E čísla - výhody a riziká prídavných látok v potravinách - Stiftung Warentest
obsah
Čo je v olivách? V zozname prísad do potravín musia byť zahrnuté prísady.
Dusitan sodný v klobáse, mrkva v jogurte, karamel v cole - je to nevyhnutné? Mnoho spotrebiteľov si to pýta. Obávajú sa, že niektoré prídavné látky v potravinách sú zdraviu škodlivé. Vďaka pomocným látkam, ako sú emulgátory, stabilizátory, farbivá a konzervačné látky, je margarín natierateľný, zabráni sa znehodnoteniu šalátov a okorení sa farba štiav. Vysvetľujeme, čo sú to prísady, čo sa skrýva za číslami E a čo môže byť problematické.
Prečo potraviny obsahujú prídavné látky
Priemysel pridáva do priemyselných potravín predovšetkým prísady: emulgátory zlepšujú roztierateľnosť margarínu, konzervačné látky zabraňujú tomu, aby sa lahôdkové šaláty kazili celé dni, a stabilizátory v jogurte udržujú kúsky ovocia v suspenzii. A upravený škrob zabraňuje tomu, aby sa mrazené koláče po rozmrazení rozpadli kašovito. Prísady nájdete aj v čerstvých potravinách. Ukázali sme niekoľko príkladov.
Doplnkové látky sú povolené iba vtedy, ak prinášajú spotrebiteľovi výhody, napríklad zlepšujú výživovú hodnotu produktu alebo zlepšujú jeho chuť. Naše video vysvetľuje, o čom sú čísla E.
Aké bezpečné sú prísady?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) a jeho predchodca, Vedecký výbor pre potraviny, preskúmali každú schválenú látku. V zamýšľanej koncentrácii a aplikácii musí byť prísada zdravotne nezávadná.
Väčšina hodnotení však pochádza z 80. a 90. rokov. Agentúra Efsa v súčasnosti prehodnocuje všetky prídavné látky v potravinách. Chce byť hotová do roku 2020. O niektorých prídavných látkach existujú nové poznatky, niektoré preto už nie sú povolené (doplnkové látky sa diskutujú).
Môžu sa použiť akékoľvek prísady?
Č. Podľa nariadenia EÚ o prídavných látkach musí použitie predstavovať „dostatočnú technickú nevyhnutnosť“. Nesmú sa používať na zavádzanie spotrebiteľov alebo na maskovanie nekvalitných surovín a nehygienických procesov.
Účel použitia niektorých látok je prísne obmedzený: napríklad antibiotikum natamycín (E 235) sa môže používať iba ako konzervačná látka na povrchovú úpravu syrov a suchých salám, ferokyanid sodný (E 535) iba ako separačný prostriedok v kuchynskej soli a jej náhradných výrobkoch, aby boli sypké. udržať.
Existujú prísady, pre ktoré neplatia žiadne maximálne hodnoty?
Áno. Niektoré látky je možné používať takmer vo všetkých potravinách v neobmedzenom množstve. Patrí sem uhličitan vápenatý (E 170), ktorý okrem iného mení mliečne výrobky na bielu. To platí aj pre kyselinu mliečnu (E 270), kyselinu citrónovú (E 330), želírujúce pektíny (E 440) a dusík (E 941), ktoré sú často súčasťou atmosféry ochranného plynu balených čerstvých potravín.
Ako odvodíte maximálne hodnoty?
Základom pre stanovenie maximálnych hladín, pri ktorých je možné látku pridávať do potravín, je zvyčajne hodnota ADI. ADI je skratka pre prijateľný denný príjem, ktorá sa prekladá ako prijateľný denný príjem.
Hodnota ADI vychádza z jedného kilogramu telesnej hmotnosti a udáva množstvo látky, ktoré môže človek bezpečne požívať každý deň po celý život.
Ako sa počíta ADI?
