Ernovi; správanie v Nemecku

O nutričnom správaní v Nemecku

V súčasnosti je v Nemecku veľmi veľká škála potravín. V roku 2016 si nemeckí spotrebitelia mohli v zľave na jedlo vybrať z priemeru 1 755 rôznych položiek v sortimente potravín. [4] Väčšie supermarkety mali dokonca pripravených viac ako 15 000 položiek. Nachádza sa tu tiež veľké množstvo (rýchlych) reštaurácií, kaviarní, snack barov a obchodov so sebou. [5] Sortiment ponúkaných potravín je preto rozmanitejší ako kedykoľvek predtým, a preto ponúka aj možnosť vyváženej a pestrej stravy.

ernovi

Čo a koľko z toho však v súčasnosti skutočne jedia a pijú Nemci? Zlepšila sa alebo zhoršila spotreba jedla nemeckej populácie za posledné roky? Aby bolo možné odpovedať na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa stravovacích návykov, prebiehala od novembra 2005 do januára 2007 takzvaná Národná štúdia spotreby (NVS) II. Pre túto štúdiu bolo ako zástupca vybraných 500 študijných centier po celom Nemecku, v ktorých bolo približne 20 000 mužov a žien vo veku od 14 do 80 rokov požiadaných o informácie o ich sociálno-demografických údajoch (napr. Školská dochádzka, príjem), konzumácii potravy a ďalších faktoroch životného štýlu, ako sú športové aktivity a fajčenie. [ 6] Aby bolo možné robiť vyhlásenia o zmenách v konzumácii potravín a príjme živín v priebehu času, bola vyvinutá štúdia NEMONIT, v ktorej boli viackrát vypočúvaní tí istí ľudia. [7] Pokiaľ ide o NEMONIT, okolo 2000 bývalých účastníkov NVS II sa každoročne v rokoch 2008 až 2015 zúčastnilo rozhovorov o ich spotrebe potravín a iných stravovacích návykoch.

Spotreba potravy: muž nerovný sa žene?

Podiel (percentuálny podiel) skupín potravín na dennej konzumácii potravín mužov a žien (Nationale Verzehrsstudie II, 2005-07). a nápoje, b iné jedlo (a kopírovanie vlastných výpočtov)

Rozdiely medzi pohlaviami nie sú zrejmé iba v súvislosti s nápojmi: Muži jedia veľké množstvo chleba/obilnín a mlieka/výrobkov (Obr). Na treťom mieste je mäso a klobásy. U žien je na prvom mieste mlieko a mliečne výrobky, potom nasleduje ovocie a chlieb/cereálie. V porovnaní s mužmi je mäso a klobásy v ponuke pre ženy skutočne oveľa menej. Prepočítané na týždeň, ženy jedia 588 ga muži 1092 g mäsa a údenín. [12] To znamená, že muži takmer zdvojnásobia smernú hodnotu 300 až 600 g týždenne. [13]

Ženy konzumujú viac ovocia: v priemere 182 g ovocia denne [14]. To je o 39 g viac ovocia ako muži, alebo povedané obrazne: napríklad ženy zjedia denne o polovicu mandarínky viac. Čo sa týka konzumácie zeleniny, veci sa líšia: Obom pohlaviam sa podáva rovnako 124 g zeleniny denne. Celkovo však muži aj ženy jedia príliš málo ovocia a zeleniny. Referenčné hodnoty pre dennú spotrebu ovocia a zeleniny sú najmenej 250 g, respektíve 400 g za deň. [15]

Aj keď sa za ženy často považuje „sladký zub“, spotreba sladkostí sa medzi mužmi a ženami výrazne nelíši (70 g oproti 63 g/deň). [16] Cukrovinky zahŕňajú nielen čokoládu a ovocné gumy, ale aj ovocné nátierky, orechové nugátové krémy a zmrzlinu.

Príjem živín: Nemecko - krajina s nedostatkom vitamínov?

Existuje veľké množstvo výživných látok, ktoré každý človek potrebuje každý deň na udržanie všetkých životne dôležitých funkcií tela a tým aj zdravia. Začína sa to makroživinami, ktoré dodávajú energiu (ako sú sacharidy, tuky a bielkoviny), a obsahuje aj mikroživiny (napr. Vitamíny, minerály), ktoré sú pomenované, pretože ich ľudský organizmus potrebuje iba v malom množstve. Nedostatku výživných látok, ktorý aj v nepatrnej forme môže časom viesť k zhoršeniu fyzických funkcií, možno zabrániť vyváženou a rozmanitou stravou. To je v Nemecku v zásade možné kvôli širokej ponuke ponúkaných potravín. Avšak aj pri konzumácii potravín sa ukázalo, že „skutočná“ v priemere nezodpovedá požadovanému „cieľu“. Vyvstáva preto otázka, či je príjem živín spojený s konzumáciou potravy v Nemecku stále dostatočný.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby zdraví dospelí ľudia pokryli najmenej 50 percent denného energetického príjmu uhľohydrátmi a 30 percent tukmi. [19] Odporúčaný denný príjem bielkovín je 0,8 g na kg telesnej hmotnosti. Na základe údajov NVS II bol príjem sacharidov v Nemecku v období rokov 2005 až 2007 v priemere 47 percent, a bol teda tesne pod smernou hodnotou. [20] Na druhej strane bol príjem tukov (okolo 35 percent) príliš vysoký. Samotný príjem bielkovín bol okolo 14 percent v prijateľnom rozmedzí. Štúdia NEMONIT taktiež nepreukázala žiadne zlepšenie príjmu makronutrientov v nasledujúcich rokoch: Príjem sacharidov sa znížil približne o dva percentuálne body u mužov i žien, zatiaľ čo príjem tukov stúpol na 37 percent. [21] Táto okolnosť je spôsobená hlavne poklesom spotreby ovocia.

