Džem z čatní s datľami a kumkvatmi
Rok bol turbulentný aj pre ovocinárov. Neskoré mrazy poškodili kvety dule, hrušky a jablka v mnohých regiónoch, čo znamená, že úroda je niekedy oveľa menšia ako obvykle.
Môj priateľ s kdouľami Marius je napriek tomu šťastný z nádhernej vône niekoľkých plodov. Je to ako vo vinohradníctve. Nízka úroda často vedie k dobrým vínam. Zdá sa, že všetka aróma dule, ktorá sa môže za rok vyvinúť zo stromu, sa šíri medzi všetky plody, ktoré na strome visia súčasne. Čím menej dule, tým viac arómy je v jednotlivom ovocí. Z tohto pohľadu je rok dule, ktorý je na prvý pohľad zlý, v skutočnosti dobrý. Myslím si, že Marius má pravdu: Po tom, čo sme doma uvarili takmer všetky dule zo džúsu, dule, syra a chutney, sú na chodbe ešte nejaké ovocie, ktoré vonia po celom byte. Už len pre túto vôňu sa oplatí kúpiť pár dule.
Novým prírastkom v mojom repertoári kdouľovcov je čatní - s nádychom sladkosti z ďatlí a s trochou kyslosti z kumquatov. Ak dule nie sú dostatočne zrelé, možno budete potrebovať niekoľko lyžíc cukru alebo javorového sirupu, ale ich množstvo je veľmi obmedzené. Korenie a ovocné príchute si prídu na svoje, zatiaľ čo väčšina ostatných chutney je príliš sladká a príliš kyslá zároveň. Veľa cukru, samozrejme, čatní zlacní a zároveň by mal cukor zvýšiť trvanlivosť. Ale ani čisté pyré z dule nepotrebuje na svoju trvanlivosť žiadny cukor. Môžete si uvariť čo najlepšie čatní a potom určite vydrží dostatočne dlho. Mám rád dúškové chutney s čerstvým kozím syrom, vyprážaným raclette syrom a čiernou kozím bôbom - viac o tom budúci týždeň.
Najčítanejšie tento týždeň:
Najlepšie sa vajcia rozbíjajú na jednom okraji?
Existuje technika, vďaka ktorej je lov fragmentov vaječných škrupín minulosťou.
Vyrobí asi 1300 ml:
250 g bielej cibule
1 kg dule
200 g datlí
100 g kumquatov alebo kalamansi (alebo nasekanej dužiny šťavnatého citrónu)
2 lyžice korenia Garam Masala (napr. Kmín, kardamónové semiačka, anízové semiačka, sušené chilli papričky, čierne korenie - ako prášok, macesový prášok, škorica)
2 zarovnané čajové lyžičky soli (10 g)
250 ml kdouľového džúsu (pozri vyššie, alternatíva: jablkový džús)
Cibuľu olúpte, rozpolte a nakrájajte na kocky. Umyte dule, vyperte páperie, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte jadro. Dužinu nastrúhame na kocky alebo nahrubo nastrúhame so šupkou. Datle vykameňte a nakrájajte na plátky. Kalamansi nakrájajte na plátky, jadrá vyberte ostrým nožom alebo pinzetou, potom nakrájajte na kocky alebo nasekajte.
Semienka korenia pražte v kastróle bez tuku, až kým nebudú voňať voňavo, potom pridajte koreninový prášok, soľ, cibuľu, dule a šťavu z dule a chutney varte zakryté na miernom ohni asi 30 minút, kým sa dule len tak začnú rozpadať. Krátko pred koncom odstráňte viečko, pridajte datle a - iba ak je v hrnci príliš veľa tekutiny - znížte čatní na vyššom ohni ako džem.
Tvrdé druhy dule vyžadujú podstatne dlhší čas varenia ako mäkké typy - ak vám dôjde tekutina skôr, ako sú duly mäkké, pridajte trochu viac šťavy.
Hotové čatní ihneď naplňte do zaváracích pohárov a bez problémov odložte na jeden až dva mesiace do chladničky. Alebo poháre s horúcou zmesou vložte do hrnca s horúcou vodou a povarte ich asi 20 minút. Medzi poháre a dno hrnca vložte vhodnú mriežku alebo kuchynskú utierku. Takto uvarené čatní vydrží rok a po otvorení pohára vydrží aj ďalší mesiac až dva v chladničke.