Dvojitá lepková lož - potravinová záležitosť
Americký komik Jimmy Kimmel pravidelne robí okoloidúcim rozhovor pre svoju šou v noci. Raz položil bežcom v parku otázku: „Jete bezlepkové?“ Dotazovaní odpovedali samozrejme áno, akoby sa ich niekto pýtal, či by chceli zablahoželať svojej matke k narodeninám. Ďalšia otázka však spôsobila zmätené tváre: „Čo je to lepok?“ Nikto nemal pripravenú jasnú odpoveď, namiesto toho sa špekulovalo. Druh obilia? Cestoviny, pizza, chlieb? Respondenti sa zhodli na jednom bode: Lepok je zlý! Niekto odporučil za žiadnych okolností nejesť, učiteľka jogy, fitnes trénerka, kamarátka, ktorá o tom práve napísala na svojom blogu alebo knihe v zozname bestsellerov.
V mnohých očiach nejedenie lepku znamená: starám sa o seba a obetujem sa za to, vyhýbam sa pizzi, koláčom a chlebu. Ale viac ako len všímavosť ľudí motivuje, aby sa zaobišli, knihy skutočne vzbudzujú strach titulmi ako „Weizenwampe. Prečo z pšenice robíš tučných a chorých “- mimochodom bestseller. Autor tejto knihy, americký lekársky vedec, varuje, že obilie nás drží v pazúroch podobným spôsobom, ako nás drží heroín v zajatí zúfalého feťáka. Moderné obilie rozkladá mozog, píše a k svojej strašnej správe dodáva ešte jednu vec: „Ako tichý vírus môže lepok spôsobiť trvalé škody bez toho, aby sme si toho boli vedomí.“
Povedané takým prehnaným spôsobom, vnímaná situácia ohrozenia pripomína hororové scenáre Antonyho ohňa, ktoré sa v stredoveku obávali, horúčka, ktorá bola zvyčajne smrteľná a vyvolala ju pleseň, takzvaný námel - na obilí. Každý, kto jedol kontaminované zrná, bol vystavený veľkému riziku. Lepok však vedie k ochoreniu tenkého čreva iba u jedného zo sto ľudí, čo sa však dá vyliečiť vylúčením lepku, na rozdiel od vtedajšieho požiaru Antonius. Preškrtnuté klasy pšenice, licencovaný bezlepkový symbol, ktorý je mimoriadne užitočný v špeciálnych výrobkoch pre ľudí s celiakiou, sa stali miliardovým podnikaním. Pretože v očiach čoraz viac spotrebiteľov vylepšuje potraviny, dokonca aj prirodzene bezlepkové.
Iba tí, ktorí sú tak zaslepení halou slobody lepku, sa pri nakupovaní dopúšťajú následných chýb. Potraviny na výkrm, cukor a tuk, sa nachádzajú aj v bezlepkových, údajne neškodných potravinách. Tí, ktorí sa stanú obeťami takzvaného „Health Halo Effect“, môžu v skutočnosti jesť menej zdravo a nič netušiac podkopávať ich dobré úmysly.
Je káva dobrá pre srdce alebo zlá?
Zrejme sme stratili prehľad niekde medzi vegetariánstvom, strachom z lepku, kamennou stravou, nízkym obsahom sacharidov a detoxikačnými vlnami a našim uvoľneným vzťahom aj k jedlu.
Naša psychika nás neustále podvádza
Namiesto toho, aby sme vám nechali nové varovania pokaziť pôžitok z pôžitku, by sme sa mali radšej pozrieť do zákulisia, najmä do svojho vlastného.
Súčet našich každodenných rozhodnutí o stravovaní má napríklad všetko: je to viac ako 200! To, že sa systematicky poddávame chybám myslenia, pretože jednoducho nemáme čas na to, aby sme každé rozhodnutie rozumne zvážili, je naprogramované. Zníženie zložitosti kľúčových slov. Etikety výrobcov sú presne to, čo potrebujeme. Bez laktózy? Poď na to! S fruktózou? Neškodné. Svetlo? Lahodné, potom je tu croissant! Vance Packard, novinár a autor kníh, hovoril o „dosiahnutí bezvedomia“ už v roku 1957 vo svojom bestselleri „The Hidden Persuaders“. Tento úchop sa stal sponou.
Sme, mali by sme si stále pripomínať, iracionálni jedáci. Naša psychika nás neustále podvádza a vedie čiaru cez (výživový) účet. Psychológ správania Dan Ariely nás popisuje ako postavy v hre ovplyvnenej silami, o ktorých nemáme najmenšie tušenie. A ak áno, systematicky sme ich podceňovali. Platí to najmä pre jedlo. Pomáha výstražný a kritický vzhľad, ktorý sa nezasekne na bezlepkovej etikete ani nikde inde, ale ide hlbšie a vidí cez psychologické mechanizmy, ktoré fungujú. Pretože naše komplexné výživové správanie sa skladá z mnohých malých zložiek - a hoci o väčšine z nich vôbec netušíme, ako som povedal, v našom podvedomí pracujú s veľkou silou.
Áno, glutén je zmes proteínov zo skupiny prolamínu a glutelínu. V prípade pšenice sú to gliadín a glutenín. Lepok sa vytvára iba vtedy, keď navlhnú a spoja sa. Iba jedna osmina gramu pšenice je dostatočná na vyvolanie príznakov za predpokladu, že máte celiakiu. Ak nie, môžete si znova objednať pizzu z obľúbenej taliančiny.