Dusené rezance krok za krokom podľa babičky Hanny Simply Yummy

prísady

Na cesto
  • 0,5 kocky droždia
  • 50 gramov cukru
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 500g múky
  • 0,5 lyžičky soli
  • 100 g rozpusteného masla
  • 1 žĺtok
  • Ďalej
    • 100 g masla
    • 125 ml mlieka
    • 125 g cukru

    • Máte chuť na pohodové varenie?

    krokom

    Keď píšem tieto riadky, všimnem si, ako dlho som nejedol dusené rezance. Myslím . nechaj ma popremyšlat o tom . Pred 13 rokmi naposledy? Babička bola určite stále nažive. A pravidelne vyjadril želanie jesť. Parené rezance boli jej obľúbeným jedlom. Preto mi toľko pripomínajú babičku. Možno aj dôvod, prečo mama v určitom okamihu vyradila tie kvasnicové knedle z jedálneho lístka. Určite som na ne narazil počas môjho bádania a motýle som mal priamo v bruchu. Áno, neskáču len keď ste zamilovaní. Ale aj s peknými spomienkami. Zavolal som teda mame a dostal som z nej pokyny pre babičkine naparené rezance.

    • 1. Odkiaľ pochádzajú rezance na pare?
      • 1.1. Parené rezance, kvasnicové knedle alebo kvasnicové knedle - čo je čo?
    • 2. Alfa a omega: Cesto (droždie)
      • 2.1. Ideálna teplota pre vaše kvasnicové cesto
  • . Ako pripraviť dusené rezance?
    • 1. Dokonalé parené rezance akoby samé od seba!
  • . Ktorá panvica alebo ktorý hrniec?
  • 1.1.2. Recept na vaše dusené rezance
  • 1.1.2. Kedy sú dusené rezance pripravené?
  • 1.1.2. Parené rezance tiež slané?
  • 1.1.2. Najchutnejšie varené rezance v pare

    • Odkiaľ pochádzajú rezance na pare?

    Zatiaľ ste nepochopili ani slovo? Prepáč! Doteraz som nevedel, že parené rezance sú regionálne obmedzené. Zdá sa, že sú hlavne v južnom Nemecku - najlepšie v Bavorsko a v Falcko - dať. Kto vynašiel klasiku? To ešte nebolo objasnené. Ako starenka z Falcka samozrejme dôrazne trvám na tom, aby sme vymysleli parené rezance. Ale nikto to poriadne nevie. Mýty o mýtoch o mýtoch . .

    Prečo sa parné rezance nazývajú parné rezance, aj keď to vôbec nie sú rezance? V tejto súvislosti slovo rezanec znamená knedle. Kvásková knedľa, ktorá sa podusí aj vypráža, aby vytvorila vláčne cesto a chrumkavý základ.

    Parené rezance, kvasnicové knedle alebo kvasnicové knedle - čo je čo?

    Zastrešujúcim výrazom pre všetky vynikajúce častice droždia sú kvasnicové knedle. Inými slovami, knedľa vyrobená z kváskového cesta, ktorá sa buď varí vo vodnom kúpeli, alebo sa varí v pare. Patria sem kvasnicové knedle alebo parené rezance. Kváskové knedle sú kvasnicové knedle, ktoré sú plnené slivkovým lekvárom - niekedy aj čučoriedkami - a pred podávaním ich polejeme rozpusteným maslom a posypeme makom a práškovým cukrom. Uf Dosť dlhá veta. Poďme na parené rezance: Jedná sa o neplnené kvasnicové knedle, ktoré vychádzajú z hrnca s cukrovou alebo slanou kôrkou podľa regiónu.

    Alfa a omega: (kvasnicové) cesto

    Naparené rezance sú kvasnicové knedle. A sú vyrobené z (klasického) kváskového cesta. Ingrediencia číslo jeden: droždie. A čerstvé droždie. Môžete tiež použiť suché droždie. Ale kvasnicové cesto vyrobené z čerstvého droždia chutí len o niečo viac ako droždie. A to sa mi veľmi páči. Potom samozrejme múka. Jednoduchá múka pre domácnosť typu 405. Cukor, maslo a mlieko - ako klasická brioška. Takže celkovo ťažké cesto na droždie. Posledná ingrediencia stále chýba. Menovite vajíčko alebo žĺtok. Prečo? Nuž preto, lebo vaječný bielok odpečie vlhkosť. Výsledok: suché parené rezance. Testoval som ho špeciálne pre vás v mojom veľkom sprievodcovi kvasinkovým cestom. Len tam skočte.

    Ideálna teplota pre vaše kvasnicové cesto

    Bojíte sa kvásku? Nemusíte! Pretože odteraz môžete so zaručeným úspechom pripravovať kysnuté cesto. Pretože je vaša rúra na pečenie Bosch Sensor Series 8 vybavená fermentačným programom, ktorý má optimálnu teplotu. Nie príliš chladno. A hlavne nie príliš teplý. Ak je teplota príliš vysoká, vaše cesto skončilo (okamžite).

    Otázka prípravy stále zostáva. A to je minimálne rovnako dôležité ako ingrediencie. Tu sú moje najlepšie 4 + 1 o tom, ako je kvasnicové cesto zaručene úspešné:

    1. Kvások zmiešame s mliekom a štipkou cukru a necháme reagovať 5 minút. Až potom pridajte zvyšné ingrediencie.
    2. Cesto dôkladne premiesime alebo rozšľaháme. Najskôr Kuchynský robot 5-10 minút nechajme pracovať. Potom pomôžte sami.
    3. Kváskové cesto Necháme kysnúť na teplom mieste najmenej 60 minút. V lete žiadny problém. V zime používajte ohrievač, umývadlo s teplou vodou alebo (teplú) posteľ. S funkciou kontroly nárazu svojej rúry to však hráte bezpečne.
    4. Kvasinkové cesto prikryte kuchynskou utierkou. A to z dvoch dôvodov: Po prvé, cesto nevyschne. Po druhé, je úplne uzavretý v teple.

