Dužina barana v horčicovej omáčke a kyslej smotane
Blog o varení, jedle, receptoch
Aj keď sme my, Rumuni, veľkí požierači bravčových jedál, počas zimných prázdnin ich miluje veľa skutočných labužníkov, ktorí ich dokonca podnecujú k pokrmom z oviec podávaným pri stole Zjavenia Pána alebo pri stole sv. Jána., ako pochúťky, sezónne.
Nepovedal by som, že prípravou baraniny som znížil počet kalórií v dennom menu. Zimné prázdniny sú však iba raz do roka, takže si „oddýchneme“ kulinársky. 😛
Bol som opatrný a začiatkom decembra som si kúpil baraninu, ktorú som krájal na polievky, steaky a jedlá.
Zdravý kus mäsa z vykosteného barana, som si nechal pre tento recept v mrazničke.
Mrazené mäso sa rozmrazuje v chladničke od večera do rána. Umyte pod prúdom studenej vody a nechajte odtekať cez sito. Dobre osušte kuchynskou utierkou.
Dužina barana je obalená strúčikmi cesnaku a vetvičkami rozmarínu a potretá roztopenou bravčovou masťou. Pridajte hrubú soľ a korenie, čerstvo pomleté a posypte sušeným tymianom.
Dužinu z baraniny vložte do plechu z nehrdzavejúcej ocele do horúcej pece na silný oheň, aby zhnedla. Otáčajte zo všetkých strán, kým mäso nezíska mierne hnedú kôrku, vďaka ktorej bude mäso šťavnaté.
Oveľa jednoduchšie, ale aj o niečo riskantnejšie ! Mäso je možné vyprážať celé, na veľkej panvici a na prudkom ohni. Ale pozor, horúca masť vyskočí z panvice a vy sa čudujete, kam môžu kvapky horúcej tekutiny siahať - na ruky, na tvár a na podlahu, cez kuchyňu. Na rukách a tvári, keď sa dostanú kvapky horúcej tekutiny, trpíte, sami, v pokoji. Keď tuk skočí na podlahu v kuchyni, majte svoju húsenicu na boku manželky. 😀
Zhnednuté mäso je zo všetkých strán omastené silnou vrstvou horčice, rýchlejšou alebo sladšou, ako každý uprednostňuje. Vložte do panvice, 2-3 strúčiky cesnaku, pár horčičných semiačok, 2-3 bobkové listy, vetvičku rozmarínu, vetvičku tymiánu.
Nerobte si svoju prácu ! Nepreháňajte to s veľmi horúcou horčicou. Hádajte prečo? Žalúdok, tak tvrdo vyskúšaný, po vianočných a novoročných hosťoch už určite nie je ochotný byť opäť „napadnutý“. 😛
Plech zakryjeme alobalom a vložíme na 3-4 hodiny do rúry na slabý oheň.
Rada šéfkuchára ! Nenarážajte na mechanické hry. Zostaňte okolo. Asi po 2 hodinách, z času na čas, opatrne, aby ste nenarušili horúcu paru, vyberte plech z rúry, nadvihnite roh alobalu a skúste špičkou noža, ak mäso preniklo.
Vyberte mäso z panvice a preložte ho na vyhriaty tanier zakrytý alobalom. Mäso nechajte odpočívať asi 15 minút, počas ktorého bude opäť kašovité. Aj tak máš prácu. V horčicovom tuku z podnosu z nehrdzavejúcej ocele za horúca zmiešajte 2 - 3 lyžice kyslej smotany.
Dostanete lahodnú omáčku. Posypeme omáčkou, nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Veľké tajomstvo ! Omáčku udržiavajte teplú. Nerezový hrniec držte v miske s teplou vodou. Prehrejte hrniec, položte ho do misky s horúcou vodou a na miernom ohni zo sporáka. Dajte pozor, aby v horúcej omáčke nepreskakovali kvapky vody.
Veľká pozornosť ! Riskujete popálenie. Pri kontakte môže byť horúca voda - horúca omáčka, kvapky tekutej tekutiny hodená, dosť veľká a veľa. 🙁
Steak sa podáva horúci, na porcelánovom tanieri, zohriaty, aby sa nezrazil tuk omáčky, ktorý sa veľkoryso ukladá na kúsky mäsa.
Steak sa podáva s cviklovou oblohou, pečený v piecke. Môžete tiež podať oblohu z ryže alebo zemiakovej kaše.
Nemôžem vynechať nakladané uhorky, v slanom náleve, kúsok studenej polenty a pohár suchého červeného vína.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Snažte sa vážiť, aj keď vás riad položený na stole gazdinky nabáda zabudnúť. Buďte chamtiví, zahryznutí, neponáhľajte sa. V skutočnosti koniec koncov byť zdravý, tešiť sa zo všetkého, čo máme na stole, dávať tým, ktorí ho nemajú. Spomeňme si aj na našich rodičov a starých rodičov.