Eden - Lexicon - karobová guma

Karobová guma je základný endosperm semien plodov rohovníka pôvodom z krajín Stredomoria (Ceratonia siliqua). Semená s 45 - 62% napučateľnými uhľohydrátmi vážia takmer vždy 0,18 g, a preto sa používali ako klenoty a zlaté váhy (karát pochádzajúci z ceratónie). Ďalším názvom je karubín, ako prídavná látka, guma zo svätojánskeho chleba, je uvedená pod číslom E E 410.

guma

Chemické zloženie a vlastnosti:

Okrem 5 - 6% bielkovín obsahuje guma zo svätojánskeho chleba 88% polysacharidov typu galaktomananu, ktoré sú vyrobené z 20% galaktózy (= slizký cukor) a 80% manózy a sú päťkrát napučateľnejšie ako škrob.
Je to biely až sivobiely prášok, ktorý je iba čiastočne rozpustný vo vode pri 20 ° C a úplne rozpustný pri 80 ° C. Monovalentné a dvojmocné katióny a hodnoty pH 3 - 11 neovplyvňujú vlastnosti rozpustenej gumy z rohovníka. Pri borátových iónoch dochádza v alkalickom prostredí k tvorbe gélu v dôsledku komplexného vytvárania, pri taníne dochádza k plneniu a pridanie nízkomolekulárnej hmotnosti (napr. Cukru) spôsobuje zníženie viskozity roztoku. Svätojánsky chlieb vykazuje synergické účinky s množstvom polysacharidov vo vodných systémoch.

Semená sú buď namočené v 5% kyseline sírovej, ktorá oddelí škrupiny, alebo sú namočené vo vode a potom vysušené horúcim vzduchom alebo nad ohňom. To spôsobí, že sa zrná osiva odtrhnú a odstránia pneumaticky. Po odstránení sadenice sa endosperm melie.

Sivobiela múka sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor na pečivo, zmrzlinu, diétne pečivo a keďže polysacharidy sú ťažko stráviteľné, na nízkokalorické chudnutie; používa sa tiež v papierenskom priemysle a ako konečná látka.

Viacgeneračná štúdia na potkanoch po viac ako 3 generácie nepreukázala žiadny významný vplyv na reprodukčné schopnosti. Štúdie teratogenity na potkanoch, myšiach, škrečkoch a králikoch neodhalili žiadne dôkazy o zvýšenom výskyte malformácií. Testy mutagénnych vlastností na mikrobiálnych systémoch boli negatívne. Dlhodobé experimenty s kŕmením na myšiach a potkanoch s prídavkom až 5% do krmiva neposkytli žiadne dôkazy o karcinogenite alebo chronickej toxicite. Pozorovania na ľuďoch nepreukázali žiadne škodlivé účinky. Hodnota ADI (= prijateľný denný príjem = maximálny tolerovateľný denný príjem) nebola špecifikovaná.

Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.