Iba analýzy biochemických parametrov v krvi a moči môžu poskytnúť informácie o skutočnom prísunu živín nemeckej populácii; Údaje o príjme živín slúžia iba ako informácia. Nemecko napriek tomu nemožno zhrnúť ako krajinu s nedostatkom vitamínov. Naopak: príjem vitamínov a minerálov Nemcov je vo veľkej miere v želateľnom rozmedzí.

Výživové doplnky: tablety, prášky a ampulky na pitie

Výber doplnkov výživy je stále obrovský: vitamín C alebo zinok pri nachladnutí, horčík pri svalových kŕčoch alebo komplexné balenie so všetkými dôležitými vitamínmi a minerálmi - výživové doplnky zapĺňajú celé rady regálov v supermarketoch, drogériách alebo lekárňach. Používajú sa na doplnenie každodennej stravy a zahŕňajú ako voľnopredajné doplnky výživy, tak aj lieky s obsahom živín dostupné iba v lekárňach alebo na lekársky predpis. Ktoré skupiny ľudí používajú výživové doplnky? A prečo?

Asi štvrtina Nemcov pravidelne užíva doplnky. [25] Ak sa vezme do úvahy aj nepravidelný alebo pravidelný príjem, podiel je dokonca 40 percent opýtaných. [26] Najvyšší podiel tých, ktorí užívajú doplnky, je v skupine 65-80-ročných, pričom doplnky užívajú spravidla viac ženy ako muži. [27] Okrem toho je pravdepodobnejšie, že používatelia doplnkov budú dodržiavať určitú stravu (napr. Vegetariánstvo) ako ľudia, ktorí výživové doplnky neužívajú. Muži aj ženy najčastejšie užívajú vitamíny C a E, ako aj horčík a vápnik. Vitamíny A, D a K, ako aj minerály draslík, jód a fosfor sú v nasledujúcich radoch.

Existuje veľa dôvodov na užívanie doplnkov. [28] Siahajú od všeobecnej prevencie chorôb po podporu opaľovania pokožky. Dajú sa rozlíšiť zhruba tri skupiny: Prvou skupinou sú ľudia, ktorí užívajú doplnky výživy, aby zabránili nedostatkom výživy. Okrem prevencie deficitov a chorôb živín sa druhá skupina usiluje aj o zvýšenie všeobecnej pohody a fyzickej a/alebo duševnej výkonnosti. Asi 30 percent z tejto skupiny konzumuje desať alebo viac rôznych vitamínov a minerálov. Tretia a najmenšia skupina sa snaží kompenzovať existujúce príznaky nedostatku alebo podporovať liečbu chorôb užívaním doplnkov výživy.

Ľudia, ktorí sa uchyľujú k doplnkom výživy, majú lepší príjem živín ako tí, ktorí sa bez nich zaobídu jednoducho výberom lacnej stravy. [29] Užívaním ďalších doplnkov príslušná dávka živín presahuje odporúčané denné množstvo. Napríklad celkový príjem vitamínov B1, B2, B6 a C prostredníctvom potravín a doplnkov je zhruba dvojnásobný oproti zodpovedajúcej referenčnej hodnote. Samotný príjem z potravy je už v požadovanom rozmedzí. Naproti tomu odporúčaný príjem kyseliny listovej (kyseliny listovej) a vápniku pre príjemcov doplnkov a železa pre ženy sa dosahuje iba doplnkami.

Všeobecne nie sú doplnky výživy potrebné pre zdravých ľudí, pretože väčšina doplnkových živín je už dostatočne zásobovaná potravinami. Výnimkou sú rizikové skupiny, ako sú tehotné alebo dojčiace ženy, ktoré kvôli zvýšenej potrebe môžu potrebovať doplnenie jednotlivých živín, ako je železo alebo kyselina listová. [30] Doplnenie vitamínu D môže byť užitočné aj pre ľudí s tmavou pokožkou alebo pre ľudí, ktorí sú zriedka vystavení priamemu slnečnému žiareniu.

Dieta cez den

„Ráno ako cisár, na poludnie ako kráľ a večer ako žobrák.“ Toto staré príslovie hovorí, že ráno by malo byť bohaté a veľkorysé, zatiaľ čo večera by mala byť najmenším jedlom dňa. Nemci sa týmto výrokom riadia v týchto dňoch?

