E-kniha Lexikón populárnych výživových chýb od Uda Pollmera ISBN 978-3-492-97441-7

Udo Pollmer, Susanne Warmuth (autori)

Čítanie a ukážky médií

  • Info
    • Info
    • autor
    • Výňatok
    • Detaily produktu
    • Ohodnoťte tento článok
    • Požiadavky na systém
  • Info
  • autor
  • Výňatok
  • Detaily produktu
  • Ohodnoťte tento článok
  • Požiadavky na systém

Príliš veľa, príliš sladké, príliš tučné, príliš slané - zákazy zdravého stravovania často spôsobujú, že túžba jesť je frustrujúca. Mnohé z týchto výživových múdrostí sú založené na nedorozumeniach, dezinterpretáciách a polopravdách, tvrdia Udo Pollmer a Susanne Warmuth. V novom vydaní svojho bestselleru, ktoré bolo aktualizované mnohými kľúčovými slovami, kriticky skúma naše vzácne výživové rituály, skúma pravdivosť kampaní v potravinárskom priemysle a zameriava sa na mnoho ďalších dezinformácií: od A po alkohol po Z pre cukor.

lexikón

Udo Pollmer, narodený v roku 1954, je najslávnejším a najspornejším špecialistom na výživu v Nemecku. Od roku 1995 je vedeckým riaditeľom Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive a publikoval najpredávanejšie knihy Lexikón chýb výživy, Lexikón chýb fitness, Konečne jesť normálne a Pilulky, prášok, energetické látky. Žije neďaleko Heilbronnu.

Udo Pollmer, narodený v roku 1954, je najslávnejším a najspornejším špecialistom na výživu v Nemecku. Od roku 1995 je vedeckým riaditeľom Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive a publikoval bestsellery „Lexikón výživových chýb“, „Lexikón chýb vo fitness“, „Jedzte normálne“ a „Pilulky, prášky, energetické látky“. Žije neďaleko Heilbronnu.

Tí, ktorí chudnú, robia niečo dobré pre svoje zdravie

Ako modlitebné koliesko, aj lekári a odborníci na výživu povzbudzujú, vyzývajú a privolajú viac alebo menej tučných súčasníkov, aby zoštíhli kvôli svojmu zdraviu. Koniec koncov, obezita je klasickým rizikovým faktorom pre celú škálu obávaných civilizačných chorôb. „Deutsches Ärzteblatt“ ponúka dlhý zoznam chorôb, ktoré môžu korelovať s nadváhou: „Nadváha a obezita [obezita] napomáhajú rozvoju kardiovaskulárnych [kardiovaskulárnych] rizikových faktorov ... Zvýšený výskyt kardiovaskulárnych rizikových faktorov, ako je hypertenzia [vysoký krvný tlak], hyperlipidémia [ vysoké hladiny lipidov v krvi] a diabetes mellitus [cukrovka] vysvetľujú zvýšený výskyt [zvýšený výskyt] komplikácií arteriosklerózy [zúženie krvných ciev] ako je infarkt a mŕtvica. Okrem toho je obezita spojená s ďalšími chorobami, ako sú napríklad žlčové kamene, žilové choroby, srdcové zlyhanie [srdcové zlyhanie], degeneratívne ochorenia kĺbov [opotrebenie], dna a niektoré karcinómy [rakovina]. Výsledkom týchto sprievodných a sekundárnych chorôb je skrátenie strednej dĺžky života v závislosti od rozsahu a trvania. «[1]

To znie hrozivo. Je samozrejmé, že každý, kto nechce ochorieť alebo dokonca zomrieť, by mal niečo urobiť so svojím inak neestetickým žalúdkom alebo s tukom na jazdeckých nohaviciach. Jedna veľmi zásadná otázka sa prehliada: Sú štíhli tuční ľudia zdravší ako tuční ľudia? Nehovoriac o možných vedľajších účinkoch chudnutia. Zdá sa, že cieľ „štíhlosti“ má také pozitívne konotácie, že kritické otázky ležia mimo našich myšlienkových návykov. Preto ich sem chceme umiestniť.

