Dusený bravčový steak s cesnakom a cibuľou - v rúre alebo v tlakovom hrnci Urban Flavours

Dusený bravčový steak s cesnakom a cibuľou - v rúre alebo v tlakovom hrnci. Recept na bravčovú krkovičku alebo stehno s dušenou alebo pörköltovou omáčkou s cibuľou, cesnakom a korením. Ako pripraviť bravčový steak v tlakovom hrnci (kukta) alebo variči? Recepty s bravčovou krkovičkou. Recepty s nízkym steakom. Recepty na tlakový hrniec. Recepty multivarkov. Transylvánske recepty. Recepty na omáčku.

Tento dusený bravčový steak je splneným snom! Mäkké a jemné mäso, ktoré sa dá jesť iba vidličkou a mimoriadne chutnou a aromatickou omáčkou. Akýsi bravčový guláš z veľkých kusov mäsa, nie z kociek. Mäso si tak zachováva svoju šťavnatosť a chuť.

Matka často pripravuje tento druh bravčového alebo hovädzieho steaku, najčastejšie používa tlakový hrniec (kukta - tak nás nazýva). Je to druh pörkölt (nízko maďarský guláš), ktorý spočíva v tom, že mäso najskôr opečiete a potom dusíte. Pozri tu tradičný recept z pörkölt z kúskov bravčového stehna alebo pliecka.

V tomto prípade som použil veľký kus 1,6 kg bravčového krku, ktorý som prekrojil na polovicu, aby sa mi vošiel do hrnca. Môžete si tiež zvoliť bravčové pliecko alebo stehno s trochou tuku. Tuk robí mäso jemným! Takže neodporúčam príliš chudé mäso ako kotlety alebo bravčovú panenku.

Na skvelú omáčku okolo (nemáte chuť natrieť ňou bochník chleba?) Som použila veľa cibule, cesnaku a červenej papriky (kapia). Varením sa takmer rozpadnú a vytvoria voňavú a chutnú omáčku. Korenie, ktoré som použil, bola soľ, korenie, kmín a paprika. Typický transylvánsky.

Tento dusený bravčový steak sa dá pripraviť rýchlo (jednu hodinu v tlakovom hrnci) alebo pomaly (3 hodiny v rúre). Prvá časť receptu je spoločná pre obidve metódy. Použil som multivarku, ktorá má aj funkciu varenia pod tlakom, ale dobre to urobíte aj s bežným „zázračným hrncom“. Zoznámte sa, ako vyzerá táto jemná bravčová krkovička po 60 minútach tlakového varenia!

Množstvá dávam na cca. 6-8 porcií duseného bravčového steaku s cesnakom a cibuľou.

Krk, plece alebo bravčové stehno (veľký kus) 1,5 - 1,8 kg
6 bielej, červenej cibule
8-10 strúčikov cesnaku
3 lyžice oleja
2 kapia alebo tučné červené papriky
2 čajové lyžičky kmínu
soľ korenie
2 lyžičky papriky

chlieb
zemiaková kaša
prírodné zemiaky
jednoduché varené cestoviny
obyčajná varená ryža
polenta

Ako pripraviť recept na dusený bravčový steak s cesnakom a cibuľou - v rúre alebo v tlakovom hrnci?

Ingrediencie na jemný a šťavnatý dusený steak

Tu je bravčová krkovička nakrájaná na 2 malé kúsky.

Nebola príliš tučná. To znamená, že malo mierne tukové vložky medzi zväzkami mäsa.

Pripravila som cibuľu, cesnak a červenú papriku.

Cibuľu som nakrájala na plátky (ryby, šupiny), papriku na prúžky a nasekala som cesnak (na záver som si nechala 3 - 4 šteniatka).

Príprava pörkölt s nízkym obsahom duseného alebo bravčového krku v tlakovom hrnci alebo v rúre

Použil som multivarkár a nastavil som funkciu SAUTE - robí sa to bez pokrievky a vydrží max. 30 minút. Ak používate klasický kuktă (tlakový hrniec), začnite priamo v ňom (bez mriežky na dne - niektoré také niečo majú). Ak také niečo nemáte, môžete si zvoliť veľký kastról, ktorým sa steak začne, pokiaľ je to možné, má pokrievku a dá sa vložiť do rúry.

Zahriala som 3 lyžice oleja a posypala som 2 dobrými lyžičkami kmínu. Kmín začne „skákať“ v oleji a rozvíjať svoje arómy. Položil som dva kúsky mäsa a opekal som ich z každej strany 3 - 4 minúty. Pracujte pri vysokej teplote, aby bolo mäso rýchlo skaramelizované. Nechce sa nám mäso „bieliť“ a robiť ho od začiatku „vrieť“.

