Džem, džem, želé To sú rozdiely
27. septembra 2017, Martina Naumann Kategórie: Výživa
Jeme na raňajky džem, džem alebo želé? Vysvetlíme jemné rozdiely a vyriešime hádanku, prečo už skoro nič nezostáva na zakúpenie. Ale o to viac zaváraniny ...
Džem, džem alebo želé: aký je rozdiel?
Keď hovoríme o natieraní džemu na chlieb, zvyčajne používame slovo „džem“ ako kolektívny termín pre každú ovocnú nátierku. Ale v nemecky hovoriacej oblasti áno dôslednosť spracovaného ovocia je malý rozdiel. Potom sa to dá nazvať aj džem alebo želé.
The zaváranina sa varí z ovocnej dužiny s cukrom. Názov pravdepodobne pochádza z portugalského slova „marmelo“ pre dule. V tradičných receptoch sa dule varia na kašu a tým sa konzervujú ako zásoba. Napríklad, ak dáte maliny cez sito a potom si malinové pyré uvaríte so zakonzervovaným cukrom, dostanete pravý malinový džem.
Džem obsahuje kúsky ovocia
Iná situácia je, ak sú v omáčke stále kúsky ovocia, ako je to často pri jahodách. Väčšinou ich krájame Jahody malé, aby boli šťavnaté kúsky ovocia po uvarení stále v pohári. Presne povedané, predpokladaný jahodový džem je jeden Jahodový džem. Poznávacím znamením zaváranina Také sú kúsky ovocia.
Názov džem pochádza z francúzskej cukrárne. To je odvodené z latinského slova „conficerem“ alebo cukrovinky. Pretože aj v starom Ríme sa plody konzervovali cukrom. Aj dnes túto metódu často nájdeme Na konzerváciu ovocia. V stredomorskej oblasti sa celé figy varia v cukrovom sirupe a jedia sa ako dezert.
Pečený jablkový džem dodá vašim raňajkám vianočný pocit. Ovocná nátierka má korenisto-sladkú arómu a pripravuje sa rýchlo a ľahko.
Želé sa vyrába z ovocnej šťavy
The Ovocné želé je predsa vyrobený iba z ovocnej šťavy bez pevných ovocných zložiek. Názov želé označuje gélovatenie ovocnej šťavy na cukor jej varením. Napríklad ríbezľová šťava je ideálna pre ovocné želé, pretože preosieva drobné semienka.
Mimochodom: váš domáci džem stále to tak môžete nazvať bez ohľadu na spôsob prípravy. Pretože pre vašu vlastnú výrobu neexistujú žiadne predpisy o pomenovaní. Výhoda domáceho džemu: Môžete sa rozhodnúť sami, aký druh cukru poďte dnu a regionálne ako napr sezónne bobule použitie.
Varenie vlastného džemu nie je vôbec ťažké. Navyše, domáci džem často chutí lepšie ako ten z ...
Nemecký a anglický džem: EÚ chce dosiahnuť jasnosť
Anglické výrazy „zaváranina„a“zaváranina„. V angličtine sa „džem“ vyrába iba z citrusových plodov, všetky ostatné druhy ovocia sa nazývajú „džem“. Problém: Táto anglická definícia sa nezhoduje Klasifikácia podľa typu spracovania ovocia, aké sa nachádzajú v Nemecku. Preto samostatné nariadenie o zasekávaní v EÚ vytvára jasnosť podmienok v medzinárodnom obchode.
Nariadenie EÚ o džemoch je založené na Anglicku a označení „Jam “ zostáva s výrobkami Citrusové ovocie Rezervované:
- Každé kilo džemu musí obsahovať najmenej 200 gramov citrusových plodov, šupky, ovocnej dužiny alebo ovocného džúsu.
- Želé džem obsahuje iba citrusovú šťavu a žiadnu dužinu.
- zaváranina sa vzťahuje na všetky ostatné druhy ovocia bez ohľadu na ich spracovanie. Obsah ovocia musí byť 350 gramov ovocnej dužiny na kilogram. Existujú výnimky pre určité druhy ovocia, vrátane čiernych a červených ríbezlí, čučoriedok, malín a černíc. Tu môže byť podiel tiež menší ako 350 gramov.
- Ak je ovocia viac, hovorí „Extra džem„.
- Nariadenie EÚ stanovuje, že melóny, hrozno, jablká a hrušky sa nemôžu používať na prípravu ďalších džemov.
Našťastie existuje Želé žiadna nová definícia. Želé sa skladá z 350 gramov ovocnej šťavy, ak je podiel vyšší, hovorí sa tiež Želé navyše. Uvidí sa, čo sa stane s reguláciou EÚ, keď Spojené kráľovstvo opustí EÚ.