Drvina dodáva koncentrované kalórie redakčný blog MT-Intern Der

Správy od mediálnej spoločnosti

Veľké množstvo tuku: Za starých čias veľká časť krupice v žalúdku pomohla pri náročnej práci v zime. Dnes sa hovorí „buďte opatrní!“ | Foto: U. Langenkämper

Každý región má svoje meno a prípravné práce, ale nikde mu nechutí tak dobre ako doma

Každý, kto vyrastal v domácnosti s vidieckymi koreňmi v Mindener Land, sa nedokázal vyhnúť krupici. Výživné rustikálne jedlo poskytovalo dobrý základ pre ťažkú fyzickú prácu v jesenných a zimných mesiacoch.

Výroba posypov je pre mňa dodnes tabu. Šedá hmota je aspoň zo žartu spojená s povesťou rumových guličiek v pekárenskom priemysle - zametaná po pečení v pekárni alebo tu: zvyšky po zabití. Samozrejme, ani to nie je pravda, pretože ide o najchutnejšie výrobky.

Pohľad na zoznam zložiek, ktorý som preskúmal na internete, ma však varuje, aby som bol opatrný: Je v ňom veľa energie vo forme tuku a kalórií. Toľko je už jasné. Zvyšok býval doma u nás, kde sa samozrejme varila najlepšia zo všetkých krupíc, profesionálne tajomstvo nášho domáceho mäsiara, ktoré sa traduje už celé generácie.

Moji rodičia a starí rodičia zvyčajne začali klobásu robiť uprostred noci. Keď nás deti zobudili ako obvykle a vstali, väčšina práce bola vykonaná. Potom bol v kuchyni a v práčovni cítiť najmä tuk, ktorý spôsobil, že sa mi zatočil prázdny detský žalúdok. Averzia zvyčajne rýchlo ustúpila, pokiaľ išlo o pikantné párky, malé pečeňové a mäsové párky špeciálne vyrobené pre deti.

Neskôr som sa zapojil stále viac a viac, tiež som miešal štrk vo veľkej kanvici, v ktorej sa - ale v iných vymeniteľných vložkách - varilo aj prádlo a bravčové krmivo. Hotové krúpy sa naliali do misiek, aby sa ochladili. Pretože varná kanvica bola potom potrebná na uvarenie párkov a potom na vyvarenie pohárov s mäsom a klobásou.

Po údenine sa krúpy a klobásy priniesli alebo vyzdvihli od susedov a príbuzných. Neskôr z ich strany boli párky a krúpy - prepracovaný systém dávania a brania, ktorý upevňoval vzájomné povinnosti a vzťahy, ale tiež pomohol zabezpečiť, aby čerstvé mäso a klobásy boli k dispozícii celú zimu bez - v časoch Šírenie mrazničiek - jedlo rozmaznané.

Koncentrovaná dávka tuku: Za starých čias veľká časť krupice v žalúdku pomáhala pri náročnej práci v zime. Dnes sa hovorí „buďte opatrní!“ | Foto: U. Langenkämper

Keď som išiel študovať do Bielefeldu, jedlo bolo v zimnom semestri raz populárne. Moji spolužiaci z iných regiónov vyzerali spočiatku viac ako skepticky. Pretože na prekvapenie neboli naše dobré štrky inde známe, aspoň nie po mene. V Bielefeld Unimensa bola iba klobásová kaša, ktorá sa rovnako ako Knipp v Brémach ani zďaleka nepribližuje kvalite miestneho produktu.

Ja som si kašu nikdy nevarila sama. Príprava produktu od mäsiara, ktorému dôverujem, tiež funguje.

Gruel

Suroviny na 30 porcií: 3,5 kilogramu bravčového mäsa, líca, brucha - všetko s kôrou 1,5 kilogramu srdca a jazyka (možné aj pečene) z bravčového mäsa 1 kilogram chudého hovädzieho mäsa 1 kilogram cibule 4 litre silného vývaru 500 gramov ovsených krúpov, nové korenie, muškátový oriešok, Soľ a korenie, maggi, worcesterová omáčka.

Mäso uvarte a otočte ho cez mlynček na mäso. Krúpy varíme vo vývare za stáleho miešania asi hodinu. Potom pridáme skrútené mäso. Predtým odstráňte asi 1 až 1,5 litra vývaru. Celé to za stáleho miešania povaríme hodinu. Na konci, ak je to potrebné, prilejeme vývar. Nalejte biele krúpy do nádob a nechajte vychladnúť, podľa potreby zmrazte niekoľko dávok.

Jürgen Langenkämper, miestna redakcia