Encyklopédia kapusty

V súčasnosti je známych viac ako 100 druhov kapusty. Najrozšírenejších bolo šesť druhov, ktoré vznikli asi pred štyrmi tisíckami rokov kultúrnymi storočiami. Tá biela kapusta a červená kapusta, savojská kapusta a kapusta, farba, Brusel, kaleráb.

Kapusta obsahuje vitamíny C1, B1, B2, PP, karotén, minerály vrátane draslíka, ktorý pomáha odvádzať prebytočnú tekutinu z tela. Pre nízky obsah sacharidov sa kapusta odporúča pre ľudí s cukrovkou, ktorí majú nadmerný tuk. Čerstvá kapustová šťava sa používa na liečbu žalúdočných vredov.

Bielu kapustu je možné dlho používať v čerstvej forme, soliť a marinovať. Hlavnou výhodou kyslej kapusty je schopnosť udržať vitamín C v zime a na jar, samozrejme musíte dodržiavať pravidlá skladovania. Ich schopnosť bola známa už v staroveku. Na dlhé plavby námorníci vždy brali so sebou kyslé kapusty, aby sa vyhli skorbutu.

Čerstvá biela kapusta sa používa pri príprave šalátov, prvého a druhého chodu, rôznych príloh a ako náplň do koláčov. Na šaláty a druhé jedlá sa odporúča používať hustú kapustu, na polievky, kapustné listy a obloha - sypké. Pred použitím by mala byť kapusta zbavená vonkajších zelených listov. Takéto listy obsahujú veľa vitamínu C, takže ich netreba vyhadzovať. Lahodné predjedlá môžete získať z listov kelu.

Z kyslej kapusty sa pripravujú aj všetky druhy jedál. Často sa používa v surovej forme. Ak má kyslá kapusta príliš kyslú chuť, dá sa umyť studenou vodou. Neoplachujte horúcou alebo teplou vodou, pretože by ste z nej odstránili živiny.

Aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu pri varení kapusty, je potrebné na krátky čas vložiť pod pokrievku vlhkú handričku. Ak je kapusta dusená s prídavkom octu, potom sa odporúča vstúpiť do nej na konci varenia. Potom bude kapusta jemná a jemná chuť.

červená kapusta sa líši od pranej bielej nielen modrofialovou farbou, ale aj chemickým zložením. Obsahuje viac vitamínu C a bielkovín, je lepšie konzervovaný po dlhú dobu bez straty užitočných vlastností. Červená kapusta sa používa aj na liečivé účely, najmä na prevenciu žalúdočných chorôb. Pripravte z neho šalát, pečte a vykysnite.

karfiol sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov B1, B2, B3, PP a C, ako aj minerálnych solí a bielkovín. Telo sa ľahko vstrebáva, pretože má tenkú bunkovú štruktúru, a preto sa často odporúča na výživu. Pred prípravou jedál z karfiolu by sa kvetenstvo malo uchovávať v slanej vode, aby sa odstránili larvy a hmyz, ktorý sa počas kultivácie plazí do hlávok kapusty. Kapusta sa stáva oveľa chutnejšou, ak je uvarená v mlieku. Kapustový vývar obsahuje výživné látky, preto je vhodné ho použiť pri príprave omáčok a polievok. Sypané kvetenstvo karfiolu je najlepšie do polievok, husté - používa sa na druhý chod a na konzervy. Ak chcete dať jedlo atraktívnejší vzhľad, kvetenstvo varenej kapusty je možné zafarbiť repnou šťavou a odvarom. Čerstvá kapusta by sa mala skladovať na tmavom mieste, pretože na svetle tmavne a získava trpkú, nepríjemnú chuť.

