Džem, džús; Čo varíme zdravo

Ako správne hromadiť vitamíny, minerály a ďalšie

zdravo

Máj až november

S májovým zberom jahôd a rebarbory ​​začína „sezóna konzervovania“. „Pokračuje to v marci marhuľami, v auguste broskyňami, v septembri slivkami, v októbri dule a končí sa lesným ovocím ako trnky po prvom mraze,“ uvádza ako príklad Knieli. Ktoré ovocie je vhodné do (jednoduchého) hrnca? „Mali by byť čerstvo zozbierané, dôkladne umyté a v perfektnom stave,“ zdôrazňuje Knieli. To znamená, že nesmú byť zhnité alebo plesnivé, pretože hnilobné látky alebo plesne kazia džem; Ovocie môže byť veľmi dobre zrelé alebo dokonca prezreté. Takto sa dá v zásade konzervovať akýkoľvek druh ovocia a zeleniny, ktorý má konzistenciu. "Ovocie je predurčené na konzervovanie džemov. Zo zeleniny sa dajú veľmi dobre konzervovať paradajky, cukety, ale aj mrkva a tekvica," vysvetľuje Angelika Kirchmaier. Pred kuchármi je veľké pole pôsobnosti: „V Rakúsku máme viac ako 60 rôznych druhov ovocia a zeleniny, bez započítania podkategórií,“ uvádza Kirchmaier.

Hygiena A a O

Ovocné poklady sa najlepšie plnia do odkrývateľných nádobiek, nádobiek so skrutkovacím uzáverom, ktoré bránia zaschnutiu džemu; ale aj staré zaváraninové poháre slúžia svojmu účelu. Pokiaľ ide o čistotu, nemôže dôjsť k nijakému kompromisu - pokiaľ ide o zachovanie, hygiena je tu a končí. Viečka alebo skrutkovacie uzávery, drevené lyžice a plniace pomôcky by sa mali tiež čistiť vriacou horúcou vodou. "Aj najmenšie nečistoty znižujú trvanlivosť," vysvetľuje Knieli.
Angelika Kirchmaier tiež varuje pred prenosmi nevkusných chutí: „Malinový džem chutí hnusne v zaváracom pohári. Z tohto dôvodu by sa džbány, v ktorých boli uložené sladkosti, mali plniť iba sladkosťami; v pohároch, v ktorých bolo slané, iba slané. ““
Správne konzervované ovocie a zelenina vydržia dobrý rok - veľmi často aj dlhšie. Ak sa však na lekvári vytvoril povlak, mali by ste sa pozorne pozrieť: Ak sa vytvoril druh suchého plechu, nehrozí žiadne zdravotné riziko. Ak poleva svieti sivo, je to pleseň a lekvár musí byť úplne zlikvidovaný.

*******************************
Líder v zložení?
Džem, želé, čatní, sugo

Tekvicové chutney, paradajkové sugo, malinový džem alebo hroznový kompót: všetko, čo chutí, je dovolené. Klasickým džemom je určite džem, ktorý chutí nielen ako nátierka. „Je vhodný aj na zdravé sladenie, na výrobu ovocných jogurtov, do krémov a musli,“ hovorí tirolská zdravotnícka vedkyňa Mag. Angelika Kirchmaier. Zatiaľ čo neprešiel
Džemy obsahujú celé ovocie, iba ovocná šťava sa varí v rôsoloch. Takmer neobsahuje žiadne zdravé prísady.
Koľko z celkového množstva ovocia v hotovom výrobku je v čatní, v cukre alebo kečupe, závisí od výrobnej techniky. „Sú paradajky z. Ak napríklad prejde, stratia sa cenné jadrá a komponenty plášťa, “vysvetľuje Kirchmaier. Pri nakladanej zelenine sa zachovajú všetky vlákniny a minerály, ak je celé ovocie nakladané celé alebo vo veľkých kusoch.