Na stope skrytých zdrojov lepku Blog Spezial-Diet-Bäckerei Poensgen GmbH
Robiť bez dobrých vecí bez lepku? Vôbec nie!
Je pravda, že intolerancia lepku dlho znamenala kompromisy v chuti alebo dokonca vzdanie sa vašich obľúbených jedál. Našťastie sa doba mení. A my v Poensgene s radosťou konáme. Je však dôležité vedieť, ktorým potravinám je lepšie sa vyhnúť, ak netolerujete lepok.
Čo je to vlastne lepok?
Lepok je druh adhezívneho proteínu. Nachádza sa vo väčšine druhov obilia, ako je raž, špalda, jačmeň a pšenica. Mimochodom, to tak nebolo vždy. Pšenica sa v priebehu storočí chovala takým spôsobom, že sa výrazne zvýšil úroda aj obsah lepku.
Medzitým našiel lepok vo všetkých oblastiach potravinárskeho priemyslu Používa sa a používa sa okrem iného ako stabilizátor, zahusťovadlo, nosič chutí a farbivo. Napríklad lepok zaisťuje, že rožky sa dajú ľahko krájať a nielen rozpadnúť. Aj farmaceutický a kozmetický priemysel používa lepok pri výrobe liekov, zubných pást a podobne.
Dobrá vec je: od roku 2005 takmer musí všetky balené potraviny obsahujú zoznam zložiek, ktoré sú často spúšťačmi alergií, aj keď obsiahnuté množstvo je len minimálne. Codex Alimentarius (potravinové pravidlá) Európskej únie stanovuje, že výrobok sa môže nazývať bezlepkový, iba ak obsahuje menej ako 2 mg lepku na 100 g.
Pri kúpe týždňa otvorte oči
Ľudia s intoleranciou na lepok, alebo najmä ľudia s celiakiou, zvyčajne poznajú potraviny, ktoré obsahujú lepok, a nahrádzajú ich bezlepkovými výrobkami. Namiesto pšeničnej múky je pre vašu kreativitu v kuchyni k dispozícii cícer, kokos, vlčí bôb a mnoho ďalších alternatívnych druhov múky. Namiesto rezancov je v ponuke ryža, divoká ryža, proso alebo pohánka.
Opäť iní Výrobky môžu obsahovať skrytý lepok a mali by byť skontrolované dôkladnejšie predtým, ako skončia v nákupnom košíku. Patria sem všetky potraviny Príchute, farby, zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti, stabilizátory alebo želírujúce látky môže obsahovať. A nejde len o celkom zrejmé jedlá, ako sú hotové omáčky, dressingy a polievky, ale aj o mliečne výrobky s ovocím, müsli alebo bylinkové prípravky, výrobky s nízkym obsahom tuku, puding, orechovo-nugátový krém, zmesi korenia a dokonca aj nápoje ako limonády, ochutené čaje alebo kávy - hm aby sme vymenovali len niektoré.
Potom existujú aj potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové, ale prostredníctvom kultivačných, zberových a výrobných procesov čiastočne v kontakte s obilninami obsahujúcimi lepok poď. Z tohto dôvodu komerčný ovos nie je bezlepkový.
Jedzte bezpečne v reštaurácii
Čo však s návštevou reštaurácie? V skutočnosti tu tiež môžu byť skryté zdroje lepku - a to dokonca aj s výrobkami, ktoré by neboli spojené s pšenicou alebo lepkom. Ak musíte venovať osobitnú pozornosť svojej strave, mali by ste sa preto výslovne opýtať. Tu sú štyri príklady možných skrytých zdrojov lepku:
- Miešané vajcia alebo omeleta: V gastronómii sa niekedy používa múka alebo iné spojivo obsahujúce lepok, aby boli vaječné jedlá obzvlášť ľahké a vzdušné.
- Polievky a omáčky: Na zahustenie polievok a omáčok kuchári pracujú podľa receptu s takzvaným rouxom.
- Zelenina: Áno, čítate správne. Kuchári môžu tiež použiť vodu z cestovín na blanšírovanie zeleniny, čo môže viesť ku kontaminácii.
- Hranolky: Zemiakové tyčinky sú pred vyprážaním často posypané trochou múky, aby boli chrumkavé. To platí pre hranolky zo supermarketu aj pre tie, ktoré sa podávajú v reštaurácii.
Potešenie bez kompromisov
Každý, kto je na začiatku zmeny stravovania, strávi veľa času otázkami s potravinami, aby zistil, čo sa dá jesť aj pri intolerancii lepku. Mnoho ľudí však každý deň dokazuje, že a Príjemný život je možný aj bez lepku je - keď viete, na ktoré potraviny a výrobcov sa môžete spoľahnúť. Preto sa v Poensgene snažíme zo všetkých síl už viac ako 35 rokov: Aby ste nemuseli bez ničoho chodiť a mohli sa občerstviť, hodovať a do sýtosti si pochutnať.
A aké sú vaše tipy na bezlepkový život? Zanechajte komentár pod týmto blogovým príspevkom a podeľte sa s nami o svoje skúsenosti!