E415 xantan xantan
E415 xantánová guma je potravinárska prísada s úlohou emulgátora, stabilizátora, zahusťovadla, plniva a aglomerátora. Je to prírodný produkt získaný fermentáciou cukru alebo melasy v prítomnosti baktérie Xantomonas Campestris. Je to fermentačná guma. Z chemického hľadiska je to polyaniónový polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý sa získava aeróbnou fermentáciou glukózy v čistej kultúre pri pH = 6,0-7,5 a pri 28-30 ° C baktériou Xantomonas Campestris. . Po fermentácii sa biosyntetizovaná hmota vyčistí extrakciou etanolom alebo propanolom-2, potom sa vysuší a melie.
Prísada xantánová guma E415 je vo forme krémového prášku. Je rozpustný v studenej a horúcej vode, ale nerozpustný v etanole. Po rozpustení vo vode vytvára roztoky s vysokou viskozitou, podobné slabým gélom. Viskozita roztokov xantánu je vysoká už pri nízkych koncentráciách. Je stabilný pri vysokých teplotách, v širokom rozmedzí pH a za prítomnosti solí sa zvyšuje viskozita. Xantánové roztoky sú pseudoplastické. Ukazuje synergizmus s guarovou gumou alebo kobylkou.
V ktorých potravinách sa nachádza prídavná látka E415 xantánová guma?
Prísada E415 xantánová guma sa pridáva samotná alebo v kombinácii s gumou gellan (E418), guarovou gumou, karobom, karagénanom, agar-agarom, alginátmi, do džemov, želé, marmelád, pást a nátierok do podobných výrobkov na báze ovocia, vrátane nízkokalorických výrobkov, v dávke 10 g/kg. Pridáva sa tiež do bezlepkových cereálnych potravín pre kojencov a zdravé malé deti v dávke 20 g/kg, samostatne alebo v kombinácii s karobovou gumou, guarovou gumou, arabskou gumou a pektínom. Prísada E415 xantánová guma sa používa aj v potravinách pripravovaných na lekárske účely, najmä pre kojencov a malé deti, v omáčkach, dezertoch, plnkách, v majonéze a v pekárenských výrobkoch.
Prečo sa používa prísada xantánová guma E415?
E415 xantánová guma je vďaka svojim vlastnostiam na tvorbu viskóznych roztokov požadovaná v zložení potravín, ktoré obsahujú soli a majú kyslé pH. Vysoká viskozita roztokov vytvorených za týchto podmienok je veľmi stabilná. Vďaka svojej pseudoplasticite mení textúru a konzistenciu výrobkov počas ich spracovania. Aj vďaka pseudoplasticite prispieva k uvoľňovaniu chuťových látok z niektorých potravín, zároveň sa pri žuvaní stávajú tekutejšími. Je to dobré zahusťovadlo, v niektorých prípadoch nahradzujúce škrob. Môže tiež nahradiť škrob v niektorých konzervovaných výrobkoch, čo je látka, ktorá umožňuje ľahšiu výmenu tepla.
Chráni tak jedlo pred možnou degradáciou spôsobenou vysokými teplotami pri spracovaní. Má synergický účinok s guarovou gumou a kobylkou, preto sa spolu používa na výrobu omáčok, dresingov atď. V prípade polotekutých obväzov alebo majonézy pôsobí ako stabilizátor, ktorý zabraňuje lámaniu emulzií. Ďalšou vlastnosťou xantánovej gumy je jej schopnosť zadržiavať vodu a udržiavať čerstvosť výrobkov po dlhšiu dobu (to je prípad múky a výrobkov z cukru). Vďaka svojim vlastnostiam interagovať so škrobom a vytvárať sieť so schopnosťou zadržiavať plyny, podobne ako lepok, sa používa na výrobu bezlepkových chlebov. V prípade určitých výrobkov xantánová guma zabraňuje syntéze, poskytuje stabilitu pri zmrazovaní - rozmrazovaní a ovplyvňuje ich viskozitu.
Vedľajšie účinky/vedľajšie účinky doplnkovej látky E415 xantánová guma
V dávkach používaných v strave doplnková látka E415 xantánová guma nepredstavuje riziko pre zdravie spotrebiteľa. Považuje sa za balastnú látku, ktorá podporuje trávenie. Pri vysokých dávkach má však xantánová guma laxatívny účinok. Štúdie na zvieratách preukázali, že doplnková látka je hydrolyzovaná v gastrointestinálnom trakte o 15% (jej metabolizmus je až na oxid uhličitý). Niektorí vedci spomínajú, že doplnková látka môže interferovať s absorpciou lipidov a minerálnych solí. Neabsorbovaný xantán (85%) sa vylučuje stolicou. Neakumuluje sa v tele. Prípustná denná dávka pre ľudí je 0-10 mg/kilogram.