plod Kaleráb je zhrubnutá dužinatá stonka, ktorá sa nazýva stonka. Srdce plodu je biele a príjemné na chuť mäsa. Názov Kohlrabi pochádza zo slova „Kaulorapa“, čo znamená „repa“. Podľa obsahu vitamínu C nie je kaleráb horší ako biela kapusta. Okrem toho je bohatý na vápnik, cukor, bielkoviny. Čerstvá šťava z kalerábov má cenné liečivé vlastnosti. Pečieme kaleráb, dusíme, pečieme, veci. V surovej forme na prípravu šalátov. Bohužiaľ, nie je veľa fanúšikov kalerábu, pretože ľudia nevedia dosť o hodnote tejto zeleniny a možnostiach jej použitia. Kolrabi pestujú hlavne poľnohospodári a amatéri.

funkcia Ružičkový kel - Jedná sa o druh vývoja bočných výhonkov, ktoré sa tvoria v pazuchách listov a vyvíjajú sa vo forme malých kochanchiki od veľkosti orecha po kuracie vajce, ktorých počet je až 75 kusov. Ružičkový kel začal rásť najskôr na začiatku devätnásteho storočia.

Za svoj názov kapusta vďačí okrajovým častiam Bruselu, kde bola prvýkrát objavená vo voľnej prírode. Belgičania sú na ružičkový kel veľmi hrdí a považujú ho za národný produkt.

Ružičkový kel je veľmi bohatý na karotén, vitamíny B1, B2, PP, B6 a minerály. Obsahuje ľahko stráviteľný proteín. Odrody "Hercules" a "Ruby" sú široko používané a používajú sa hlavne na morenie. Okrem toho, že je ružičkový kel užitočnou zeleninou, je veľmi chutný. Z nej pripravte prvé a druhé jedlo, použite ako prílohu. Pri spracovaní kapusty je potrebné opatrne odrezať copepody, aby sa okvetné lístky nerozptyľovali, inak sa kôra stane nepríťažlivou. Horná časť rastliny môže byť použitá na varenie odvarov a na iné účely.

savoj Je všeobecne známy a používaný kulinárskymi špecialistami v Európe. V Rusku sa kapusta savojská takou nátierkou nedala. Je to zjavne spôsobené tým, že nie je predmetom dlhodobého skladovania.

Nie je vhodný ani na zaváranie a kysnutie. Hlavne starostlivosť o amatérskych záhradníkov. Savojská kapusta má vysokú mrazuvzdornosť. Ostalo to pod snehom. Pred použitím sa vykope studenou vodou, rozreže sa a nadávkuje sa. Mrazená kapusta savoy nestráca svoje vitamínové a minerálne vlastnosti, zachováva si svoje liečivé vlastnosti. Savojská kapusta obsahuje takmer dvakrát toľko vitamínov, bielkovín a minerálov ako biela kapusta. Existuje letná kapusta s veľmi svetlými listami a zimná tmavozelená. Listy kapusty savoy sú tenké, jemné a zvlnené, tvarované do voľných hláv.

Savory sa používa na varenie šalátov, polievok, príloh, koláčov na koláče a kastrólov. Originálne podľa chuti sú závitky, rezeň a kapustové závitky so zeleninovou a mäsovou plnkou. Je tiež užitočné, keď je splnená diétna výživa, obsahuje mäkké vlákniny. Savojská kapusta sa v Európe suší, ale tento druh konzervácie kapusty sa v Rusku nechytil.

brokolica vzhľad je veľmi podobný karfiolu, len vyzerá ako neotvárajúce sa kvetenstvo. Názov tejto kapusty pochádza z talianskeho slova „Brocco“, čo znamená únik alebo rozvetvenie. Táto zelenina pochádza z oblasti Stredomoria. Aktívne vysťahovalectvo Talianov prispelo k rozšíreniu a popularizácii brokolice po celom svete.

Existujú skoré odrody brokolice zelených a neskoro dozrievajúce odrody. Brokolica sa tiež nazýva špargľa, pretože chutí veľmi podobne ako špargľa. Vitamíny a minerály v brokolici sú oveľa väčšie ako v karfiole. Obsah vitamínu C v tejto kapuste je navyše porovnateľný s obsahom citrusových plodov. Výnimočnosť brokolice určuje aj jej veľmi vysoký obsah vitamínu U. Z dôvodu vysokého obsahu výživných látok sa brokolici odporúča zahrnúť do stravy vysoký krvný tlak a zlyhanie srdca. Pravidelné používanie tejto kapusty je vynikajúcim prostriedkom na odolávanie stresu.

