Eden - Lexicon - pohánka
Pohánka (Fagopyrum esculentum) patrí do čeľade krídlatkovité (Polygonaceae) a úzko súvisí s rebarborou a šťaveľom. Aj keď pohánka nemá botanicky nič spoločné s druhmi obilia (čeľaď tráv), existuje veľa paralel s ohľadom na zloženie a možnosti prípravy. Pohánka je známa aj ako pseudograin.
Tmavohnedé až sivé trojuholníkové semená majú orieškovú chuť a svojím vzhľadom sa podobajú drobným bukom. Odtiaľ pochádza aj názov „pohánka“.
História/pôvod:
Pohánka pochádza z Malej Ázie a do Európy sa dostala v stredoveku. Dnes existujú pomerne veľké kultivačné oblasti v severnom Nemecku, Holandsku a Francúzsku.
Pohánka rastie na skromných pôdach a poskytuje len skromné úrody, preto sa jej pestovanie ustavične zmenšovalo. Pohánka získala v Nemecku opäť väčší význam vďaka „celopotravinárskemu hnutiu“.
Spracovanie:
Po zbere sa plody očistia, sparia (5 minút pri teplote 145 ° C) a vysušia. Potom ich možno zbaviť ich tvrdých škrupín a rozdrviť ich na múku alebo krúpy.
| Zloženie Pohankové zrná (lúpané) každé 100 g | ||||
| sacharidy | 71,0 g | Kalorická hodnota | 28 kcal | |
| Bielkoviny | 9,07 g | voda | 12,8 g | |
| tučný | 1,73 g | Vlákno | 3,7 g | |
| Vitamíny: najmä B1 (0,24 mg) Minerály: hlavne draslík (324 mg), horčík (85 mg), železo (3,2 mg), fosfor (254 mg) | ||||
Zdroj: Souci-Fach-Kraut: Potravinový stôl pre prax; Vedecká vydavateľská spoločnosť; Stuttgart 2011
Pohánková bylina obsahuje rutín (predtým vitamín P), látku patriacu k flavonoidom.
Pohánkové výrobky a použitia:
Lúpaná pohánka sa ponúka ako
- Celé zrno (rizoto a kastróly)
- Krupica a krúpy (krúpy, kastróliky, knedle a polievky)
- Vločky (polievky, musli a dezerty)
- Múka (koláče, chlieb, polievky, omáčky, palacinky a oblátky
- bochník
- Cestoviny
Skladovanie:
- Obilie
Listy a kvety rastliny pohánky majú vysokú liečivú hodnotu vďaka vysokému obsahu rutínu. Obsah trstiny v pohánkových bylinách sa samozrejme pohybuje medzi 1 a 6%. Odroda s vysokým obsahom rutínu bola špeciálne vyšľachtená pre obchody so zdravou výživou.
Účinky rutínu:
Rutín udržuje pružnosť krvných ciev, najmä najmenších žíl (vlásočníc). Rutín zabraňuje zvýšenej krehkosti kapilár a zvýšenej kapilárnej permeabilite (= permeabilita).
Zvýšená kapilárna permeabilita môže mať okrem iného za následok tvorbu opuchov (hromadenie tekutiny v medzibunkovom tkanive). Normalizácia priepustnosti sa dosiahne demoláciou, napr. B. sa dajú rozpoznať podľa nôh. Rutínové prípravky sú preto vhodné lieky na prevenciu a na existujúcu artériosklerózu, ako aj na „slabosť žíl“.
Pohánka je bezlepková, a preto ju v Zцliakie možno bezpečne použiť ako potravinu. V pokusoch na zvieratách (diabetické potkany) sa preukázal účinok na zníženie hladiny cukru v krvi.
- Obilie
- Bezlepkový; vhodné najmä pre ľudí s intoleranciou lepku (celiakia)
The Choroba pohánky alebo Pohánková vyrážka (Fagopyrizmus) sa môže vyskytnúť u ľudí, najmä u hovädzieho dobytka, oviec a ošípaných. Spúšťačmi sú deriváty naftodiantrónu, najmä fagopyrín, červený pigment zo šupky ovocia. Keď je pohánka olúpaná, fagopyrín sa odstráni.
Fagopyrín má fototoxický účinok, to znamená, že pod UV žiarením sa tvoria toxické látky. Príznaky sú: svrbivá kožná vyrážka a gastrointestinálne ťažkosti, ako sú hnačky, vracanie a nevoľnosť.
- Bersin, M .: Pečenie s pohánkou; AT Verlag 2012
- Nemecky. T., Marek, K.: Pohánková kuchárska kniha; Stocker Verlag Graz 1999
- Schilcher, H.: Slovník malých liečivých bylín; Hдdecke Verlag 2008.
Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.