Dukanova diéta pozostáva zo štyroch fáz:

Fáza 1

Fáza útoku trvá asi 1–10 dní. V tejto fáze je povolených iba 72 druhov chudých potravín s vysokým obsahom bielkovín. To umožňuje rýchle zníženie hmotnosti bez zníženia svalovej hmoty. Ďalej je predpísaných 1 ½ lyžice ovsených otrúb denne.

dukanova

Fáza 2

Počas fázy budovania je povolených rotovať 72 potravín bohatých na bielkoviny a 28 druhov zeleniny. Denné množstvo ovsených otrúb sa zvyšuje na dve polievkové lyžice

Fáza 3

  1. Vo fáze stabilizácie by sa malo zabrániť takzvanému jo-jo efektu. Teraz je tu 2 ½ lyžice ovsených otrúb denne. V tejto fáze sú okrem 100 už známych povolených aj nasledujúce potraviny:
    • 2 krajce celozrnneho chleba
    • 40 g tvrdého syra
    • kúsok ovocia (kúsok znamená jablko alebo plátok melónu alebo misa bobúľ)

Fáza 4

Vo fáze trvalej údržby sú opäť povolené všetky potraviny. V najlepšom prípade by sa však v predchádzajúcich fázach stravovania mal vyvinúť nový prístup k jedlu, ktorý zaručuje udržanie dosiahnutej hmotnosti. Okrem toho sa v jeden deň v týždni odporúča prísny bielkovinový deň na dlhodobú stabilizáciu hmotnosti.