Dunajská makrela, najzdravšia ryba
Je čas na makrelu! Počas tohto obdobia je dunajská makrela grilovaná, marinovaná alebo údená. A oprávnene. Špecialisti ju umiestnili na prvé miesto medzi najlepšie najzdravšie a najchutnejšie odrody rýb. Malá makrela s bohatým obsahom Omega 3 kyselín, vápnika a vitamínu D dokazuje, že „silné esencie sú uchovávané v malých fľaštičkách“. V skutočnosti je potrebné mať na pamäti pravidlo: čím sú ryby menšie, tým sú zdravšie a neobsahujú toxíny.
Okrem toho, že je ľahké ich nájsť, sú tiež lacné, na rozdiel od lososa alebo iných druhov oceánskych rýb privezených zo vzdialených krajín v galantnosti rumunských supermarketov. Poďme sa však pozrieť, prečo je v tomto období makrela hviezdna na tanieri!
Makrela: nutričné hodnoty
Makrela je ryba uvedená v strave tých, ktorí chcú schudnúť kvôli nízkemu obsahu cholesterolu. 100 gramová sardinka obsahuje iba 136 kalórií, ale toto číslo závisí od spôsobu ich prípravy. Napríklad varené, varené, vyprážané alebo marinované sardinky majú menej kalórií ako vyprážané na oleji, prípadne tiež „oblečené v deke“ z kukurice alebo múky a vajec.
Tu sú živiny, ktoré sa nachádzajú v 100 gramoch makrely:
Voda - 66,3 gramov
Tuk - 11 gramov
Bielkoviny - 18,3 gramov
Polynenasýtené tuky - 3 gramy
Vitamín A - 60 mikrogramov
Vitamín D - 13 mikrogramov
Niacín - 3 miligramy
Tryptofán - 3,4 miligramov
Vitamín B12 - 7 mikrogramov
Biotín - 4 mikrogramy
Sodík - 200 miligramov
Draslík - 320 miligramov
Vápnik - 97 miligramov
Horčík - 37 miligramov
Fosfor - 240 miligramov
Železo - 1,1 miligramu
Zinok - 1,7 miligramu
Chlór - 270 miligramov
Selén - 10 mikrogramov
Jód - 64 mikrogramov
Makrela: terapeutické vlastnosti
Vzhľadom na množstvo vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje, je makrela ryba považovaná za nebeskú mannu pre zdravie. Napríklad vápnik má mineralizačný účinok a pomáha rozvíjať a udržiavať zdravé kosti.
Makrela má tiež vďaka vysokej hladine mastných kyselín Omega 3 antikoagulačné, protizápalové, hypotenzné, cholesterolové a antioxidačné vlastnosti. Tieto účinky sú citeľné v srdci, čím bránia nielen kardiovaskulárnym chorobám, ale nielen ich.
Makrela: zdravotné výhody
Vápnik a vitamín D z makrely napomáhajú harmonickému vývoju kostného systému a udržiavajú zdravie kostí, čím zabraňujú veľmi obávanému stavu nazývanému osteoporóza. Vápnik je tiež nevyhnutný pre udržanie zdravých vlasov a nechtov a zároveň zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
Minerály makrely, ktoré sa nenachádzajú hlavne v mäse, ale v kostiach a pokožke, hrajú veľmi dôležitú úlohu vo všetkých procesoch, ktoré zabezpečujú správne fungovanie tela. Preto je dôležité jesť makrely s kosťami, nielen mäso, pretože živiny sa nachádzajú všade a je veľká škoda odhodiť dôležitú dávku zdravia. Najmä selén je minerál, ktorý pomáha pri detoxikačnom procese a znižuje riziko cirhózy pečene.
Ďalším dôležitým prvkom makrely sú Omega 3 mastné kyseliny, nenasýtené tuky, ktoré majú silné antioxidačné účinky a zabraňujú zápalu v tele, za ktoré môžu mnohé zdravotné problémy vrátane rakoviny. Znižujú hladinu triglyceridov, regulujú hladinu cholesterolu a tým zabraňujú srdcovým chorobám alebo iným kardiovaskulárnym stavom, ako sú srdcový infarkt, ateroskleróza alebo mŕtvica.
Štúdie ukazujú, že ryby konzumované najmenej dvakrát týždenne významne znižujú riziko trombózy, osteoartrózy a ochorení štítnej žľazy. Zdravé ryby, ako napríklad makrela, o ktorej dnes hovoríme, chránia zrak vďaka vitamínu A, ktorý obsahuje.
