Epizóda 50 Kuracie mäso v ľahkej omáčke Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Corona v Kolíne nad Rýnom: Hodnota incidencie mierne klesá - Dve nové úmrtia
Epizóda 50: Kuracie mäso v ľahkej omáčke
Z ROMAIN WACK
Aj keď je zoznam prísad dlhý - „fricassée de volaille à l'ancienne“, kuracie fricassee v starom štýle s ryžou pilaf, sa dá ľahko pripraviť. Vo Francúzsku je to veľmi populárne jedlo.príprava
Očistite hydinu, vyberte vnútornosti a kuracie mäso nakrájajte na surovo, takže nožnicami na hydinu alebo ostrým nožom odrežte krídla a nohy a vyberte prsné mäso. Pokiaľ je to možné, oddeľte kosti a nakrájajte kúsky mäsa.
Pokiaľ ide o kurací vývar, vložte kuracie mäso a rozdrvené kosti do hrnca. Podlejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Mrkvu a cibuľu olúpte a nahrubo nakrájajte. Pór a zeler očistíme a tiež nakrájame na veľké kúsky. Pridajte zeleninu a buket garni ku kuraciemu mäsu a všetko priveďte do varu. Lyžicou odstráňte penu a nechajte vývar dusiť 30 minút. Scedíme cez sitko a odstavíme.
Pre fricassee očistite a jemne nakrájajte cibuľu. Hydinu dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme maslo, za stáleho miešania vareškou mäso len krátko opečieme. Začnite kožou, ale nechcete, aby sa opálila. Cibuľu pridáme k mäsu a posypeme múkou. Necháme pár minút lúhovať. Teraz zalejte tri štvrtiny pripraveného kuracieho vývaru, dobre premiešajte drevenou lopatkou, okoreňte a mäso varte ďalších 20 minút, kým nie je mäkké.
Počas tejto doby uvarte prílohy a ryžu. Za týmto účelom olúpte perlovú cibuľu a polevu na panvici urobte maslom, cukrom, vodou a soľou. Očistite malé huby a povarte ich s trochou vody, citrónu, masla a soli.
Na ryžu nakrájajte cibuľu veľmi najemno a na restovanej panvici ju poduste s maslom. Nalejte jeden a polkrát toľko tekutiny, vody alebo kuracieho vývaru ako ryže. Ak chcete použiť domáci vývar, zdvojnásobte množstvo v zozname prísad.
Kvapalina sa privedie do varu s kyticou garni, korením a soľou. Keď vývar vrie, vmiešame ho veľmi pomaly do prepotenej ryže. Teraz pred položením pokrievky na hrniec vám odporúčam dať na vodu maslový papier s mastnou, nie zlatou stranou, aby ryža získala chuť a voda sa tak rýchlo neodparila. Varíme asi 15 minút. Ideálne je, ak si ryžu uvaríte, aby ste ju mohli naservírovať na taniere priamo z panvice.
Vyberte mäso z hrnca a udržujte ho teplé v zadržanom vývare.
Na zahustenie omáčky pridáme do hrnca crème fraîche, vaječné žĺtky, citrónovú šťavu a štipku kajenského korenia, premiešame a zredukujeme. Cez sitko scedíme, podľa chuti okoreníme a mäso vložíme späť do omáčky. Ryžu naaranžujte na predhriate taniere, do stredu vytvarujte studňu a pridajte fricassee. Fricassee nalejte časť perličkovej cibule a húb.
Všetky epizódy série receptov nájdete na internete na adrese