Ern; vedenie v priebehu vekov
Jesť ako v dobe kamennej?
Asi pred 5 000 rokmi zomrel v neolite 12-16 ročný človek na následky agresívneho kostného nádoru v metatarzálnej kosti.
Deformované telá stavcov v dôsledku zápalu na medzistavcových platničkách.
Deformované metakarpálne kosti v dôsledku nedostatku vitamínu D.
Strata zubov, poškodenie čeľuste a diera v zube v dôsledku zubného kazu a paradentózy.
Všetky obrázky sú z Múzea archeológie LWL v Herne. Kosti pochádzajú od ľudí, ktorí boli v neolite pochovaní vo veľkom kamennom hrobe vo Warburgu.
Obilie a civilizácia
Pravdou je, že tí, ktorí jedia veľa bieleho chleba, absorbujú veľa energie z ľahko stráviteľných sacharidov. Biely chlieb vás neudrží dlho nasýtený a rýchlo zase vyhladnete. Ak potom zjete bielu rolku, hrianku, hamburger, bagetu, šupku alebo pekný šťavnatý piškótový koláč, získate energiu znova. S tým je však spojených pomerne málo živín a vitamínov. Jesť iba biele pečivo, koláče a koláče je preto veľmi nezdravé a robí vás tučným.
To však nie je dôvod opustiť všetky výrobky z obilia.
Obilie ako motor civilizácie
Dodnes existujú národy, ktoré sa stravujú ako ich predkovia v dobe kamennej. Patria sem napríklad Inuiti, ktorí takmer výlučne (96%) jedia mäso (tulene, veľryby, karibu, divina). Masajovia sa živia iba dobytkom a kozami. Pijú svoju krv a mlieko a jedia svoje mäso. Ako lovci a zberači pokrývajú! Kung v Botswane asi 67% svojej energetickej potreby z rastlinnej potravy. Kitava žije na Papue Novej Guinei. Okrem rýb nekonzumujú žiadne živočíšne jedlá. Žiadny z týchto národov nepozná typické civilizačné choroby, ako je vysoký krvný tlak, záchvaty šálov, infarkty alebo cukrovka. Nejde teda ani o stravu veľmi bohatú na mäso s množstvom živočíšnych tukov, ani o stravu bohatú na sacharidy založenú na koreňovej zelenine.
Rozdiel od industrializovaných národov nerobí samotné jedlo, ale vzťah medzi stravou a životným štýlom. Nejeme príliš veľa mäsa ani príliš veľa tukov. Vo vzťahu k nášmu príjmu kalórií sa pohybujeme príliš málo!
Stará doba kamenná
Paleolitické obyvateľstvo žilo ako lovci a zberači lovenej zveri, nachádzali zdochliny, hmyz, ryby, bobule, orechy, listy, semená trávy, korene a hľuzy. Čo bolo k dispozícii, kedy a v akom množstve, záviselo od ročných období a tiež od regiónu, v ktorom ľudia žili. Keď sa naučili používať oheň, varili mäso, ryby a prípadne ďalšie jedlá na rozpálených kameňoch alebo na rožni. Ľudia vtedy ešte nepoznali hrnce na varenie. Môžu mať varené jedlo vo vreciach vyrobených z koží alebo zvieracích mechúrov.
Ako nomádi sledovali stáda zvierat. V Afrike a Stredomorí a v teplých miernych zemepisných šírkach Ázie bolo dostatok potravy po celý rok. Dodávky neboli vytvorené. Ľudia žili z ruky do úst.
Neolitický
Doba bronzová
V dobe bronzovej, a ešte viac v staroveku, živý obchod a migrácia národov zabezpečili, aby sa zvieratá a užitočné rastliny šírili na veľké vzdialenosti. Zásobovanie potravinami sa celkovo stalo rozmanitejším, pretože sa pridali druhy, ktoré boli predtým neznáme. Fazuľa obyčajná, špalda (iný druh pšenice) a proso sa do strednej Európy dostali v dobe bronzovej. Emmer a einkorn sa pestovali hlavne v oblasti dnešnej Spolkovej republiky Nemecko. Jačmeň v severnom Nemecku a špalda v južnom Nemecku. Občas tam bol ovos a raž. V dobe bronzovej už ľudia poznali chlieb pečený s droždím alebo kváskom. V Egypte existovali v 3. tisícročí pred naším letopočtom Už 30 rôznych druhov chleba. V Európe na sever od Álp bol chlieb známy už okolo 8. storočia pred naším letopočtom. Zber obilia bol s vývojom bronzových kosákov omnoho ľahší. Predtým sa používali frézy z kremeňového kameňa.
Výroba syra z kravského mlieka je v strednej Európe známa už od doby bronzovej. Takto by sa prebytočné mlieko z leta mohlo skladovať na jeseň a na zimu. Ryby a mäso by sa teraz dali konzervovať kúrením a údením.
Fazuľu haricot máme iba odpradávna.
Antika
stredný vek
Moderné časy
zmenené návyky
Literatúra:
W. R. Leonard (2004): Vtelenie pomocou silovej výživy - Spectrum of Science Dossier 1/2004, 44 - 53