Ekologicky správna výživa - uskutočniteľná v každodennej spoločnosti
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Ekologicky správna strava: skúste si kúpiť čistý štít
Otvoriť obrázok na novej stránke
Ak k nám organický ananás príde iba s množstvom petroleja, možno by sme mali jesť jablká.
Každý, kto si myslí, že si automaticky získa čisté svedomie pomocou pečatí, sa mýli. Pokiaľ ide o ekologické mäso, zeleninu alebo ovocie, nie je vždy možné jasne rozlišovať medzi dobrým a zlým. A čím viac spochybňujete, tým viac to môže byť mätúce. Vlastný experiment.
Už to nemožno odmietnuť: Som záťažou pre planétu, na ktorej žijem. Moja samotná existencia - samotné uloženie! Mlieko na moju kávu: dotované. Zrno pre moju buchtu: z prehnojených pôd. A ovocie v mojej granole vďačí za svoj bezchybný vzhľad pesticídnemu kokteilu. Inými slovami: takto to nemôže pokračovať. Odteraz sa snažím stravovať správne ekologicky nezávadne. A nič ma nezastaví. No, skoro. Moji dvaja spolubývajúci - manžel a syn - sú niekedy kontraproduktívnejší než akékoľvek slabšie ja, ich odolnosť je horkejšia ako nadmerné prejedanie sa pôstom. Ale nebojím sa. Som tu predsa šéf. Alebo?
Skúšobný štart
Otváram večeru krátkym vysvetlením súčasnej situácie: "Od dnešného dňa sa stravujem ekologicky správne. Kto sa zúčastňuje?" Môj syn reflexívne: „Ja!“ Po podráždenom bočnom pohľade na svojho tichého otca sa zmätene pýta: „Uh - čo to vlastne znamená?“ Stručné vyhlásenie otca - „veľa pokrčenej, ale netoxickej zeleniny a ovocia“ - jeho zvedavosť vystrieda výraz hlbokého znechutenia.
„Čo teraz, chceš ma sklamať? Záleží ti na životnom prostredí a našom zdraví?“ Pýtam sa. „Myslíme si, že je naozaj skvelé, že si toľko myslíš,“ hovorí môj manžel, „ale nemali by sme sa na to pozerať iba zvonka ako kontrolná skupina?“ Vedel som to. S povzdychom nechám svoj pohľad zablúdiť nad prestretý stôl a skontrolujem, či nehreší v prostredí. „Prečo si si znovu kúpil klobásu zabalenú v igelite?“ Pýtam sa. „Pretože som ešte pred piatimi minútami nevedel, že toto je teraz trestný čin,“ začujem reptať svojho manžela (Odpovede na dilemu v oblasti balenia nájdete v našom odbornom rozhovore). Ignorant. Všetko, čo mu chýba, je, aby povedal: „Uvar si kašu proso, drahá, a nechaj ma v pokoji.“ To môže byť veselé.
Čo je to farmárske hospodárstvo? Chovateľ hydiny Michael Häsch nás nechal s kamerou vo svojej stajni v bavorskom Dietramszell. Samozrejme, že nie je. Niektorí poľnohospodári sa obávajú, že aktivisti za práva zvierat spália ich stánky. Häsch hovorí: „Nikto so mnou nemusí vniknúť, ľuďom stačí zvoniť.“
súpis
Beriem inventár chladničky a hanbím sa za skleníkové paradajky, ananásy s obsahom CO and a novozélandské jablká. Nakoniec v ňom nie je hybridné kura bezohľadne chované, ale - ako ma mäsiar ubezpečil - bavorské kurča. Pochybujem však, či to zahŕňa šťastný kurací život a organickú výživu.
Dospievam tiež k záveru, že zjavne používame príliš veľa „obyčajných jedál“: vopred nakrájané potraviny zabalené v plastových fórach pre spotrebiteľov, ktorí sú príliš leniví na to, aby nakrájali na kocky slaninu, nakrájali syr z kusu a jogurt naporcovali musli. Tu pravdepodobne ušetríte nielen obalový materiál, ale aj množstvo príchutí a chemických prísad (Odpovede na tému uhlíková stopa ovocia a zeleniny, polotovarov a nákupu mäsa si môžete prečítať v našom odbornom rozhovore).
Napíšte nákupný zoznam s ekologicky bezpečnými prísadami a choďte do najbližšieho bio supermarketu.
Nákup
Strávte celé dve hodiny v ekologickom supermarkete, pretože každú položku kontrolujem z hľadiska ekologických aspektov a prísad - a potom som ešte viac zmätený ako predtým. Prečo je na organickom zeleninovom vývare nápis „vegetariánsky?“? Nie je to to najmenšie, čo od zeleninového vývaru môžem očakávať? (Priateľský predajca mi vysvetľuje, že úplne súhlasí s tým, že zásobný prášok sa chová podobne ako výrobky z obilia. Rovnako ako v nich niekedy sú stopy arašidov, mohli by kvôli výrobnému procesu obsahovať stopy mäsa.) Urobte preventívne rozhodnutie na vegetariánsky zeleninový vývar, bez zvyškov mäsa.