    Pluska adresuje vajíčka znova - pretože je to dôležité:

    1. Vajcia namiesto vajec použitie. Vaječný bielok vaše cesto vysuší.

    Ako pripraviť dusené rezance?

    Aj keď tie rezance mám tak rada, nikdy som si ich sama nevyrábala. A mama sa akosi nikdy nepozerala cez rameno, keď varila - áno, varila. Preto som si naivne myslela, že sa parené rezance pečú. Je to kysnuté cesto. Myslieť si. Tieto kvasnicové knedle sú vyrobené varené a dusené súčasne. Na panvici a zmesi maslo-mlieko-cukor. Existujú aj recepty, ktoré odporúčajú pečenie v rúre. Dá sa to - áno. Výsledok potom ale pripomína Buchteln. A nie parené rezance. Čo to chýba - cukrová kôrka.

    Dôležité na príprave je, že správna teplota. Nie príliš teplé ani príliš studené - ako to často býva. Za týmto účelom vložte vývar do hrnca alebo panvice a raz ich priveďte do varu. Vložte kvasnicové rezance, znížte teplotu a Cestoviny dusíme veľmi domäkka 20 - 30 minút nechať.

    Dokonalé parené rezance akoby samy o sebe!

    Potom, čo mi mama po telefóne vysvetlila, ako variť alebo pariť knedle na pare, som skoro hodil uterák. Celkom komplikované, ak doma nemáte varnú dosku Bosch 8. "Nechajte dusiť na nízkej úrovni. Inak to bude horieť. Ale nie príliš malé. Inak to nebude fungovať." Príliš zložité. Jednoducho som pripevnil senzor varenia PerfectCook na svoj hrniec, nastavil úroveň 2 a sledoval, ako sa varia knedle. Perfektné.

    Ktorá panvica alebo ktorý hrniec?

    Najlepšie je hrniec alebo panvica s vysokým okrajom. To isté robí pražiar. Je len dôležité, aby nádoba mohla byť uzavretá vekom. A má vysokú hranu. Ak je okraj príliš nízky, stúpajúce rezance tlačia veko nahor. Ak to neurobia, zrútia sa.

    Recept na vaše dusené rezance

    Kedy sú dusené rezance pripravené?

    Moja stará mama hovorievala, že keď sú hotové parné knedle, začali spievať. Bohužiaľ neviem, čo tým chcela povedať. Keď som to skúsil, spev som nepočul. Úprimne povedané, nič som nepočula. Zdá sa však, že ide aj o označenie hotových parených rezancov. Ak už nič nepočujete, tekutina, v ktorej sa cestoviny varia, sa úplne odparila. A to trvá asi 20 až 30 minút. Ak má váš hrniec alebo panvica sklenený pokrievku, môžete dokonca vidieť, kedy sa maslovo-mliečna zmes odparila. Inak odporúčam počúvať svoj nos. Akonáhle to vonia ako karamel, vaše kvasinkové častice sú pripravené na zjedenie.

    Dôležité: Predtým neodstraňujte kryt. Inak sa kvasnicové knedle zrútia. Keď sú vaše dusené rezance pripravené, buďte pri odstraňovaní veka opatrní. Na halušky by nemali padať žiadne kvapky vody.

    Parené rezance tiež slané?

    Poznám iba sladké rezance na pare. Čo ma dnes úplne udivuje. Koniec koncov, od prečítania tohto článku viem, že sladké kvasnicové rezance pochádzajú z Bavorska a slané parené rezance z Falcka - mojej domoviny. Kde brala baba inšpiráciu? Možno so švagrinou. Takže manželka jej brata. Pochádza z Bavorska. Ale späť k pareným rezancom so slanou kôrkou. Jeden alebo druhý by ich mohol mať radšej. Preto .

    1. . znížime cukor v kváskovom cestíčku.
    2. . Zmes masla, mlieka a cukru nahraďte kombináciou oleja, vody a soli. Príprava je rovnaká.

    Najchutnejšie varené rezance v pare

    Naše parené rezance vždy jeme sladké. Ale parené knedle sú - ako som už povedal - aj výdatné. V obidvoch prípadoch sú to hlavné jedlá. Nezdá sa vám to trochu nudné? Papperlapapp. Kvasnicové knedle nejete bez omáčky ani prílohy. Ktorý sa hodí najlepšie? Tu sú moje obľúbené obľúbené položky:

    • krémeš
    • Omáčka z vínovej peny (moja obľúbená)
    • Pražiareň sliviek
    • Kompót vyrobený z jabĺk, hrušiek alebo sliviek mirabeliek

    Ak ste skôr na slané kvasnicové knedle, potom tieto prílohy idú perfektne:

    • Zemiaková polievka
    • Zemiaky a kyslá kapusta
    • guláš

    Samozrejme, môžete naplniť aj kvasnicové knedle. Napríklad s Powidlom, džemom, čokoládovým krémom alebo ovocím. Týmto spôsobom sa z vašej parenej rezanice stane kvasnicová knedľa. Čo sa týka chuti, tak to nemá žiadny rozdiel, je to len lepšie.