DZG - hygiena v domácnosti
Vybrať si správne jedlo, teda bezlepkové, nestačí. Správne skladovanie, príprava a príprava jedla sú tiež dôležité, aby sa zabránilo kontaminácii lepkom, Najmä ak sa bezlepkové výrobky varia a pečú súčasne pre nepostihnutých členov rodiny, je potrebné dbať na oddelenie bezlepkových výrobkov.
Obilie
Ak si svoje obilie nekúpite ako produkt špeciálne vyrobený pre ľudí s celiakiou/intoleranciou lepku, nezabudnite vždy na možnú kontamináciu. Kvôli vlastnej bezpečnosti kupujte iba celé zrná (ryža, kukurica, proso, amarant atď.), Ktoré pred spracovaním rozložíte na plochú dosku, skontrolujte cudzie znečistenie, triedte a starostlivo očistite
Ak obilie meliete sami, uistite sa, že je v mlyne na obilie alebo v nadstavci pre kuchynský stroj výlučne bezlepkové odrody sa melú, aby sa zabránilo kontaminácii. Z vyššie uvedených dôvodov sa neodporúča nechať si bezlepkové zrno spracovať v mlynoch obchodov so zdravou výživou, obchodov so zdravou výživou atď.
Pri kúpe mlyna na obilie nezabudnite upozorniť, že mlyn je „zomletý“ bezlepkovým zrnom.
Na rozdiel od obilnín pohánka nepatrí do rodiny tráv, ale do rodiny krídlatky. Pri použití pohánky by sa mali používať iba dietetické výrobky, pretože konvenčná pohánka je často kontaminovaná cudzím materiálom.
Pracovné plochy, pracovné prostriedky, kuchynské náradie
Pred začatím práce je potrebné starostlivo očistiť pracovné plochy, nádoby, formy na pečenie, plechy na pečenie, šľahače a lyžice na varenie.
Uistite sa, že utierky, riady a uteráky neobsahujú lepok (múčny prach atď.).
Náradie z dreva a plastu (dosky na krájanie, vlnité drevo, lyžice na varenie, kefy na pečenie atď.) By sa malo používať iba na bezlepkovú prípravu, pretože čistenie je náročné a lepok sa môže ľahko zaseknúť v trhlinách a spojoch.
Formy na pečenie chleba, torty, plechy na pečenie a vložky do pekáča je možné označiť farebne alebo samolepkami. Papier na pečenie je samozrejme vhodný aj na vyloženie plechov na pečenie a foriem na pečenie.
Bezlepkové prísady ako múka a prísady do pečiva (prášok do pečiva, droždie, sezam, mak atď.) Skladujte vždy dobre zabalené (napr. V plastových nádobách, plechovkách, dózach so skrutkovacím uzáverom) oddelene od potravín obsahujúcich lepok.
Vyprážanie jedla
Pri vyprážaní zemiakových výrobkov, pečiva, ovocia, zeleniny atď. Dbajte na to, aby sa bezlepkové jedlá nevyprážali na rovnakom tuku na vyprážanie ako potraviny obsahujúce lepok.
Chlieb a pečivo
Hotový bezlepkový chlieb a pečivo skladujte vždy osobitne (zakryté alebo zabalené vo vreciach) oddelene od potravín obsahujúcich lepok.
Na krájanie bezlepkového pečiva používajte čisté nože, servírovače koláčov atď.
Použitím extra chlebových košov/hriankovačov na prípravu bezlepkových rožkov/pečiva je vylúčená kontaminácia produktmi obsahujúcimi lepok.
Alternatívne je možné použiť takzvané „toastové vrecko“. Jedná sa o opakovane použiteľné fóliové vrecko, v ktorom je možné pripraviť toast bez rizika kontaminácie.
Na tej istej panvici nesmažte bezlepkové potraviny a potraviny obsahujúce lepok - alebo najskôr vyprážajte bezlepkové potraviny a až potom ich vložte do panvice, nechajte ich vždy v teple.
Varenie cestovín
Ak sa cestoviny obsahujúce lepok varia súčasne pre nedotknutých členov rodiny, použite na miešanie samostatné hrnce na varenie a rôzne lyžice na varenie.
Najlepšie je bezlepkové cestoviny najskôr preosiať a potom poukladať do misy navyše.