Priemerný Nemec raňajkuje medzi 8. a 9. hodinou, obed je o 13.00 a večera je na stole okolo 19.00 [31] Tri jedlá denne sú preto pre veľkú časť populácie stále štandardom. Podľa hodnotení NVS II však k najvyššiemu energetickému príkonu dochádza večer. Muži a ženy večer prijímajú viac ako tretinu svojej dennej energie. Podiel príjmu energie ráno a na poludnie je štvrtinou z celkového príjmu energie. Pri pohľade na energetický príjem v priebehu dňa, diferencovane podľa veku, je energetický príjem pre seniorov (65 - 80 rokov) takmer rovnako rozdelený na raňajky, obed a večeru. Mladí dospelí (18 - 34 rokov) naopak vykazujú vyššiu celkovú variabilitu, pokiaľ ide o čas, v ktorom jedia, a teda menej výrazný stravovací režim ako seniori, ktorí majú štruktúrovanejší denný kurz.

Existujú tiež rozdiely medzi dennými segmentmi, pokiaľ ide o príjem makroživín. Večer sa vyskytuje najvyšší príjem tak sacharidov, ako aj tukov a bielkovín. Príjem tukov a bielkovín je tiež vyšší napoludnie ako ráno. Ako sa dalo očakávať, príjem alkoholu nie je v priebehu dňa veľmi rozšírený: väčšina príjmu alkoholu (okolo 80 percent) sa uskutoční až po 17.30 hod.

Raňajky už nie sú najväčším jedlom súčasnosti. Zdá sa, že Nemci jedia viac ako kráľ ráno a na poludnie a večer ako cisár.

Vegetariáni pribúdajú?

Vegetariánske jedlá sa čoraz viac vyskytujú v jedálničkoch reštaurácií a jedální. V supermarketoch alebo na diskontných trhoch existujú špeciálne oblasti pre výrobky nahrádzajúce mäso a veľká časť populácie teraz pozná aspoň jedného človeka, ktorý dodržiava vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Zdá sa, že Nemecko je zavalené „vegetariánskou vlnou“. Skutočne sa však zvýšil podiel vegetariánov v Nemecku? Aby bolo možné odpovedať na túto otázku, musí byť pojem vegetarián jasne definovaný.

V zásade existujú štyri typy vegetariánov: Vegetárian vyhýbajte sa všetkým potravinám živočíšneho pôvodu, to znamená, že nejedzte mäso, ryby, vajcia a mlieko a výrobky z nich. Med je tiež čiastočne vymazaný z ponuky. Ovo vegetariáni nekonzumujte mäso a ryby, mlieko a mliečne výrobky, ale jedzte vajcia. Na stole Lakto-vegetariáni nenájdete ani mäso, ani ryby. Na rozdiel od ovo vegetariánov nejedia vajcia, ale nechajú si konzumovať mlieko a mliečne výrobky. Lakto-ovo vegetariáni tvoria najväčšiu skupinu vegetariánov. Nejedia mäso a ryby, ale konzumujú vajcia, mlieko a mliečne výrobky.

Niektorí vegetariáni (najmä vegáni) sa navyše vyhýbajú každodenným predmetom živočíšneho pôvodu - kožené topánky, perové vankúše alebo hodvábne blúzky sú v tomto prípade tabu.

Ľudia sa často počítajú medzi vegetariánov, ktorí nejedia mäso, ale ryby (vegetariánski pesco). Presne povedané, je to nesprávne, pretože vegetariáni nekonzumujú jedlo zo zabitých zvierat.

V programoch NVS II a NEMONIT sa účastníkov pýtali aj na dodržiavanie určitej stravy, napríklad vegetariánstva. Podľa toho sa počet vegetariánov (vrátane vegánov) v období rokov 2005 až 2007 pohyboval okolo 1 percenta [32]. V rokoch 2012/2013 približne 2 percentá opýtaných uviedli, že dodržiavali vegetariánsku stravu. [33] Okrem toho vzrástol aj počet ľudí, ktorí sa vzdávajú mäsa, ale jedia ryby: z približne 0,7 percenta na 1,5 percenta. Vzhľadom na prísnu definíciu pojmu „vegetariáni“ sú niektoré výsledky výrazne pod úrovňou informácií poskytnutých rôznymi záujmovými skupinami a inštitútmi pre prieskum trhu. [34] Dojem, že sa počet vegetariánov v Nemecku zvýšil, sa dá napriek tomu potvrdiť. Skupina vegetariánov napriek tomu predstavuje iba veľmi malú časť nemeckej populácie.

Zhrnutie

Tento text je publikovaný pod licenciou Creative Commons „CC BY-NC-ND 3.0 DE - uvedenie zdroja - nekomerčný - žiadne odvodené diela 3.0 Nemecko“. Autori: Ingrid Hoffmann, Carolin Krems, Thorsten Heuer, Maria Gose for From Politics and Contemporary History/bpb.de

Zdieľanie textu je povolené povolením názvu licencie CC BY-NC-ND 3.0 DE a autorov.
Informácie o autorských právach na obrázky/grafiku/videá nájdete priamo k obrázkom.