Teraz sa obraciam na čerstvé produkty a prepracujem sa s oddelením zeleniny, kde vedľa seba ležia zelená paprika z Maroka a červená paprika z Izraela (Prečítajte si viac o konzumácii mäsa a dovážaných bioproduktov v našom odbornom rozhovore). „Organické - podľa noriem ES,“ uvádza sa na štítku. Znie to takmer ospravedlňujúco. Na oplátku je ekologický tovar lacný podľa smerníc EÚ. Pre skutočnú kvalitu Demeter musíte siahnuť hlbšie do vreciek, najmä mimo sezóny. Na druhej strane: Tieto rôzne kategórie organických látok sú dosť neprehľadné - Alnatura má iba deväť rôznych druhov certifikátov (tu nájdete orientačnú pomôcku v húštine tuleňov).
Rozčarovanie, alergie na zeleninu a východisko
Za sklenenými dvierkami chladničky sú v homeopatických plechovkách umiestnené rôzne varianty klobás a syrov, všetky balené v luxusnom plastovom balení: malé 80-gramové porcie šunky a salámy, 100 gramov, t. J. Štyri až päť plátkov polotvrdého syra, tofu karbonátky v balení po dvoch. A k tomu všetok plast? Potom by ste možno uprednostnili 200 gramov údenín v papieri z regionálnej výroby od mäsiara cez ulicu (Odpovede na otázku „pult alebo chladiaca polica?“ Nájdete tu).
Otvoriť obrázok na novej stránke
Mnoho ekologických výrobkov pochádza zo zahraničia. Napríklad v prípade papriky je podiel dovozu viac ako 80 percent.
Strávte ďalšiu štvrťhodinu konfrontáciou predavačky so všetkými druhmi zeleniny a opýtajte sa jej: „Je to teraz skutočne ekologické alebo len podľa smernice EÚ?“ poblázniť ťa. Krátko nato, s o to väčším uspokojením, zaregistrovala môj ohromený pohľad na sumu v spodnej časti účtenky, ktorá sa na mňa neúprosne rachotila. Ale nevzdávam sa to tak ľahko - čisté svedomie nemožno mať zadarmo.
opýtať sa
Triezvy, ale nie rozladený, si doma vybalím svoju korisť - a s ňou aj rad otázok svedomia: Aké rozumné je nakupovať ekologicky vyrobené klobásy a syrové výrobky, ak sú dostupné iba v spojení s odpadom z obalov? Robím láskavosť pre životné prostredie tým, že sa vzdávam mäsa a klobásy? Aká organická môže byť zelenina z Maroka alebo Izraela? A prečo sa doposiaľ vozí do Nemecka?
Nebolo by lepšie, keby veci pochádzali z nemeckých skleníkov? Alebo len sledujete sezónu a stravujete sa sezónne? Existuje vlastne „dobré“ a „zlé“ organické? A z čoho, ak pôjdete, mám platiť za taký ekologicky správny život? (Odpovede na tieto a ďalšie otázky si môžete prečítať v rozhovore.)
Zazvoní telefón a konfrontuje ma s ďalším rozhodnutím: Môžem prijať pozvanie na večeru v ekologickom hostinci, ak musím nastúpiť do auta? Myslím, že nie. A zrušiť.
obavy
Snívajte, že môj syn držal hladovku, pretože v škole počul výraz „alergia na zeleninu“. Môj manžel sa pripútal k našej chladničke, aby strážil posledné pečené kurča v klietke, zatiaľ čo skupina dobrých životných podmienok zvierat okupuje kuchyňu a núti dieťa jesť surovú zeleninu. Na nádvorí muži z mestského záhradníckeho oddelenia sadia paradajkové stromy, ktoré rastú v priebehu niekoľkých sekúnd a množia sa v našej spálni. Zvoní pri dverách. Keď otvorím dvere, vyleje sa na mňa lavína plastových obalov.
Zobúdzam sa zaliaty potom. Môj život bol akosi v poriadku až pred týždňom. Medzitým mám čoraz viac dojem, že nie som iba záťažou pre životné prostredie, ale aj pre svoju rodinu. Ak ich chcem integrovať do projektu „Ökorrekt“, mal by som sa ich pokúsiť získať ako spojencov. Napríklad spoločným pečením pizze: Spoločne pracujeme v kuchyni s pekárskou zmesou Demeter a množstvom bio zeleniny. A zrazu už nebola zmienka o alergii na zeleninu. No a čo. Choďte teda.
Záver
Nemôžeme dať svedomie dole pred bioobchodom. A nekupujte nám čistý štítok s výrobkami z regiónu. Ak sa chcete stravovať ekologicky neškodne, trvá to niekedy viac, ako si môže obyvateľ mesta bez zeleninovej náplasti dovoliť. Zlatá stredná cesta je však aspoň začiatok. Ostávame naladení.