Brokolica je skvelá na konzervovanie a mrazenie. Široko používaný na varenie prvého a druhého jedla. Pri výbere brokolice musíte venovať pozornosť farbe a hustote hlavy. Je lepšie zvoliť husté ovocie s tvrdým, šedozeleným a možno aj fialovým odtieňom. Ak je kapusta voľná a má žltkastú farbu, znamená to, že je prezretá a menej užitočná.

čínska kapusta široko používaný v Číne, Japonsku, na Kórejskom polostrove. Kultivoval túto kultúru hlavne na Ďalekom východe, v strednej Ázii. Dôležitú vlastnosť čínskej kapusty určuje skutočnosť, že sa dá pestovať po celý rok. Má vysoký stupeň zrelosti, to znamená, že je veľmi skoro. Iným spôsobom sa tejto kapuste hovorí aj pak choi alebo horčicová kapusta. Existujú dva typy: biely a žltý. Nerobí to hlavu na hlave. Listy čínskej kapusty sú vytvorené v tvare ružice s veľkým zahustením v dolnej časti a tenkými hrotmi v hornej časti.

Čínska kapusta je spolu s ostatnými druhmi kapusty tiež bohatá na vitamíny B1, B2, PP, karotén a ďalšie užitočné stopové prvky. Čínska kapusta je pre svoj nízky obsah kalórií široko používaná v diétnej výžive. Odporúča sa pacientom s vysokým krvným tlakom a obezitou, ktorí trpia zlým pohybom čriev.

Čínska kapusta je vhodná na varenie, dusenie, konzervovanie, sušenie, používa sa ako samostatné jedlo aj ako príloha. Čínska kapusta chutí ako špenát a niekedy sa mýli so šalátom. Je to veľmi užitočné v čerstvej forme. Šaláty si vždy pripravíte z čerstvej kapusty. Čínsky kapustový šalát s názvom „kimchi“ alebo „šimcha“ je obľúbenou pochúťkou pre Kórejčanov. Tento horúci šalát zaujíma vo vašej strave osobitné miesto. Obsah vitamínov a ďalších výživných látok v tomto šaláte je vyšší ako v čerstvej kapuste a šťava uvoľnená počas trávenia obsahuje biologicky aktívne zložky, ktoré sú potrebné na posilnenie a zlepšenie imunity.

Pekinská kapusta alebo Peking je populárny v juhovýchodnej Ázii, západnej Európe a Spojených štátoch. V poslednej dobe sa táto kapusta začala tešiť z lásky a Rusov. Ďalším názvom pekinskej kapusty je „pesay“. Rozlišujte listy hlávkové, polovičné a oválne. Rovnako ako Číňania, aj pekinská kapusta je veľmi skoro. Je pripravený na použitie za štyridsať až päťdesiat dní po zasiatí. Vonkajší vzhľad pekinskej kapusty je veľmi podobný hlávke šalátu. Niekedy sa však používa namiesto šalátu. Pekinská kapusta je tiež bohatá na vitamíny a minerály a odporúča sa v diétnej kuchyni. Vďaka svojej jemnej a príjemnej chuti je pekinská kapusta ideálna na prípravu zelených sendvičov a rôznych šalátov. Obzvlášť bohaté na vitamíny a veľmi šťavnatá spodná časť kapusty.

Z pekinskej kapusty sa vyrába vynikajúci boršč a polievky. Môže slúžiť ako samostatné jedlo a ako príloha. Je to v pare, varené s kapustou. Pekinská kapusta je dobrá na morenie, nakladanie a marinovanie. Ak skladovanie nevyžaduje špeciálne podmienky, uchováva komplex vitamínov a minerálov po celý rok.

Vďaka liečivým vlastnostiam tejto kapusty je užitočné ju používať pri srdcovo-cievnych ochoreniach a ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Pekinská kapusta sa právom považuje za zdroj dlhovekosti.

---