Dusená sladká kukurica - maloobchod s potravinami
Čo je to sladká kukurica? Za sladkú kukuricu sa počítajú rôzne druhy kukurice s vysokým obsahom cukru. Prirodzene vznikol recesívnou génovou mutáciou. Táto mutácia ovplyvňuje gény, ktoré riadia premenu cukru na škrob v endosperme kukuričného zrna.
História kukurice cukrovej
Na rozdiel od kukurice ako zrna sa sladká kukurica nezberá zrelá a suchá, ale stále je nedozretá a mäkká a konzumuje sa ako zelenina. Počas procesu zrenia sa cukor premieňa na škrob, a preto kukurica cukrová nemá dlhú trvanlivosť a musí sa konzumovať, zmrazovať alebo konzervovať napríklad ako kukurica na pare pred tým, ako bude príliš škrobová a tvrdá.
Prvá kukurica tohto druhu sa našla na indiánskej poľnohospodárskej pôde. Záznamy prvýkrát ukazujú v roku 1779, že kukurica zvaná papoon sa dostala do Európy. Obchod sa uskutočňoval medzi indickým kmeňom Irokézov a prvými osadníkmi. Kukurica sa dostala do Európy loďou a jedla sa tam ako kukurica na pare v pare. Za krátke obdobie sa zelenina rozšírila do južných a centrálnych oblastí USA. V dvadsiatom storočí bol potom vylepšený na komerčnú výrobu a stal sa tak odolnejším. Tiež gén, ktorý minimalizuje enzýmy, ktoré premieňajú cukor na škrob. V súčasnosti existujú stovky rôznych druhov, ktoré sa neustále vyvíjajú a zvyšujú odolnosť.
Sladká kukurica ako zdravá zelenina
Dusená kukurica cukrová má vysoký obsah sacharidov a nízky obsah tuku, čo z nej robí veľmi dobrú zeleninu pre zdravú výživu. Sladká kukurica môže byť nielen varená, ale aj grilovaná alebo pražená. Varená alebo dusená sladká kukurica sa podáva s maslom a soľou. V Číne, Japonsku a Európe sa dusená kukurica tiež často konzumuje na polevu z pizze. Grilovaná kukurica cukrová sa zvyčajne dusí priamo z klasu. Pre batoľatá sa sladká kukurica často mieša do mlieka alebo smotany alebo sa pripravuje ako polievka. Hneď ako jadrá zaschnú, môžu sa variť na oleji, čím sa dvojnásobne zvýši ich pôvodná veľkosť. Najpopulárnejšia je príprava dusenej sladkej kukurice.
Prečo je kukurica na pare taká zdravá?
Dusená kukurica cukrová je bohatá na zdravé antioxidanty, ktoré znižujú náchylnosť a riziko srdcových chorôb a rakoviny. Znovu a znovu kolujú fámy, že ošetrené a varené ovocie a zelenina majú nižší obsah živín ako čerstvé potraviny. To je však iba čiastočne prípad prípravy sladkej kukurice na pare. Zatiaľ čo počas varenia v pare klesá obsah vitamínu C, súčasne stúpa hodnota dôležitých antioxidantov. To je výsledok výskumníkov z Cornell University v New Yorku.
Dôvod, prečo sú pre nás antioxidanty také dôležité, je ten, že uhasia obávané voľné radikály, ktoré spolu s oxidantmi nenávratne poškodia bunky nášho tela. Dusená sladká kukurica tiež uvoľňuje viac kyseliny listovej ako surová kukurica, čo pomáha udržiavať telo zdravé. Aj keď sa pri príprave dusenej sladkej kukurice zníži obsah vitamínu C, stále zostáva hodnotnou potravinou, pretože pri varení sa uvoľňujú ďalšie cenné látky, ktoré naše telo potrebuje.