E čísla a alergie, zoznam potravinových prísad pre alergikov

Čo znamená E čísla pre alergikov? Zoznam všetkých E čísel dôležitých pre alergikov a ich alergie.

Takzvané čísla E možno nájsť v informáciách o obsahu mnohých potravín, čísla označujú látky, ktoré sú v súlade so smernicami EÚ schválené v Európe. Čísla E skrývajú prísady, ktoré sú zvyčajne neškodné, ale pre alergikov sú dôležitým indikátorom alergénov, ktoré môžu obsahovať potraviny.

Pretože E-čísla majú samy o sebe zlú reputáciu, nenájdete ich už v obsahu mnohých produktov, ale skôr sú uvedené v zozname so správnym označením. E-čísla sa napriek tomu stále veľmi často nachádzajú v jedálnych lístkoch alebo v popisoch jedál a nie každý vie, aký význam majú tieto tajomné čísla. Aj keď nie všetky čísla E spôsobujú alergiu, niektoré z čísel sú relevantné pre alergikov a každý alergik na potravinovú alergiu by mal poznať aspoň čísla, za ktorými sa skrývajú prídavné látky, ktoré u vás môžu vyvolať alergiu.

E čísla pre prídavné látky v potravinách

Čísla E sú rozdelené do niekoľkých veľkých skupín, ktoré sú relevantné pre alergikov: Potravinárske farby, konzervačné látky, antioxidanty, sladidlá, zahusťovadlá a Emulgátory, pomocné tečúce látky, zvýrazňovače chuti.

Ďalej nájdete zoznam všetkých E čísel a látok, ktoré sa za nimi skrývajú. Postupom času zoznam rozšírime a popíšeme alergologický význam alebo riziko alergických reakcií na látku.

Alergiu môže vo všeobecnosti vyvolať aj ktorákoľvek látka, alergické reakcie sú poruchou imunitného systému, takže nikto nemôže s istotou povedať, na ktoré látky sa alergia môže vyvinúť.

Červenou farbou sú označené potravinárske prídavné látky, o ktorých sú známe alergické reakcie a pre ktoré už poskytujeme ďalšie informácie.

E čísla pre potravinárske farbivá

V mnohých potravinách sa používajú farbivá na vizuálne vylepšenie jedla. Nájdete ich v mnohých nápojoch ako napr Coca Cola, džúsy alebo energetické nápoje. Potravinárske farby sa používajú aj do dezertov, sladkostí a pečiva. O niektorých farbivách je známe, že spôsobujú alergie.

E 100 kurkumín
E 101 riboflavín
E 102 tartrazín
E 104 chinolínová žltá
E 110 žltá oranžová
E 120 skutočná karmína
E 122 azorubín
E 123 amarant
E 124 košenilová červená
E 127 erytrozín
E 129 allura červená
E 131 lakovaná modrá
E 132 indigotín
E 133 brilantná modrá
E 140 chlorofyly, chlorofylíny
E 141 Komplexy chlorofylov obsahujúcich meď, komplexy chlorofylov obsahujúcich meď
E 142 zelená
E 150a Jednoduchý karamel
E 150b siričitanový výluh karamel
E 150c amoniak karamel
E 150d siričitan amónny karamel
E 151 brilantná čierna
E 153 biouhlia
E 154 hnedá
E 155 hnedá
E 160a karotény, zmiešané karotény, betakarotén
E 160b Annatto, Bixin, Norbixin
E 160c paprikový extrakt, kapsantín, kapsorubín
E 160d lykopén
E 160e beta-apo-8-karotinál
E 160f Etylester kyseliny beta-apo-8-karoténovej (C 30)
E 161b luteín
E 161 g kantaxantínu
E 162 Betanín (červená repa)
E 163 antokyany
E 170 uhličitan vápenatý
E 171 oxid titaničitý
E 172 oxidy a hydroxidy železa
E 173 hliník
E 174 striebro
E 175 zlatých
E 180 litolský rubín

Konzervačné číslo E.

Konzervačné látky majú udržiavať jedlo dlhšie, zabraňujú tvorbe a vývoju mikróbov a baktérií. Konzervačné látky sú tiež určené na oddialenie plesne od potravín. Konzervačné látky sú často príčinou alergických reakcií na jedlo.

Antioxidanty/Antioxidanty

Antioxidanty sú navrhnuté tak, aby bránili potravinám v reakcii s kyslíkom. Mnoho prírodných potravín oxiduje kontaktom s kyslíkom, tento proces je známy napr. S jablkami, keď je jablko olúpané a ponechané na vzduchu, zhnedne. To sa môže stať aj pri mnohých iných potravinách, aby sa zabránilo pridávaniu takzvaných antioxidantov do mnohých potravín. Tieto látky môžu tiež po konzumácii vyvolať alergické reakcie.

E č. pre sladidlá a sladidlá

V diétnych výrobkoch sa často používajú umelé sladidlá, ale diabetici sa tiež musia vzdať určitých cukrov a používať náhrady. Niektoré z týchto umelých sladidiel však môžu tiež spôsobiť alergie.

