Energetická hodnota potravín; Elektronický časopis pre mlynárstvo a pekárstvo
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.
Najdôležitejšie zložky potravy z hľadiska výživy a energetického príjmu sú sacharidy, bielkoviny a lipidy. V tejto podobe ich nájdeme na všetkých štítkoch potravín. Je zrejmé, že jedlo musí byť schopné poskytnúť ich dostatočné množstvo, ale aj množstvo ďalších zložiek: minerálne soli a vitamíny. Nestačí, aby sa tieto zložky nachádzali v potravinách, aby sa mohli považovať za určitú účinnú potravinu. Musia byť v biologicky dostupnej forme, tj. Jedlo musí byť schopné dodať ľudskému telu čo najviac trofínov. Biologická dostupnosť trofínov v danej potravine závisí nielen od faktorov špecifických pre danú potravinu (napríklad od množstva výživných látok alebo od spôsobu spracovania, ktorým prešla), ale aj od množstva zložitejších faktorov, ktoré je možné kvantifikovať: fyziologického stavu tela, interakcie (antagonizmus, synergizmus atď.) medzi zložkami potravy a množstvom látok, ako sú lieky podávané spotrebiteľom atď.
Energetická hodnota potraviny sa vypočíta tak, že sa určí jej chemické zloženie v uhľohydrátoch, bielkovinách a lipidoch, po čom sa vynásobia hodnoty určené pre každú zložku špecifickým faktorom uvedeným v tabuľke 1. Skutočný energetický obsah potraviny, ekvivalentný s jej energiou spaľovania je vyššia ako energetická hodnota dostupná pre telo. Je to tak kvôli skutočnosti, že nie všetky chemické zložky potravy nakoniec vstupujú do metabolizmu (niektoré zložky nie sú absorbované telom a tvoria nestrávené zvyšky misky s potravinami, ktoré sa vylučujú výkalmi). Napríklad energia spaľovania uhľohydrátov je 4,1 kcal/g, energie bielkovín 5,65 kcal/g a lipidov 9,4 kcal/g.
Prepočítavacie faktory na výpočet energetickej hodnoty hlavných živín v potravinách (podľa nariadenia EÚ č. 1169/2011)