Najznámejším vedľajším účinkom chudnutia pri diétach každého druhu je jojo efekt, ktorý vedie k vyššej konečnej hmotnosti s krásnou pravidelnosťou. Koniec koncov, správa o tomto efekte sa v komunite rozšírila. Oveľa menej často dietológovia zisťujú, aké vážne zdravotné následky môže mať pre nich chudnutie - bez ohľadu na to, či si udržujú alebo znižujú svoju váhu, ktorú sa snažili dosiahnuť: srdcové arytmie až infarkt, tvorba žlčových kameňov, osteoporóza a zlomeniny kostí, zvýšená hladina kyseliny močovej, poruchy funkcie pečene Poruchy rovnováhy vody a elektrolytov, strata svalovej hmoty na celom tele a tiež v srdci, cukrovka, nadmerné stravovanie a poruchy stravovania.

Americká štúdia zdravia žien v Iowe s 35 000 účastníkmi je predstaviteľom mnohých ďalších vedeckých štúdií. Dokazuje to, že nedobrovoľné chudnutie (v dôsledku existujúcich chorôb) aj diéty podporujú rôzne ďalšie choroby. Ľudia, ktorí absolvovali diéty - s úspechom alebo bez úspechu - neskôr ochoreli na viac cukrovky a utrpeli viac infarktov alebo mozgových príhod. Zlomeniny krčku stehennej kosti boli tiež častejšie v tejto skupine. Odborník na výživu Nicolai Worm po podrobnej analýze všetkých štúdií dostupných do roku 1998 s celkovým počtom státisícov účastníkov usúdil, že „ani jeden z nich doteraz nedokázal, že chudnutie súvisí s klinicky relevantným prínosom pre zdravie, t. J. So zníženou úmrtnosťou“.

Dodnes neexistuje žiadny dôkaz o tom, že ľudia s nadváhou aspoň znižujú svoje kardiovaskulárne riziko chudnutím - preto sa im zvyčajne odporúčalo schudnúť. Naopak: práve úmrtnosť na infarkt sa po chudnutí často zvyšuje. V niektorých štúdiách dokonca o 50 percent a viac. Nezáleží na tom, či k chudnutiu došlo pri nárazových diétach alebo údajných „mäkkých“ alebo „psycho“ diétach, či už lacné rady poskytujú ženské časopisy alebo miestne zdravotné poisťovne, profesori psychológie alebo herci. Telo reaguje na nedostatok potravy vždy rovnako - bez ohľadu na teóriu, ktorá za tým stojí.

Vzhľadom na prenikavú propagandu chudnutia organizáciami, ktoré by to mali vedieť lepšie, položil „Kassenarzt“ provokatívnu, ale úplne vážnu otázku: „Zabíja AOK tuk?“ „Vďaka svojej liečbe librou,“ čítame ďalej, „podporilo a ›Gesundheitskasse‹ propaguje mimoriadne sporné výživové dogmy, ktorých dodržiavanie s väčšou pravdepodobnosťou poškodí zdravie tých, ktorí chcú schudnúť. «Čím viac poistených ľudí upadne do pascí zdravotných poisťovní v strave, tým lepšie pre ich zamestnancov. Pretože ak sa práceneschopnosť zvýši, aspoň tieto pracovné miesta sú bezpečné.

Vzhľadom na neškodné, niekedy až život ohrozujúce vedľajšie účinky diét (z ktorých deti nie sú vyňaté) je potrebné položiť si otázku, komu - okrem organizácií a inštitúcií, ktoré si na neho zarábajú chlieb - odpadlícky boj o kilá navyše vôbec nepraje? Ak porovnáte nebezpečenstvo diéty s iným vysoko rizikovým správaním, dá sa porovnať s fajčením. Preto už nahnevané jazyky požadujú, aby aspoň ženské časopisy a zdravotné programy mali vždy štítok: „Chudnutie ohrozuje vaše zdravie!“

  • Nízkotučné diéty sú skvelé na chudnutie
  • Štíhle žijú dlhšie
  • Film „Super Size Me“ dokazuje, že z rýchleho občerstvenia ste tučný a chorý

L. Lissner, K. D. Brownell: Váhový cyklus, úmrtnosť a kardiovaskulárne choroby: prehľad epidemiologických nálezov. In: P. Björntorp, B. N. Brodoff (Eds): Obezita. New York 1992, s. 653