E 420 sorbitol, sorbitolový sirup
E 421 manitol
E 950 acesulfam K.
E 951 aspartám
E 952 Kyselina cyklohexánsulfámová, cyklamát sodný, cyklamát vápenatý
E 953 izomalt
E 954 sacharín, sodná soľ sacharínu, vápenatá soľ sacharínu, draselná soľ sacharínu
E 955 sukralóza
E 957 thaumatín
E 959 neohesperidín dihydrochalkón
E 960 steviol glykozidy
E 961 neotam
E 962 soľ aspartámu acesulfámu
E 964 polyglycitolový sirup
E 965 maltitol, maltitolový sirup
E 966 laktitol
E 967 xylitol
E 968 erytritol
E 969 Advantam

Stabilizátory, emulgátory a zahusťovadlá

Na dodanie potravinám určitej konzistencie sa používajú emulgátory a zahusťovadlá. Omáčky, džemy a nápoje sa často miešajú s týmito prostriedkami napr. Aby to bolo hustejšie. Aj keď sú tieto látky často vyrobené z prírodných látok a rastlín, môžu vyvolať alergie.

Udržiavacie pomôcky

Prietokové pomôcky by mali zabezpečiť, aby sa prášok a jemnozrnné prísady v potravinách nehromadili a ako už názov napovedá, jednoducho vytekali z obalu. Bez stekajúcich pomôcok napr. Stolná soľ sa po vlhku zhlukuje. Tekuté prísady sa preto často nachádzajú v koreninách a prísadách, ktoré sa predávajú vo forme prášku alebo jemných zŕn.

Zlepšovače príchutí v potravinách

Každý už pravdepodobne počul o dochucovadlách. Okrem známeho glutamátu, ktorý sa často používa v ázijskej kuchyni, existuje aj veľa ďalších látok, ktoré vraj majú pozitívny vplyv na chuť. Bohužiaľ, tieto látky môžu tiež spôsobovať alergie na potraviny.

Glutamát, E 620 kyselina glutámová, E 621 glutamát sodný, E 622 glutamát draselný, E 623 diglutamát vápenatý, E 624 glutamát amónny, E 625 diglutamát horečnatý
E 626 kyselina guanylová
E 627 disodný guanylát
E 628 guanylát draselný
E 629 guanylát vápenatý
E 630 kyselina inozínová
E 631 inozinát disodný
E 632 inozinát draselný
E 633 inozinát vápenatý
E 634 5'-ribonukleotid vápenatý
E 635 5'-ribonukleotid dvojsodný
E 640 glycín a jeho sodná soľ
E 650 octan zinočnatý

Ostatné prídavné látky v potravinách

Existuje mnoho ďalších prídavných látok v potravinách, ktoré nie sú zaradené do hlavných skupín. Aj tu sú niektoré z vecí, ktoré môžu vyvolať alergiu.

Príznaky alergie spôsobené prídavnými látkami v potravinách

Príznaky, ktoré vyvolávajú prísady s E-číslami, sú podobné ako pri bežnej potravinovej alergii. Príznaky sa väčšinou objavia krátko po konzumácii jedla.

Podráždenie ústnej sliznice, svrbenie v ústach alebo hrdle
Pupienky, pustuly, svrbenie a poškriabanie v krku alebo jazyku
Žalúdočné a črevné ťažkosti, hnačky, zvracanie
Svrbenie kože, začervenanie kože, zmeny na pokožke
Možné sú aj odlupovanie alebo opuch kože
Urtikaria a Quinckeho edém
Anafylaktické reakcie sú pomerne zriedkavé, ale vyskytujú sa v závislosti od spúšťača

Každý, kto spozoruje takéto príznaky po konzumácii potravín s prídavnými látkami, by sa mal rozhodne poradiť s alergikom a nechať si urobiť test na alergiu. Najlepšie je, keď môžete lekárovi povedať priamo, na čo ste zareagovali, čo uľahčí hľadanie príčiny príznakov. Najlepšie je vziať si jedlo alebo obal so sebou k lekárovi, ktorý môže pomocou ingrediencií hľadať spúšťač.

Ak lekár na základe alergických testov nedokáže určiť, čo vyvoláva reakcie, môže to byť aj pseudoalergia, ktorá značne sťažuje hľadanie príčin. V prípade pseudo-alergie sa netvoria žiadne protilátky, ktoré by sa dali zistiť. Často sú to príznaky, ktoré sú vyvolané neznášanlivosťou alebo neznášanlivosťou.

Na zistenie príčiny sa pre potraviny, v ktorých sú vylúčené podozrivé látky, často predpisuje vylučovacia diéta. Ak už nedôjde k ďalším reakciám, človek začne podľa pozorovania postupne jesť podozrivé látky. Týmto spôsobom je možné určiť, kedy sa príznaky znovu objavia.

Liečba alergií prostredníctvom čísel E.

Liečba alergických prejavov prídavnými látkami by mala byť vždy upravená lekárom. Príznaky sa potom zvyčajne liečia ako potravinová alergia. Predpisujú sa väčšinou antialergické lieky, ktoré zabraňujú tvorbe a uvoľňovaniu histamínu. Väčšinou sa jedná o tablety z alergie, ale podľa symptómu sú predpísané aj nosové spreje, očné kvapky alebo krémy na pokožku.

Vo väčšine prípadov sa alergie nedajú vyliečiť - dajú sa liečiť iba príznaky. Desenzibilizácia môže pomôcť z dlhodobého hľadiska. Imunitný systém si zvykne na alergén, takže telo už na látku nereaguje. Liečba nie je možná pri každej alergii, najlepšie je opýtať sa lekára na možnosti imunoterapie.