Ďalší výskum ukázal, že ryby môžu hrať dôležitú úlohu pri ochrane zdravia pľúc. Ukázalo sa, že pravidelne konzumované ryby zmierňujú príznaky astmy a môžu dokonca znížiť riziko vzniku tohto zdravotného problému.
V neposlednom rade je konzumácia makrely vďaka mastným kyselinám, ktoré obsahuje, pomáha predchádzať depresiám, jarnej asténii a popôrodnej depresii. Omega 3 mastné kyseliny sú tiež zodpovedné za udržiavanie zdravia mozgu, prevenciu alebo spomalenie kognitívneho poklesu a stavov súvisiacich so starnutím, ako je Alzheimerova choroba, a poruchy pozornosti u detí, ako je ADHD.
Spotreba makrely je indikovaná aj u tých, ktorí majú poruchy črevného tranzitu. Existujú výskumy, ktoré ukazujú, že polynenasýtené tuky zabraňujú zápalu v čreve, čím znižujú riziko Crohnovej choroby, ulceróznej kolitídy alebo iného zápalového ochorenia čriev.
A ak máte pocit, že vaša pokožka stratila pružnosť a stáva sa suchšou, neváhajte jesť makrelu častejšie. Vďaka rovnakým nenasýteným tukom, ale aj obsiahnutým proteínom, vaša pokožka získa zásoby kolagénu, stane sa opäť pružnou a žiarivou a príznaky spôsobené ekzémom alebo psoriázou sa výrazne zlepšia.
Recepty makrely
Grilovaná makrela
Vyčistite makrely od váhy, urobte porezanie na bruchu a odstráňte črevá a uši. Dobre umyte studenou vodou zvnútra aj zvonka, až kým nezostanú stopy krvi. Posypte soľou z oboch strán vrátane bruška, zakryte alobalom a nechajte 20 - 30 minút v chladničke (nie viac, inak príliš tvrdo vysuší). Počas tejto doby makrela „vytiahne“ toľko soli, koľko potrebuje, a stane sa sladkou.
Gril dobre rozohrejeme, vymastíme olejom a vložíme makrelu. Nechajte ju z každej strany 5-6 minút, potom ju vyberte na tanieri a nechajte 10 minút prikryté, aby lepšie prenikla, ak nie je vnútro veľmi dobre urobené.
Podávame s horúcou polentou, spolu s cesnakovou omáčkou alebo smiešnou pastou. Vynikajúce! Prečítajte si tu, aké ďalšie ozdoby sú vhodné pre ryby!
Marinovaná makrela
Očistite a odrežte konce makrely, potom ich dobre umyte. Rybu nakrájajte na 2 - 3 kúsky, podlejte kuchynskou soľou a vložte do zakrytej misy, potom nechajte 2 dni vychladnúť. Potom umyte soľou a vložte do krabice spolu s plátkami mrkvy a cibule. Pridajte horčicu a korenie, rovnako ako 2-3 bobkové listy. Samostatne prevarte vodu s octom (jeden diel octu, dva diely vody) a čajovú lyžičku soli. Po vychladnutí šťavy pridajte plátky do krabice na ryby a zeleninu. Vložte vrchnák a nechajte ho aspoň týždeň v chladničke.
Makrela údená za studena
Makrela je vykuchaná, umytá a osolená hrubou soľou (džemom). Nechajte sušiť pri 25 stupňoch Celzia a údené za studena len dymom z triesok z tvrdého dreva, nie malými pilinami. Potom nasleduje ochladenie a zrenie rýb, ktoré sa uchovávajú na chladných miestach a v prievane. Ryby získajú kovovú, zlatistú farbu, textúra je šťavnatá a konzistencia krémová. Chuť makrely údenej za studena by mala byť sladká, potom slaná, potom mierne kyslá.
Makrela v rúre
Makrela sa očistí a dobre umyje pod tečúcou studenou vodou a potom sa nechá vysušiť. Medzitým si pripravíme marinádu: šťavu z citróna zmiešame s 2 lyžicami olivového oleja, štipkou korenia, lyžičkou horúcej alebo sladkej papriky, 3 strúčikmi pretlačeného cesnaku a lyžičkou sušeného tymianu. Marinádu nechajte 30 minút vychladnúť. Potom rybu dobre namažte marinádou, z oboch strán, ale aj na bruchu, a potom ju vložte do yenovej misy. Vložte misku na ryby do predhriatej rúry a nechajte pôsobiť 15 minút pri teplote 190 stupňov Celzia. Po uplynutí času podlejte trochou bieleho vína a potom opäť vložte do rúry na ďalších 15 minút pri teplote 200 stupňov Celzia.
Makrelu môžeme podávať s cesnakovou omáčkou a pečenými zemiakmi alebo s horúcou polentou.