Hodnota ADI je zvyčajne založená na štúdiách na zvieratách, ktoré dostávali do krmiva rôzne dávky látky po dlhšiu dobu. Je odvodený od najvyššej dávky, pri ktorej sa zatiaľ neobjavili žiadne škodlivé účinky. Ak sa hodnota prenesie zo zvierat na ľudí, vedci zvyčajne pridajú bezpečnostnú rezervu 100-násobne.
Ako musia byť označené prídavné látky?
Doplnkové látky sa považujú za prísady a musia byť uvedené v zozname prísad podľa určitého pravidla: Najprv sa uvedie kategória, potom buď názov, alebo číslo E, napríklad „Color curcumin“ alebo „Color E 100“.
Ak sa doplnková látka získava zo surovín, ktoré predstavujú riziko alergie, musí to byť uvedené, napríklad: emulgátor sójový lecitín alebo emulgátor E 322 (zo sóje).
A čo prísady vo veľkom?
Ak nebalený tovar obsahuje prísady, maloobchodníci sú povinní niektoré z nich zverejniť - napríklad ak obsahujú farbivá, konzervačné látky alebo látky zvyšujúce chuť.
Existujú dva spôsoby, ako to urobiť. Po prvé, stručné označenie: maloobchodník umiestňuje značky priamo na tovar, na ktorom sú napísané napríklad poznámky ako „s farbivom“, „s prísadou zvýrazňujúcou chuť“, „sírené“, „sčernené“ alebo „voskované“. Jednotlivé prísady nemusia byť presne pomenované.
Druhou možnosťou je rozsiahle označovanie. Nájdeme ho napríklad v zošite, ktorý musí byť všeobecne prístupný. Predajca je povinný upozorniť na možnosť, že je možné zobraziť informácie o použitých prísadách.
Bez ohľadu na to musia dodávatelia pomenovať aj prísady, ktoré patria medzi 14 najbežnejších alergénov v tej či onej podobe - ako sú siričitany a sója - aj pre sypký tovar.
Ako funguje schválenie prídavných látok?
Viete, čo je vo vašom jedle? Náš sprievodca Elektronické čísla, prísady poskytuje informácie o výrobe, použití a rizikách viac ako 300 prísad. Kniha má 256 strán a stojí 12,90 eur.
Postup schvaľovania upravuje nariadenie (ES) č. 1331/2008. Ak chcú výrobcovia založiť novú doplnkovú látku, musia predložiť Európskej komisii žiadosť s podrobnou dokumentáciou. Mal by obsahovať vedecky podložené informácie o výrobe príslušnej látky, jej účinkoch na potraviny a zamýšľanom množstve. Musia sa riešiť možné negatívne účinky na ľudské zdravie.
Európska komisia požiadala o stanovisko odbornú skupinu Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín, EFSA. EFSA porovnáva dokumentáciu so všetkými dostupnými a relevantnými vedeckými údajmi. Špecialisti zohľadňujú zdravotné riziká a odhadujú maximálne množstvá výživy ľudí. Doplnkovú látku je potom možné schváliť so súhlasom zástupcov všetkých členských štátov EÚ.
E čísla: látky s mnohými talentami
Databáza Európskej komisie uvádza viac ako 300 prísad pre 27 použití.
Čo musia aditíva robiť?
Nariadenie EÚ o prídavných látkach z roku 2008 ich definuje ako „látky s výživovou hodnotou alebo bez nich“, ktoré sa do potravín pridávajú „z technologických dôvodov“. Doplnkové látky sú povolené iba vtedy, ak sú prospešné pre spotrebiteľa a slúžia tak na konkrétny účel - napríklad zlepšenie výživovej hodnoty potraviny, predĺženie jej trvanlivosti alebo zlepšenie chuti. Najmä potraviny, ktoré sú pripravené na konzumáciu v regáloch obchodov, stačí ich len rozmraziť alebo upiecť v rúre, obsahujú veľa prísad.
Prísady sú vždy syntetické?
Nie všetky sú čistou chémiou, niektoré sa získavajú z rastlinných surovín. Napríklad ovocné kyseliny z ovocia sa používajú ako okysľovadlá a z rastlinných miazg sa vyrábajú zahusťovadlá. Najbežnejšie používané prísady sú antioxidanty, farbivá, emulgátory, stabilizátory, želírujúce a zahusťovacie látky, konzervačné látky a sladidlá.
