Ecler - recept a niekoľko rád Laura Laurențiu

Nie je to tak dávno, čo ma jeden z verných čitateľov tohto kulinárskeho blogu požiadal o jednu recept na zatmenie, s tým, že už ich vyskúšala niekoľko bez toho, aby bola s výsledkom spokojná. Čiastočne kvôli tejto žiadosti, čiastočne preto, že keď som si spomenul na blesk, mal som chuť, pripravil som sa môj recept eclair, mimochodom veľmi jednoduché a zdieľam to s vami. Tu vyšlo:

niekoľko

Zložka ECLER:

z tohto množstva som dostal 20 dlhých zákuskov asi 13-14/5-6 cm. (ako tie z cukrárne) a 18 okrúhlych donutov, celkom malé, asi 5-6 cm. v priemere.

  • 200 ml. z vody
  • 1 štipku soli
  • 125 gramov múky
  • 120 ml. oleja
  • 4 vajcia (vlastne som použila 3 vajcia a 2 bielka, ktoré som už mala a napadlo mi ich zužitkovať
  • plnky podľa výberu, použila som vanilkový krém a šľahačku
  • dá sa dochutiť čokoládovou polevou, jednoducho som to poprášila práškovým cukrom

PRÍPRAVA ECLER:

V prvom rade si nemyslím, že za neúspechy alebo čiastočné neúspechy pri príprave zákuskov by mohol byť vinný nesprávny recept, pretože toto obarené cesto je skutočne nenáročné a pravdepodobne veľa dobrých receptov je v obehu. Môj názor je, že najdôležitejšia je rúra spolu s teplotou pečenia. Vypracoval som cesto z eclair, do ktorého som použil ako tuk olej aj maslo a niekedy aj margarín. Moja matka používa masť, s rovnako dobrými výsledkami. Nakoniec som dostal radšej olej, pretože je najpohodlnejší a je vždy v špajzi. Zverejnil som aj klasický recept vo video formáte, pretože tento paštéta-choux (ľahko upečené cesto) uspieť na 100% - kliknite na odkaz na recept.

Teraz však hovoríme o ekonomickej možnosti, ropnej. Ako postupovať: do hrnca nalejeme vodu a olej, posolíme a hrniec vložíme do ohňa (obrázok 1). Keď zmes v hrnci zovrie, pridáme múku, všetko naraz (obrázok 2). Dobre premiešajte (najradšej mám terč v tvare hrušky, pretože dobre rozpúšťa hrudky), až kým sa všetka tekutina nevstrebe a zmes nevyzerá ako konzistentná polenta a na dne hrnca sa nezačne vytvárať belavý film, čo je znakom toho, že cesto Eclair je dobre vysušené, stratili počas varenia dostatok vody.

Veľmi užitočné, ak máte odolnú rúru na pečenie, môže byť nasledujúci tip: po 20 minútach pečenia na 200 - 210 stupňov, počas ktorých zákusky narástli a zhnedli, vyberte plech a každé ecla vypichnite špičkou noža, aby z nich mohla vychádzať para. Znížte teplotu a pokračujte v pečení 10 - 15 minút a nechajte ich vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami (na zabránenie úplného zatvorenia dvierok položte drevenú lyžicu). Je teda isté, že vo vnútri už nebudú mať žiadne lepkavé cesto.

Dlhé zákusky som nakrájala na dĺžky a naplnila som ich vanilkovým krémom a trochou šľahačky.
Viečka som nasadil späť:
Posypali sme ich práškovým cukrom a je čas si ich vychutnať!