Egyptský koláč Slabesti Mancand
Nemal som koláč!
Recept som mala dlho, ale mala som dojem, že sa pripravuje ťažšie a testovanie som stále odkladala. V žiadnom prípade!
Je to oveľa ľahší recept, ako sa zdá, a výsledkom je úžasný koláč.
Mal by som niekoľko návrhov: zdalo sa mi, že koláč je v minulosti trochu malý; nabudúce to plánujem pripraviť z 3 bielkov/vrch, do tvaru s veľkosťou 26 cm; evidentne urobím z 9 žĺtkov žĺtkový krém.
V tomto originálnom recepte som síce použil tvar s priemerom 24 cm, ale pusinku som upiekla na menšej ploche (o 1 cm menšia ako okraje tvaru).
Recept je prevzatý z http://www.laurasava.ro/2013/10/26/tort-egiptean/, je pravda, že pôvodne som ho našiel na http://www.haisagatim.ro/2009/03/tort -egiptean.html, ale na blogu Laury Sava mi to prišlo zrozumiteľnejšie (trochu sa bojím pečenia pusiniek:)). Navrhujem, aby ste sa do tohto blogu prihlásili podľa pokynov (všetky fázy sú vyfotografované).
prísady:
Na dosku (potrebujeme 3 tenké dosky, pečené osobitne):
1/2 lyžice premixu na pečivo „schudnite jedením“ (20 g)
50 g jemne mletých vlašských alebo lieskových orechov
Pre žĺtkový krém:
3 polievkové lyžice strúhaného premixu na pečivo „schudnite jedením“ (30 g)
340 ml mlieka (mandľové, sójové alebo sladké smotany zriedené s vodou)
170 g mäkkého masla (pri izbovej teplote)
vanilková esencia alebo 1 vanilková tyčinka
Pre šľahačku a karamel:
120 g mletých orechov alebo lieskových orechov
200 ml šľahačky (minimálne 32% tuku, ja používam 35% tuku)
Spôsob prípravy:
Rúru predhrejte na 160 stupňov Celzia (slabý oheň). Pripravte a po jednom pečte pláty! 2 bielka vyšľahajte veľmi natvrdo (so štipkou soli), postupne pridávajte fruktózu, potom pridajte vlašské alebo mleté lieskové orechy a jemne premiešajte, aby sa do bielkov dostal vzduch. Pečieme na papieri na pečenie alebo vo veľmi dobre vymastenej forme s maslom) 20 - 25 minút (kým nezískajú zlatistú farbu).
Nechajte ich vychladnúť, medzi nimi je papier na pečenie. Urobte to pre každý list.
Na žĺtkový krém: žĺtky rozšľaháme s fruktózou, pridáme pekársky premix a mlieko, pridáme semiačka z vanilkovej tyčinky alebo vanilkovej esencie a za stáleho miešania privedieme k varu na veľmi miernom ohni, aby sa nezlepila o dno hrnca. . Asi za 5-6 minút od okamihu, keď začala vrieť (maximálne) - krém je hotový (bude to ako hustý puding). Nechajte vychladnúť prikryté potravinárskou fóliou, aby ste z vrchu neurobili puding. Musíte ho nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
Maslové maslo rozšľaháme, potom vymiešame žĺtkový krém s maslom nasledovne: za stáleho šľahania masla pridáme lyžicu tohto vanilkového pudingu, až kým sa nezapracuje všetok krém. Pozor: dve zmesi (maslo a smotana) musia mať izbovú teplotu, aby sa nezarezali. Ak je nakrájaný, vložte misku za stáleho miešania do pary, až kým neuvidíte, že krém bol homogenizovaný. Potom ho nechajte vychladnúť (až potom pokračujte).
Na šľahačku a karamel: roztopte fruktózu, kým nezozlatne; nalejte ju na panvicu vymastenú olejom a nechajte ju vychladnúť; potom ho ošúpte, vložte do pevnejšieho igelitového vrecka a rozdrvte ho twisterom (aby sa mierne rozdrvil). Šľahačku zmiešame s týmto nastrúhaným karamelom a mletými vlašskými alebo lieskovými orechmi.
Montáž torty: odložte 3-4 lyžice maslového krému (okraje torty vymastíte); na plech dáme plát koláča, ktorý vymastíme vanilkovým krémom, potom šľahačkou, dáme druhý plát, vanilkový krém, šľahačku, tretí plát, vanilkový krém a šľahačku.
Okraje vymastíme odloženým vanilkovým krémom, potom ozdobíme väčšími mletými orechmi a orechmi (prípadne predtým skaramelizované alebo mierne osmahnuté).
Koláč musí byť niekoľko hodín v chlade, aby sa rozbili obaly na pusinky.