E - Takto funguje praženie kávy

TIP

PRIEČINOK

PODPORA

Vyžiadajte si ponuku VODNÉ SYSTÉMY
KÁVOVÉ SYSTÉMY

Vychutnajte si tu kávu.

  • KÁVA VÁŠHO REGIÓNU
  • KÁVOVÉ SYSTÉMY
    • STROJ NA KÁVU
    • KONFIGURÁTOR
    • PRENÁJOM NA PODUJATIA
    • TELEMETRY
    • AUTOMATICKÁ STAROSTLIVOSŤ
    • PODPORA
    • PRIEČINOK VÝROBKU
  • VODNÉ SYSTÉMY
    • STROJ NA VODU
    • KONFIGURÁTOR
  • KVALITNÉ ČAJE
  • VYBAVENIE
    • DOPLNKOVÉ PRODUKTY
    • STAROSTLIVOSŤ O VÝROBKY
    • JEDLÁ
    • HYGIENICKÝ KONCEPT
  • O NÁS
    • NAŠA VÁŠNA
    • TEAM
    • SHOWROOMS
    • UŽITOČNÁ INFORMÁCIA
    • KONTAKT
  • Prihlásenie na kávovú plantáž
  • Prihlásenie agenta
  • Servisná správa
  • K stiahnutiu

praženie

Nakonfigurujte si
Kávový systém. kliknite tu!

funguje

funguje

Jednoducho si prenajmite ten náš
Kávovary na mieru.

praženie

proces praženia

Vaša perfektná zhoda, pokiaľ ide o
Vaše grafické prostredie funguje.

praženie

takto

Všetko v jednej ruke.
Váš technik je vždy na mieste.

proces praženia

kávy

Naša organická káva. Iba pre zákazníkov
spoločnosti karl.coffee GmbH.

kávy

Tradičné remeslo praženia kávy je pre chuť kávy nevyhnutné. Pražací profil, ktorý pražička kávy špeciálne vytvára pre každú kávu, zdôrazňuje individuálny charakter kávy. Teplo pridané počas praženia spôsobuje zložitú chemickú reakciu. To vedie k novému zloženiu cukrov a aminokyselín. Vo výsledku sa počas praženia vytvorí odhadom asi 1 000 nových aróm alebo chemických zlúčenín.

Káva je pravdepodobne jednou z naj aromatickejších potravín par excellence a dokonca prekrýva víno, pokiaľ ide o počet aromatických látok v rebríčku.

Šetrný proces praženia bubna.

Pražiarne tieto informácie často inzerujú a výhoda je skutočne zrejmá. S jemným pražením v bubne sa kávové arómy rozvinú úplne. Spravidla sa pražia množstvá +/- 50 kg s dobou praženia medzi 12 a 19 minútami. Čas praženia prirodzene ovplyvňuje požadovaný výsledok praženia. Konečné teploty sú medzi 200 ° C pre ľahké praženie, napríklad pre filtrovanú kávu, a približne do 220 ° C pre silné espresso. Káva prijíma teplo potrebné na praženie nepriamym kontaktom s pražiacim bubnom, ktorý je ohrievaný zvonka, a vzduchom ohrievaným vo vnútri bubna. Pre veľmi dobrý výsledok musí byť káva po dokončení praženia rýchlo ochladená. Za týmto účelom sa do kávy privádza studený vzduch na chladiacich sitách. Pritom sa nepoužíva vôbec žiadna voda. Možno je tiež zaujímavé, že pri tradičnom pražení môže strata vody, ako aj chemická reakcia viesť k zníženiu hmotnosti až o 18%.

Ideálne je kávu pražiť dlhšie a pridať pomerne málo tepla. Týmto spôsobom sa chuťové arómy môžu skutočne vyvinúť veľmi zreteľne a zachovajú sa iba požadované jemné ovocné kyseliny, ktoré dávajú do popredia charakter dobrej kávy.
Espresso trvá o niečo dlhšie ako filtrovaná káva. Pretože nežiaduce kyseliny počas dlhšieho praženia takmer úplne vymiznú, môže sa výrazne rozvinúť silná chuť.

Proces praženia bubna je preto veľmi náročný na prácu a zo svojej podstaty zložitý proces, ktorý si vyžaduje veľa zručností a do značnej miery neutralizuje agresívne chlorogénové kyseliny, ktoré dráždia žalúdočnú stenu.

Buben praženia do detailov.

Zelená káva je spočiatku bledozelená a vonia trochu ako seno. To sa teraz dáva na začiatku predhriatej pražiarni. Po dodaní tepla sa z kávových zŕn odstráni zvyšná vlhkosť a zrnká postupne žltnú. Fazuľa získa hnedastú farbu asi po 7 až 10 minútach. Počas tohto obdobia fazuľa vydáva korenistú vôňu, podobnú vôni popcornu alebo čerstvo upečeného chleba. Pretože plyny vo vnútri zŕn (oxid uhličitý a oxid uhoľnatý) expandujú v dôsledku dodávky tepla, objem kávových zŕn sa zodpovedajúcim spôsobom zvyšuje.

Trvá 12 až 15 minút, kým je tlak v zrnkách taký veľký, že sa bunkové steny kávových zŕn roztrhnú. Toto je zreteľne počuteľné a nazýva sa to „prvá trhlina“. Od tohto okamihu sa odvíja celá paleta chutí. Teraz sa ovocné kyseliny štiepia, cukor sa skaramelizuje a bunková štruktúra začne slabnúť. V tejto chvíli je na pražiacom pánovi, aby sa sústredil na proces praženia. O optimálnom stupni praženia rozhodujú iba 2 až 4 minúty. V opačnom prípade by sa fazuľa mohla rýchlo a nevzhľadne zuhoľnatieť. Počas tejto doby pražená káva zmení svoju farbu zo svetlohnedého tónu na stredne hnedý tón a zmení sa z tmavohnedej na čiernohnedú.

Keď je proces praženia dokončený, pražiareň otvorí dvierka bubna a káva spadne do chladiaceho sita. Horúce kávové zrná sa rýchlo ochladia pomocou studeného vzduchu a miešadla. Kávové zrná sa potom „odkôstkujú“. Za určitých okolností sú v zelenej káve stále malé kamienky, ktoré je potrebné pri tomto procese čítať.

Teraz je čas zabaliť praženú kávu a dať jej ešte pár dní na odplynenie. Hotová káva získa svoju plnú arómu po „pokojovej fáze“, ktorá trvá približne 5 až 10 dní.

Trocha hodiny chémie nebolí.

Maillardova reakcia, pomenovaná po francúzskom prírodovedcovi Louisovi Camille Maillardovi alebo „neenzymatické hnednutie“, je najdôležitejším chemickým procesom pri pražení kávy.

Aminokyseliny a redukujúce cukry sa premieňajú na melanoidíny. Ide o organické zlúčeniny obsahujúce dusík. To má za následok zhnednutie kávových zŕn a tvorbu rôznych aróm. Maillardova reakcia nie je prítomná len pri pražení kávy, ale táto reakcia je nevyhnutná aj napríklad pri pečení chleba a pečení steaku. Počas Maillardovej reakcie môžu akrylamidy vznikať od asi 200 ° C. Akrylamidu je však v káve menej, ak bola pražená pomocou jemného praženia v bubne.

Ďalším plusovým bodom za praženie bubna.