Ďumbier Takto si korenie skutočne príde na svoje. Fuchs Gewürzen

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

takto

Oddenok má za sebou dlhú tradíciu ovocnej pikantnosti. Fajnšmekri oceňujú jeho aromatickú korenitosť, ktorá dotvára sladké i slané jedlá.

Vôňa a zjemnenie zázvoru

Ďumbier má obzvlášť aromatický, mierne sladký buket s ovocne ostrou chuťou. Čerstvo nakrájaná oddenka vonia po citróne. Intenzívna, teplá aróma je založená na éterickom oleji a horkých látkach obsiahnutých v koreni zázvoru. Korenie sa dá v chladničke na zeleninu uchovať čerstvé až štyri týždne. Potom sa pokožka zvrásni a svetložltá buničina je vláknitejšia. Nakladaný zázvor má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Gari sa nazýva tenké plátky marinované v sladkokyslom ryžovom octe, ktoré sa podávajú so sushi.

Okrem toho je možné oddenku nakrájanú na kúsky ľahko kandizovať. Pokiaľ ide o zázvorový prášok, oddenka sa vysuší a jemne zomelie. Charakteristická ostrosť sa zachová, ale tón citrónu zmizne. Po zbere sa rizómy umyjú, často sa ošetria horúcou vodou, rozdelia sa, opatrne sa odstránia z koreňov a korku a nakoniec sa vysušia. Čerstvý zázvor sa zberá päť až šesť mesiacov po zasadení. Ďumbier, ktorý sa má spracovať, zostáva v zemi až dvanásť mesiacov.

Použitie zázvoru

Hrejivý zázvorový čaj, zázvorové pivo, kandizovaný zázvor na občerstvenie, zázvorová ryža ako príloha, mrkvová polievka so zázvorom a kokosovým mliekom - podpník už dávno dorazil do našich domácich kuchýň.

Obzvlášť recepty s ryžou, jahňacím alebo hydinovým mäsom zvládnu aromatické teplo strúhaného alebo nadrobno nakrájaného zázvoru. Štipka zázvorového prášku tiež vylepšuje domáce pečivo a chlieb, perníky, zázvorové sušienky, cukrovinky a pralinky, puding, džem a kompót. Aj palacinky dostanú to isté pomocou špeciálneho korenia.

Tradične sladké a kyslé tenké plátky gari sa podávajú so sushi. Slúžia na neutralizáciu chutí medzi pôžitkami spoločnosti Maki, Sashimi a spol. Všeobecne je zázvor veľmi vhodný ako nakladaná zložka, pretože jeho korenistá chuť korenia, nakladaných uhoriek a miešaných nálevov, ako aj malých perličkových cibúľ.

Kuracie, kokosové a zázvorové polievky s citrónovou trávou

Pôvod a história zázvoru

Križiaci priniesli v stredoveku zázvor do strednej Európy. Oddenka, ako sa dnes podzemný podpník tiež nazýva, sa dokonca používala v boji proti moru. Čím ďalej sa kultivácia zázvoru šírila, tým úspešnejšia bola oddenka. Španieli konečne začali pestovať zázvor v Novom svete začiatkom 16. storočia. Dnes sa zázvor najlepšie pestuje v tropických oblastiach.

Už niekoľko rokov zázvor zažíva renesanciu ako bylina a liečivá rastlina. Je mimoriadne obľúbený ako príchuť do všetkých druhov nápojov a často sa pije s citrónom v horúcej vode.

Zázvorová voda je rýchly a dômyselný spôsob rafinácie stolovej vody. Zázvor olúpte a dajte na plátky do fľaše. Podľa chuti pridajte trochu mäty a štekanec citrónu a zalejte vodou, nechajte trochu strmé a potom si pochutnajte na chladenej.

Párovanie chutí
Ďumbier sa výborne hodí k bazalke, kardamónu, chilli, koriandrovému ovociu a zelenine, kubeb paprike, kmínu, estragónu, cesnaku, muškátovému oriešku, klinčeku, oreganu, rozmarínu, tymiánu a škorici.

Párovanie jedál
Ovocný kompót a ovocné nátierky z marhúľ, jabĺk, hrušiek alebo sliviek dodajú zázvoru obzvlášť rafinovanú notu a zdôraznia jeho ovocnú kyselinu.