Dukanova torta s vanilkovým krémom DUKANSKÉ RECEPTY
Milá vojvodkyňa, mali by ste vedieť, že na tomto koláči nie je nič zložité a sofistikované, v skutočnosti je to výsledok dvoch ďalších receptov na stránke (nechám vás hádať, ktorý). Je to vynikajúci dezert a zaručujem, že vám bude chutiť rovnako ako mne. Je zrejmé, že je to Dukanov recept, ako inak?
Fáza plavby, konsolidácia, konečná stabilizácia
- 6 lg odstredeného sušeného mlieka (voliteľné)
- 3-4 lyžice sladidla v prášku (ja som použila Sly, čo je na varenie v poriadku)
- 1 lyžičku so štipkou prášku do pečiva
Oddelíme bielok od žĺtka. Bielky vyšľaháme mixérom na tvrdo. Žĺtky sa zmiešajú s vanilkovou esenciou, sladidlom a práškom do pečiva. Tieto sa pridávajú k rozšľahaným bielkam (na konci) a mixérom sa miešajú ďalšiu 1 minútu.
Drevenou lyžicou premiešame zloženie, ktoré zalejeme škrobom v daždi (pre tých, ktorí spevňujú, sa dajú 2 lyžice škrobu nahradiť 2 lyžicami pšeničného lepku, ale nevidel som vo výsledku taký veľký rozdiel). Nalejeme kompozíciu do silikónovej formy (úzkej a hlbokej).
Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov a vydržte asi 40-45 minút (urobte skúšku špáradlom). Vyberte z rúry, nechajte pôsobiť vo forme ďalších 5 minút a potom vyberte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Zloženie pre vanilkový krém:
- 2 lyžice sladidla (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica a pol škrobu
- vanilková esencia (2 ampulky alebo podľa vkusu)
200 ml odstredeného mlieka dáme do hrnca na malé teplo, aby sa varilo. Medzitým si žĺtky potrieme sladidlom, škrobom, vanilkovou esenciou a zvyšnými 50 ml odstredeného mlieka, ktoré zostali. Keď mlieko začne vrieť na ohni, zalejeme ho žĺtkami a stále miešame na miernom ohni, kým dobre nezhustne. Buďte opatrní, pri vyšších požiaroch sa môže zachytiť alebo dokonca dymiť. Nechajte vychladnúť. Ďalšou možnosťou (pre tých, ktorí sú lenivejší alebo nemajú všetky prísady v domácnosti, je nahradenie tohto krému komerčným pudingovým práškom pripraveným na mieste).
Po vychladnutí dosky ju prekrojte na polovicu. Prvú časť vymastíme polovicou vanilkového krému, druhý kúsok dáme na pult a polejeme zvyškom smotany navrch a rovnomerne ho rozotrieme.
Uchovávajte v chladničke najmenej 2 hodiny a potom je pripravené na konzumáciu (dobre uchovávajte v chladničke).