Čo znamená E v číslach E.?
E znamená Európu. Názov doplnkovej látky alebo jej číslo E možno nájsť v zozname zložiek na obale alebo na označení na týždennom trhu. Platí jednotne vo všetkých krajinách EÚ. Každý, kto objaví číslo E v zozname prísad potraviny v španielskom alebo poľskom supermarkete, si môže byť istý, že ide o rovnakú prísadu ako v Nemecku. Čísla sú rozdelené medzi čísla od 100 do 1 521, ale nenasledujú za sebou, existujú početné skoky - napríklad v rozsahu od 700 do 800 nie sú žiadne čísla.
Sú prísady povolené aj v ekologických potravinách?
Nariadenie EÚ o ekologických výrobkoch povoľuje 53 prísad s číslami E. Nemecké asociácie ekologického poľnohospodárstva ako Demeter sú prísnejšie. Používate menej látok, ako povoľuje organická regulácia.
Čerstvé potraviny obsahujú aj prísady?
Nielen vysoko spracované potraviny, ale aj čerstvé potraviny sú často ošetrované konzervačnými látkami, poťahovacími prostriedkami alebo farbivami. Tu je niekoľko príkladov:
E 941 - dusík
Čerstvé mäso. Dusík a ďalšie obalové plyny predlžujú trvanlivosť a zachovávajú farbu.
E 220 - oxid siričitý
Sušené ovocie. Bezfarebný plyn chráni potraviny pred znehodnotením, napríklad kvasinkami.
E 579 - glukonát železitý
Olivy. Rovnako ako laktát železitý (E 585), látka zmení zelené olivy na čierne.
E 904 - šelak
ovocie. Sekréciu vylučuje hmyz zo samičieho laku. Chráni ovocie pred vysušením.
E 504 - uhličitany horečnaté
soľ. Horčíkové soli v kyseline uhličitej zabraňujú okrem iného hromadeniu kuchynskej soli.
E 330 kyselina citrónová
Čerstvá ryba. Kyselina ovocná viaže na ryby zápachové látky.
Diskutované doplnkové látky
Od aspartámu po karamel: prísady v potravinách sú prísne kontrolované. Niektoré látky však môžu byť problematické.
Sladidlá
Aspartám (E 951) je podozrenie, že spôsobuje rakovinu. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (Efsa) je sladidlo považované za bezpečné v koncentráciách, ktoré bežne používajú výrobcovia. Škodí iba vo veľmi vysokých dávkach, povolené sú iba malé množstvá. Až 40 miligramov aspartámu na kilogram telesnej hmotnosti a deň je neškodných. Na prekročenie tohto množstva by 60-kilová žena musela vypiť viac ako 4 litre sódy obsahujúcej aspartám denne. E 951 je pre pacientov s metabolickým ochorením fenylketonúria tabu, takže varovanie „obsahuje zdroj fenylalanínu“ na obale je povinné.
Sacharín (E 954) a Cyklamát (E 952) viedlo v 70. rokoch k experimentu na potkanoch vo veľmi vysokých dávkach k rakovine močového mechúra. Následné štúdie podozrenie nepodložili. Cyklamát bol odobratý zo schválenia pre niektoré potraviny, ako sú žuvačky bez cukru a zmrzlina, po následných štúdiách na samcoch o možnom riziku pre plodnosť.
Farbivá
Niektoré môžu u detí viesť k hyperaktivite, alergiám alebo rakovine. EFSA prehodnotila všetky farbivá. Červená 2 G bol zakázaný: v tele sa z veľkej časti premieňa na karcinogénny anilín. Štúdie poskytujú dôkaz, že pigment Oxid titaničitý (E 171) môže poškodiť genetický materiál v určitých veľkostiach. Dostupné údaje však nie sú dostatočné pre agentúru Efsa, ktorá odporúča ďalšie vyšetrovanie. V amoniak- a Siričitan amónny karamel (E 150c, E 150d) 4-metylimidazol, ktorý je pravdepodobne karcinogénny, sa nachádza vo vysokých množstvách. Ak sa dodrží prísna maximálna hodnota jeho koncentrácie, agentúra EFSA neočakáva žiadne škodlivé účinky.
