Energiu prinášajú citrusové plody
Citrusové plody sú dôležitými darcami vitamínu C a sú veľmi cenené pre svoju šťavnatú dužinu a oleje. Používajú sa na zjemnenie chuti, vône a na získanie kyseliny citrónovej. Pri varení môžu citrusové plody svojou arómou a kyslosťou zvýrazniť chuť ostatných prísad.
Oranžová - citrusová
Pomaranče sú bohaté na vitamín C, obsahujú veľa kyseliny listovej, tiamín, draslík, vitamín B1, vitamín A a bioflavinoidy. Existuje niekoľko dezertných pomarančov, ako napríklad:
- sladký oranžový pupok s charakteristickým pupkom na konci kvetu
- šťavnatý pomaranč Jaffa z Izraela
- španielska Valencia oranžová
Chutia dobre ako surové ovocie, ak ich rozdelíte na segmenty a odstránite bielu šupku (v bielej hubovitej vrstve medzi šupkou a dužinou je dostatok vlákniny a antioxidantov. Organické pomaranče môžete jesť bez váhania).
Krvavé pomaranče sú malé pomaranče s červenou dužinou.
Blond oranžová - Citrus aurantium
Tento druh pomaranča sa do Európy dostal skôr ako sladké pomaranče. Kyslé blond pomaranče nie sú jedlé surové, vyrába sa z nich džem a vyrábajú sa z nich likéry a voda z pomarančových kvetov. Nastrúhaná šupka a džús slúžia ako Dochucovadlo.
Mandarínová oranžová - Citrus reticulata
Pojem manderine sa väčšinou používa ako všeobecný pojem pre rôzne odrody, vrátane klementínok, krížencov manderiny a horkej oranžovej, satsumas a mandarínok.
Tieto sladké plody sú pôvodom z Číny. Ľahko sa lúpu a ich mäso sa dá ľahko rozdeliť na kolieska.
Klementínky a satsumy sú veľmi šťavnaté, bez semien a dobrým zdrojom vitamínu C, betakaroténu a draslíka. Obsahujú tiež pektín, ktorý môže pomôcť znížiť vysokú hladinu cholesterolu v krvi.
Oleje zo šupky spôsobujú u niektorých ľudí podráždenie pokožky.
Grapefruit - Citrus paradisi
Grapefruity sú najbežnejším citrusovým ovocím a chutia koláčovo a osviežujúco. Obsahujú veľa vitamínu C, draslík, bioflavonoidy (rastlinné pigmenty), ktoré môžu chrániť pred rakovinou a srdcovými chorobami.
Spravidla sú nakrájané na polovicu a slúžia ako predjedlá. Odrody s ružovou a červenou dužinou obsahujú vysoko účinné antioxidanty beta-karotén a lykopén.
Grapefruitová šťava je komerčne dostupná ako prírodná šťava a je osladená. Pozor! S grapefruitovým džúsom sa nesmú užívať rôzne lieky.
Citróny - Citrus limon
Citróny sú bohaté na vitamín C a sú jedným z najbežnejších citrusových plodov. Šťava a kôra z citróna sú nevyhnutné pre dotiahnutie chuti do kuchyne.
Citrónová šťava zvyšuje chuť ostatných jedál a kôra môže jedlu dodať rafinovanú príchuť. Citrónová šťava pomáha zachovať farbu lúpaného ovocia a zeleniny.
100 ml citrónovej šťavy obsahuje asi 50 mg vitamínu C, čo je o niečo viac ako polovica odporúčaného denného množstva pre dospelých. Aby bol výťažok z ovocia čo najväčší, vložte citróny do teplej vody a potom ich niekoľkokrát pretlačte alebo pretočte na pracovnú plochu silným tlakom.