Stupeň hnednutia trval cca. 20 - 25 minút. Potom som ich vytiahla na tanier. Aká jemná farba a aké majú príchute!

Na zvyšnom oleji som stuhla cibuľu + dve dobré štipky soli. Restoval som ho asi 5 minút, kým nebol priesvitný (bez toho, aby som ho zhnedol). Pridala som cesnak a korenie a dobre som premiešala.

Tiež som asi 5 minút podusil papriky a potom som dal do hrnca kúsky opečeného mäsa. Všetko som dochutila soľou, mletým čiernym korením a paprikou.

Všetko som opatrne premiešal a na mäso som priniesol toľko zeleniny, aby bolo nimi dobre zakryté.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Koľko lacného bravčového steaku sa uvarí v multivarke, tlakovom hrnci alebo v rúre?

Teraz máme 2 možnosti varenia:

Pod tlakom (pre tlakový varič alebo klasický tlakový hrniec)

NEPRIDÁVAL som vodu ani inú tekutinu! Niektoré tlakové hrnce majú gril (dierovaný gril), ktorý je umiestnený na ich dne a zabraňuje prilepeniu jedla - bolo by dobré ho vložiť teraz pod cibuľu a mäso. Hrniec som pevne uzavrel pokrievkou a všetko som varil 60 minút - časované od okamihu, keď začal tlakový hrniec pískať (tj. Prešiel do režimu varu).

Pre klasické kuktele by som odporučil dať 100 ml vody, pretože nemajú termostat ako tie elektrické - každopádne musíte všetko variť na veľmi malom ohni.

V rúre - v hrnci s pokrievkou

V takom prípade potrebujete trochu tekutiny (300 ml horúcej vody), aby sa mäso udusilo. Nasaďte pokrievku a vložte hrniec do predhriatej rúry na 170 ° C (priemerný stupeň pre plyn) na cca. 2,5 hodiny. Hladinu kvapaliny treba kontrolovať každú hodinu a podľa potreby doplňovať. Po prvých 2 hodinách je možné mäso obrátiť (opatrne!) A posledných 30 minút sa nechá bez veka zhnednúť.

Takto vyzeral dusený bravčový guláš varený v tlakovom multivarke: s množstvom šťavy, ktorá zostala po mäse a zelenine. Aj keď som nedal vôbec žiadnu tekutinu, mal som cca. 2-3 prsty omáčky. Zelenina sa čiastočne rozpadla a mäso bolo extra mäkké - otestoval som to vidličkou. Posledné 4 strúčiky cesnaku som rozdrvila a vmiešala do horúcej omáčky. Už žiadne varenie! Ak nemáte radi intenzívnu arómu, môžete dať iba 1 alebo 2 šteniatka.

Podávame dusený bravčový steak s cesnakom a cibuľou - v rúre alebo v tlakovom hrnci

Kusy duseného steaku som opatrne vybral na tanieri - majú tendenciu sa rozpadávať. Omáčku som sa rozhodol trochu znížiť, tak som ju asi 5 minút povaril na vysokom ohni.

Medzitým som pripravil krémovú zemiakovú kašu - recept tu. Ďalšie ozdoby vhodné k tomuto jedlu s omáčkou sú chlieb, ryža alebo jednoduché cestoviny, polenta alebo prírodné zemiaky (pozri tu).

Výborne sa hodí k jemnému kapustovému šalátu s kôprom a paradajkami - recept tu.

Všetko som naaranžovala na hlbší servírovací tanier: mäso, horúce pyré a omáčka.

Práve sa mi podarilo nakrájať plátok v tom zmysle, že tento steak sa rozpadne dotykom noža.

Ako som vám povedal na začiatku, táto bravčová krkovička sa dá jesť iba vidličkou.

Všetko je voňavé, krehké a šťavnaté. Skvelé transylvánske jedlo s typickými arómami kmínu, cesnaku, cibule a papriky (papriky).

Tiež odporúčam dusené hovädzie (pečené) so zeleninovou omáčkou a červeným vínom - pozri tu.

Alebo klasický pečený steak z bravčovej krkovičky so zlatými zemiakmi - recept tu.

Myslím, že som ťa prinútil toto chcieť Transylvánsky pörkölt recept alebo dusený bravčový steak s cesnakom a cibuľou a že to čoskoro otestujete 🙂 V rúre alebo v tlakovom hrnci.