Pre šesť farbív - vrátane Chinolínová žltá (E 104), žltooranžová S (E 110), tartrazín (E 102) - Poznámka „môže poškodiť činnosť a pozornosť detí“ je povinná. Štúdia univerzity v Southhamptone preukázala, že niektoré zo zúčastnených detí, ktoré dostávali farbivovú zmes trikrát týždenne, pôsobili roztomilo a nepozorne. Tartrazín je jediné schválené azofarbivo, ktoré v zriedkavých prípadoch môže spôsobiť neznášanlivosť.
Konzervanty
Niektorí spotrebitelia sa obávajú, že dusitany sú zdraviu škodlivé, pretože by mohli v tele spôsobiť karcinogénne nitrozamíny. Konzervant Dusitan sodný (E 250) možno nájsť v dusitanovej soli, ktorá sa používa na výrobu klobás. V teste na salámu v roku 2016 sme vo väčšine výrobkov našli dusitany, ak vôbec, hlboko pod maximálnou úrovňou. Bol vymazaný zo zoznamu schválení Sorbát vápenatý (E 203), pretože údaje sú neúplné.
Acidulanty
Fosfátová prísada sa nachádza hlavne v kolových nápojoch Kyselina fosforečná (E 338). Soli kyseliny fosforečnej sú nebezpečné pre ľudí s ochorením obličiek a podľa nedávnej štúdie môžu vo veľkom množstve podporovať aj srdcovo-cievne ochorenia. V rámci prehodnotenia fosfátov Európsky úrad pre bezpečnosť potravín Efsa predefinoval prijateľný denný príjem (ADI) a znížil ho na 40 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Dospelý človek s hmotnosťou 60 kilogramov by preto nemal konzumovať viac ako 2,4 gramu fosfátu denne.
Ostatné aditíva obsahujúce fosfáty
Fosfáty sa tiež nazývajú potraviny Spojivá, Stabilizátory alebo Antioxidanty pridané a často sa nachádzajú v klobásových výrobkoch, tavenom syre alebo v dezertoch. Môžete výrazne zvýšiť príjem prírodných fosfátov a fosforu. Príliš veľa môže spôsobiť poškodenie obličiek. Uviedli sme, ktoré fosfáty sú povolené ako prísady do potravín, a okrem iného vysvetľujeme, prečo je určité množstvo fosforu pre kosti dôležité.
Prísady obsahujúce hliník
Farebné povlaky na cukrovinkách a ozdoby na koláčoch môžu obsahovať hliník; Vysoký príjem je rozhodujúci. Pokusy na zvieratách preukázali, že jeho príliš veľa môže byť nebezpečné pre nervový systém, vývoj kostí a plodnosť. EÚ odvtedy obmedzila používanie prísad obsahujúcich hliník.
Tieto doplnky sú kontroverzné
Niektoré prísady sú kontroverzné. Ukazujeme výber.
E 951 - aspartám
sladkosti. Sladidlo je škodlivé vo veľmi vysokých dávkach, ale považuje sa za bezpečné v bežne používaných koncentráciách.
E 102 - tartrazín
Pečivo. Farbivo môže u detí spôsobiť hyperaktivitu.
E 250 - dusitan sodný
saláma. Nitrozamíny sa môžu v tele vyrábať z dusitanov. Pravdepodobne sú karcinogénne.
E 150d - siričitan amónny karamel
Kolové nápoje. Bezpečné, ak výrobcovia dodržiavajú maximálnu hodnotu. Môže obsahovať škodlivú látku vo veľkom množstve.
Prvýkrát sa tento špeciál objavil na test.de 22. júla 2017. Odvtedy bola aktualizovaná niekoľkokrát, naposledy 25. júla 2019.
Tento článok je užitočný. 111 používateľov si myslí, že je to užitočné.