Ďumbier, zázračný koreň - nízky alebo tukový
Som si istý, že ste v supermarkete, kde nakupujete, videli nejaké divné korene, ktoré sa nejasne podobajú koreňu zeleru a predávajú sa pod menom zázvor. Málokto verí, že mali odvahu ich kúpiť a použiť v kuchyni, hoci ceny nie sú vôbec neúnosné. Je pravda, že nejde o tradičnú miestnu rastlinu, ale patrí do ázijských krajín, ale má veľa kvalitatívnych vlastností, a to kulinárskych aj terapeutických.
Ďumbier je v skutočnosti oddenka rovnomennej rastliny a v závislosti od odrody môže mať bielu, žltú alebo červenkastú farbu. Hnedá kôra, hrubšia alebo tenšia, musí byť pred použitím odnože odstránená. Ďumbier sa používa čerstvý (forma, ktorú odporúčame, pretože len tak si zachováte výživovú hodnotu) alebo v suchej forme ako prášok.
Jedlá, do ktorých je možné pridať zázvor, sú veľmi rozmanité, od jedál špecifických pre juhovýchodnú Áziu až po miestne jedlá (šaláty, mäso, sušienky), ktoré sa zvyčajne pripravujú, ale ktoré získajú novú chuť.
Zlepšené trávenie zázvorom
Ďumbier má dlhoročnú tradíciu vo fytoterapii, kde sa používa na zmiernenie gastrointestinálnych príznakov. Považuje sa za karminatívnu (zmierňuje nadúvanie, brušné ťažkosti a plynatosť), spazmolytickú (zmierňuje kŕče a uvoľňuje svalstvo čriev) a bojuje proti nevoľnosti vrátane ranných nevoľností špecifických pre dysgravidu v prvom trimestri. Moderná medicína pridala ďalšie úlohy vrátane antioxidačných a protizápalových. Základom sú gingeroly, ktoré dodávajú špecifickú chuť, horké. Látky majú štruktúru podobnú chilli kapsaicínu alebo paprike piperínu. Z povlaku sa zázvor zmení na zázvorový, menej horký a zo sušenia na šógol, ktorý má dvakrát intenzívnejšiu chuť.
Ďumbier je dôležitý protizápalový prostriedok, takže pravidelná konzumácia zázvoru zmierňuje bolesť z artrózy. Rovnaké gingeroly inhibujú rast rakovinových buniek v hrubom čreve.
Zázvorový čaj na chladné dni
Ďumbier nás môže zahriať v chladný zimný deň a dokáže stimulovať procesy potenia, takže je užitočný pri chrípke a prechladnutí, ako aj pri detoxikácii. Môže sa pridávať ako taký do horúcej vody, prípadne do rôznych iných aromatických rastlín, čo vedie k vynikajúcemu aromatickému a korenenému čaju s terapeutickými a povzbudzujúcimi účinkami. Ďumbier prináša vitamíny B6 a C a je zdrojom draslíka a vlákniny. Jeho kalorická hodnota je nízka (20 kcal/100 g), pretože má nízky obsah stráviteľných sacharidov a neobsahuje tuky.
Zázvorové pivo, upokojujúce a s trochou alkoholu
Na 1 l vody potrebujete 130 g čerstvého očisteného zázvoru, 150 g cukru alebo medu, stredne veľký citrón, 8 g čerstvého droždia alebo 4 g suchého droždia. Voliteľné: koriander, aníz, klinčeky, chilli, vanilka.
Zaparené vodou privedieme do varu najemno nasekaný koreň zázvoru a nakrájaný citrón. Nechajte vychladnúť na asi 30 stupňov, potom pridajte droždie a cukor alebo med. Nechajte jeden deň kysnúť pri izbovej teplote. Potom preceďte do čistých plastových fliaš, ktoré možno tesne uzavrieť. Nechajte vo fľašiach ďalších 48 hodín pri 21 stupňoch, potom vložte do chladničky. Je to dobré na konzumáciu asi týždeň. Na kondicionovanie nepoužívajte sklenené nádoby, pretože počas fermentácie vzniká oxid uhličitý a sklo môže ustúpiť. Výrobok nemá viac ako 2% etylalkoholu, takže je to veľmi slabé pivo, ale upokojujúce a prísne prírodné, bez pochybných prísad alebo konzervačných látok.
Corina-Aurelia Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín
[email protected]
výhody zázvoru, vlastnosti zázvoru