GI) a glykemická záťaž (GL) hodnotí kvalitu aj množstvo. GI a GL ukazujú vplyv príjmu potravy na hladinu cukru v krvi. V závislosti od GI (s referenčným GI ku glukóze) sa potraviny delia na: potraviny s vysokým GI ≥70%, jedlá so stredným GI 56-69%, potraviny s nízkym GI ≤55%.

Výhody diéty s nízkym GI sú: regulácia hmotnosti, zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb, zníženie rizika cukrovky 2. typu u žien a mužov. Diéta s nízkym GI je ochranným faktorom proti obezite, rakovine hrubého čreva a rakovine prsníka. Zvýšený príjem vlákniny v strave je spojený s nižším rizikom cukrovky. Cereálie by mali byť čo najmenej rafinované, aby sa znížilo riziko cukrovky. U pacientov s cukrovkou zlepšuje nahradenie sacharidov s vysokým GI sacharidmi s nízkym GI glykemickú kontrolu a u ľudí liečených inzulínom redukuje hypoglykemické príhody. Výmena bielej múky a zemiakových výrobkov za minimálne rafinované celé zrná znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.

V praxi nie je potrebné počítať rôzne údaje a údaje, pričom tieto tipy sú nasledujúce: konzumácia celých zŕn na raňajky; biele pečivo nahradíme celozrnným; znížime množstvo zemiakov, ktoré konzumujeme (či už sú to varené, pečené alebo vyprážané zemiaky); jesť čo najviac čerstvého ovocia a zeleniny; jesť cestoviny alebo rezance s mierou; šaláty dochuťte octom (to by malo byť zahrnuté v čo najväčšom počte receptov, pretože to znižuje glykemický index väčšiny potravín). Treba mať na pamäti nasledujúce pravidlo: všetky nespracované potraviny majú nižší glykemický index.

Špecialista na cukrovku, výživu a metabolické choroby Doktor lekárskych vied