Energetická bilancia alebo kalorická lož - odpoveď na kritiku čitateľa
Pravdaže, energetická bilancia názvu je irelevantná - kalorická lož je možno trochu provokatívna, ale v jadre ma zasahuje. Pokiaľ ide o výživu, názory sa zjavne líšia. Preto ma obzvlášť teší odkaz čitateľa na zrkadlový článok „Jedz polovicu“ je najlepšia strava. To bol, úprimne povedané, spúšťačom tohto príspevku.
Prečo? Jednoducho preto, lebo nesúhlasím s hodnotením výsledkov štúdie. Tu by som to chcel stručne odôvodniť: Uvedená štúdia porovnáva testované osoby, ktoré by mali dodržiavať štyri pomerne prísne diéty, ktoré mali jednu spoločnú vlastnosť: obmedzenie príjmu kalórií a určitých potravín (sacharidy, tuky, bielkoviny). „Senzačný“ a skutočne očakávaný výsledok:
1. Úspešnosť diéty bola mierna: po šiestich mesiacoch testované osoby stratili asi 4 kg tuku a asi 2 kg zvyšnej telesnej hmotnosti (hlavne svalov). Menej svalov však vedie priamo k jojo efektu. Strata svalovej hmoty znižuje bazálny metabolizmus a je potrebné sa mu vyhnúť v akejkoľvek forme diéty.
2. Subjekty boli príliš hlúpe, aby sa držali koncepcií stravovania a nakoniec všetky vykazovali podobné stravovacie návyky. Skvelé.
3. Po dvoch rokoch bol úbytok hmotnosti iba 3,6 kg. Vedci pravdepodobne nezverejnili ani percento svalovej hmoty.
Z toho uvedení vedci vyvodzujú, že energetická bilancia je jediným rozhodujúcim faktorom! Opäť považujem tento záver za otázny. Výsledkom bolo, že som namiesto ovocia a zeleniny mohol jesť cukrovú vodu. Záverom je, že zostatok zostáva rovnaký, ak ukladám na druhej strane! Oveľa horšie mi však je, že v inom článku toho istého časopisu (bohužiaľ už odkaz nenájdem) nemecký lekár hovorí, že za predpokladu správnej rovnováhy môžete jesť čokoládu denne.!
Energia a ďalšie
Naše jedlo nemusí iba dodávať energiu! Mnoho výživných látok, ktoré každý deň prijímame, tiež plní v tele množstvo funkcií. Jednostranná strava, ktorá je iba šitá na mieru energetickej rovnováhe, však so sebou nesie riziko nedostatku živín! Dúfajme, že pre túto jednoduchú logiku nemusím uvádzať štúdie.
Vyvážená strava, v ktorej sa zohľadňuje čo najviac/všetkých potravín, je tiež všeobecne akceptovaná a je dokonca odporúčaná DGE. Chcel som však urobiť, aby som poukázal na to, že iba dodržiavanie tradičných vzorcov ťažko vyrieši problém obezity v západných priemyselných krajinách. Koniec koncov, výživové odporúčania posledných 50 rokov nás do tejto situácie iba viedli.
Tuk nie je len tuk
Jednoduchá logika, že tuk robí tukom, bola príliš lákavá. Tuk má koniec koncov dvakrát toľko kalórií ako sacharidy a živina sa nemusí najskôr premieňať. Naše telo však nefunguje tak ľahko. Ľudia nie sú spaľovacím motorom à la Otto alebo Wankel, ale zložitou konštrukciou, ktorá nielenže využíva energiu oveľa efektívnejšie ako auto, ale dokáže sa aj sama opraviť.!
Na udržanie, regeneráciu a prispôsobenie nášho organizmu potrebujeme stavebný materiál vo forme bielkovín. Aminokyseliny, ktoré obsahuje, sú primárne potrebné na zachovanie existujúceho tkaniva, na vývoj nového tkaniva alebo na posilnenie imunitného systému. Výsledkom je, že kalórie dodávané prostredníctvom bielkovín nemožno jednoducho zahrnúť do energetickej rovnováhy.
Počítanie kalórií v laboratóriu
Ďalší problém spočíva v samotnej kalorickej jednotke Kalorický obsah potravy sa stanovuje v laboratóriu. Za týmto účelom sa jedlo úplne spáli v kalorimetri a zmeria sa energia, ktorá sa vo výsledku uvoľní. U ľudí na druhej strane nedochádza k tak úplnému spaľovaniu všetkej prijatej potravy (pozri bielkoviny), ale niektoré sa vylučujú nestrávené.
Túto stratu zažívania možno len ťažko správne zmerať (alebo sa to ešte nestalo.) Spaľovanie výkalov nie je pre biochemikov a ekotropológov zjavne taká príjemná úloha. Preto si ho len vážia. Výsledná nepresnosť poskytuje ďalší argument na konečné zastavenie počítania kalórií. Koniec koncov, nie je možné presne určiť, koľko kalórií vlastne pri každom jedle do tela dávame.
Rôzne koncepty stravovania, rovnaký výsledok
Oveľa dôležitejšie teda nie je to, čo jeme, ale to, čo trávime. Okrem straty trávenia hrá rozhodujúcu úlohu zloženie potravy. Bohužiaľ, pri mnohých jedlách môžete len zhruba odhadnúť, koľko kalórií s nimi konzumujete, a ešte viac zhruba toľko, koľko kalórií skutočne prijmete počas procesu trávenia. Kolíše aj zloženie našich potravín. Celkovo si myslím, že koncepty stravovania založené na obyčajnom počítaní a redukcii kalórií sú nevhodné.
Nechcem však v zásade tvrdiť, že môžete jesť toľko, koľko chcete, bez obáv z následkov. Mojou starosťou sú iba kalórie ako merná jednotka úspešnej stravy.
Namiesto toho, aby som sa zaoberal energetickým obsahom potravy a sledoval komplikované koncepty, ktoré „podľa výskumnej skupiny vedenej Georgom Brayom z Penningtonského biomedicínskeho výskumného centra v Baton Rouge“ diétami nakoniec len zriedka sledujú, podporujem vedomú výživu.
Čo skutočne pomáha
Menej alkoholu, menej cukru, menej priemyselne vyrábaných výrobkov a namiesto toho návrat k prírodným potravinám, ktoré si ideálne pripravíte sami, je najlepšou stravou, ktorá bude fungovať iba z dlhodobého hľadiska. Vedomá a vyvážená strava vedie z dlhodobého hľadiska k vyváženej energetickej rovnováhe, pretože telo vám dáva príslušné signály. Nakoniec už nemusíte počítať kalórie ani sa kárať.
V kombinácii so zdravým cvičením už pre postavu nie je problém pohár červeného vína, kúsok čokolády alebo zmrzlina ako dezert. Ani k tomu nepotrebujem žiadne štúdie, môžem si to vyskúšať aj sám.
Mimochodom: štúdiu, ktorá je uvedená v článku o kalorickej lži, uskutočnil Dariush Mozaffarian z Havard Medical School. Skúmali sa súbory údajov od 98 320 žien a 22 557 mužov. Údaje zahŕňajú záznamy o strave z 20 rokov. Tento odkaz vás prevedie na štúdiu.