J. G. Wechsler a kol.: Terapia obezity. Deutsches Ärzteblatt 1996/93/S. B1751

S. A. French a kol.: Vzťah variability hmotnosti a intencionality chudnutia k anamnéze chorôb a zdravotným premenným v populačnej vzorke žien vo veku 55-69 rokov. American Journal of Epidemiology 1995/142/S. 1306

M. W. Schwartz, J. D. Brunzell: Regulácia telesnej adipozity a problém obezity. Artérioskleróza, trombóza a vaskulárna biológia 1997/17/S. 233

S. Syngal a kol.: Dlhodobé vzorce hmotnosti a riziko cholecystektómie u žien. Annals of Internal Medicine 1999/130/s. 471

H. J. Richter: Zabíja AOK tie tučné? Lekár 2003/H. 4/S. 14

Tí, ktorí chudnú, žijú dlhšie

To, či chudnutie zlepšuje váš súčasný zdravotný stav, je jedna vec; to, či kvôli tomu skutočne žijete dlhšie, je druhá. Po desaťročia sa však zjavne považovalo za zbytočné zaoberať sa touto zásadnou otázkou. Potom konečne na začiatku 90. rokov americké zdravotnícke orgány skontrolovali, či sú obézni ľudia za chudnutie odmenení ďalšími rokmi života. Za týmto účelom analyzovala šesť štúdií, ktoré sa uskutočnili v rokoch 1950 až 1990. Konečné hodnotenie hovorí stručne: „Súhrnne nie je dokázané, že zo šiestich štúdií vyplýva, že strata hmotnosti zvyšuje očakávanú dĺžku života ľudí s nadváhou.“

Pri tej istej príležitosti sa vedci zaoberali aj tým, ako priberanie na váhe alebo kolísanie hmotnosti, ktoré možno pripísať jo-jo efektu, ovplyvniť očakávanú dĺžku života. Z tohto dôvodu bolo vyhodnotených 13 dlhodobých štúdií. Výsledok bol prekvapivý a zároveň šokujúci: „Za chudnutie, aj keď je len mierne alebo málo výrazné, sa zvyšuje úmrtnosť.“ Prekvapivo najdlhšie žijú tí, ktorí v priebehu svojho dospelého života pomaly, ale rovnomerne priberajú.

Predstava, že chudnutie zvyšuje priemernú dĺžku života, je mylná. Aj keď „ľudia s normálnou hmotnosťou“ žili dlhšie ako „obézni“, kto povedal, že tuční ľudia majú v skutočnosti rovnakú dĺžku života po chudnutí ako prirodzene štíhli ľudia? Chrt v pretekoch predbehne mopslíka, ale má vychudnutý mops väčšie šance, že predstihne chrta? „Vychudnutý tučný človek“ je niečo iné ako štíhly človek.

Potvrdzuje to štúdia z Izraela. Lekári tam päť rokov sledovali váhu viac ako 9 000 mužov. Viac ako štvrtina z nich v tomto období držala diétu, čiastočne zo zdravotných dôvodov, čiastočne len kvôli chudnutiu. V nasledujúcich 18 rokoch zomrela každá tretia osoba. Výsledok: Muži, ktorí počas sledovaného obdobia schudli viac ako päť kilogramov, mali o 30 percent vyššie riziko úmrtia ako muži, ktorých telesná hmotnosť zostala stabilná. Aby sa vylúčilo, že tento závažný úbytok hmotnosti bol spôsobený chorobou, autori vypočítali znova, avšak tentokrát sa neberie ohľad na úmrtia v prvých rokoch štúdie. Výsledok zostal: Strata hmotnosti - z akýchkoľvek dôvodov - zvyšuje úmrtnosť.

Prekvapujúca vec: bez ohľadu na to, či na začiatku štúdie mali účastníci testu podváhu, normálnu hmotnosť alebo nadváhu, vedci vždy zistili najnižšiu úmrtnosť medzi tými, ktorí v priebehu života pribrali na nízkej váhe. To platilo aj pre tučných ľudí! Aj tí, ktorí si udržali svoju váhu plus/mínus jedno kilo, boli - štatisticky priemerne - na tom o niečo horšie ako tí, ktorí mierne pribrali.

Chudnutie zvyšuje úmrtnosť. Mierny prírastok hmotnosti ju zníži. Čísla na konci stĺpca označujú počet ľudí z jedného.