Environmentálne zdravé jedlo v škole - IN FORMULÁR
5. Dialóg Školské stravovanie NRW - Šetrenie jedla, ochrana podnebia a zdravé stravovanie - téma školského stravovania
Ako úzko súvisia potraviny priateľské k podnebiu, vzdelávanie v oblasti udržateľnej výživy a zdravá výživa v školách, sa ukázalo v 5. septembri v 5. dialógu o stravovaní v Düsseldorfe. Zástupcovia vedy a praxe prezentovali svoje výsledky a diskutovali s účastníkmi.
Výživa sa vypláca - aj keď niekedy s oneskorením
Osvedčenie tejto časti 18 až 29-ročných so vzdelávaním v oblasti výživy a výživy sa ukazuje ako obzvlášť ťažké. V nasledujúcej diskusii Anke Oeppingová, vedúca Národného centra kvality pre výživu v Kite a škole (NQZ), poukázala na dôležitosť získania zručností vo varení, oceňovaní potravín a zdravej výžive pred začatím samostatného (dospelého) života.
„Výživa v škole sa skôr či neskôr oplatí,“ uviedla moderátorka Kirstin Gembalies-Wrobel zo sieťového centra pre dennú starostlivosť a školské stravovanie. Poukázala na to, že najneskôr v rodinnej fáze sa problémy s kvalitou potravín a výživou zameriavajú aj na ľudí, ktorí sa v minulosti o ne menej zaujímali, a potom sa opierajú o nutričné znalosti a zručnosti, ktoré získali v škole.
Väčšia rozmanitosť pre ochranu podnebia - pilotné projekty školského stravovania, ktoré je šetrné k podnebiu
Kathrin Scholtyssek (Poradenské centrum pre spotrebiteľov NRW) informovala o tom, ako môže školské stravovanie, ktoré je zdravé zo klímy, fungovať v praxi na základe štyroch pilotných škôl v projekte MehrWertNRW. „Výživa priateľská k podnebiu je vždy tiež zdravou stravou, pretože znamená viac rozmanitosti na tanieri,“ hovorí Scholtyssek. Konkrétne to znamená, že v ponuke by malo byť viac vegetariánskych a medzinárodných jedál. Pokiaľ je to možné, prísady by mali pochádzať z regiónu. Okrem toho sa používajú ekologickejšie a sezónnejšie čerstvé produkty.
Projekt sa začal na štyroch modelových školách v Duisburgu, Wuppertale, Neussi a Krefelde pri okrúhlom stole na otázku „Kde stojíme a kam chceme ísť, pokiaľ ide o školské stravovanie, ktoré je šetrné k podnebiu? Diskutovalo sa tu aj o tom, do akej miery zodpovedá prax v jedálni teórii na hodine. Nasledovali workshopy a školenia pre kuchárov a tímy spoločného stravovania. Súčasťou záverečnej individuálnej konzultácie bola nielen optimalizácia ponuky, ale aj marketingové opatrenia, ako je návrh domovskej stránky alebo šablóny listov od rodičov o obedoch v škole.
Žiaci všetkých zúčastnených škôl sa mohli dozvedieť viac o súvislostiach medzi podnebím a výživou na výstave „Ochrany podnebia“. Participatívne prvky ako kvíz a fotobox „Staňte sa ochrancom podnebia“. Všetky výsledky si môžete stiahnuť z „Akčnej príručky pre školské stravovanie v oblasti zdravého podnebia“ na adrese www.mehrwert.nrw/leitfaden.
Často je to jednoducho recept - predchádzanie plytvaniu potravinami v školských jedálňach
Tretia prezentácia bola zameraná na štúdiu o potravinovom odpade, ktorú vytvorili Frank Waskow a jeho tím zo skupiny pre výživu a výživu v poradenskom centre pre spotrebiteľov NRW. „V priemere sa 25 percent vareného jedla v školských jedálňach nezje, ale zlikviduje,“ uviedol Waskow pred ohromeným publikom.
Pri tejto štúdii sa kvantitatívne meral odpad a hodnotili sa výsledky. Jednoduché, krátkodobé opatrenia, ako napríklad zníženie výrobných množstiev a veľkosti porcií, ako aj zmena plánu jedál, ušetria zhruba tretinu potravinového odpadu. To, že sa mazajú neobľúbené jedlá, má prospech každý. Ak 45 percent rybieho a ananásového kari s banánom skončí v koši, študentom to zjavne nechutí. Oveľa obľúbenejšia je vyprážaná ryba s celozrnnou ryžou a šalátom.
Šetrí to školám peniaze, ktoré sa dajú použiť na atraktívne a udržateľnejšie školské stravovanie. Všetky výsledky, ako aj rady, kontrolné zoznamy a vysvetľujúce klipy sú k dispozícii na https://refowas.de/hilfe-zur-schulverhaltung.
Školské stravovanie sa posilňuje vo všetkých oblastiach
Po troch prezentáciách malo viac ako 60 účastníkov veľmi dobre navštevovaného podujatia príležitosť diskutovať a vymieňať si nápady s rečníkmi a odborníkmi z praxe na dvoch fórach o „nízkoodpadovom“ a „klimaticky zdravom školskom stravovaní“.
Ursula Tenberge-Weber zhrnula skutočnosť, že okrem odborného obsahu boli v závere 5. dialógu o školskom stravovaní kladené všeobecné požiadavky: „Dnes sme počuli veľa veľmi dobrých príkladov. Kvalita tendrov na dodávateľov potravín však stále chýba Regulované zodpovednosti na školách. Téma školského stravovania musí byť ešte silnejšie začlenená do štruktúr škôl - a kancelárie siete školských stravovacích zariadení vás v tom podporujú. “
Výsledky prieskumu „Trendy v potravinách medzi mladými dospelými“ (dokument PDF, 4,4 MB, neprístupné)
Sprievodca akciami pre školské stravovanie v oblasti zdravého podnebia je k dispozícii na stiahnutie na www.mehrwert.nrw/leitfaden
Výskumný projekt REFOWAS (Reduce Food Waste) - Predchádzanie plytvaniu potravinami v celodenných školách