Čerstvý recept - kulinárske recepty a diéty
Čerstvý recept
a udržuje svieži tvar v kombinácii s želatínou. Želatína sa pripravuje vo forme priehľadných listov (ktorá je čistejšia) a vo forme väčších alebo menších zŕn. Plát želatíny váži asi 2 g a zodpovedá 3 g želatínových granúl. Množstvo želatíny na krémy, želé, sarloty atď. počíta sa nasledovne: 1 1/4 - 1 1/2 želatínovej fólie alebo 4-4 1/2 g želatínových granúl na 100 ml tekutiny (šľahačka, vrátane inej tekutiny, ktorá vstupuje do kompozície). Ak dáte menej želatíny, krém bude mäkký, vajíčko bude možné prevrátiť a nakrájať; bude slúžiť iba pohárom, ktoré je od začiatku upravené, aby sa tam zrážali. Ak dáte viac želatíny, krém bude tvrdý a nepríjemný na zjedenie.
Krém je krém extrahovaný z čerstvého sladkého mlieka odstredením. Šľahačka musí byť čerstvá, s príjemnou chuťou a vôňou a bez stôp kvasenia (kysnutia). V tomto stave ho možno po rozmrazení skladovať v chladničke alebo mrazničke bez zmeny jeho vlastností. Ak sa uchováva v mrazničke dlhší čas, krém sa vloží do hrubšieho nylonového vrecka, ako je ten na mlieko, pretože je veľmi citlivý na všetky pachy.
Ak sa použije okamžite, po obstaraní ho vložte priamo do misy, v ktorej bude pena porazená, dobre zakrytú a vložte do chladničky alebo mrazničky, aby dobre vychladla, a to aj s ľadovými kryštálmi: bude to teda bije veľmi rýchlo. Ak nie je veľmi chladno, treba ho poriadne zbiť; ani s elektrickým terčíkom (mixérom) stále nestvrdne tak, aby si dobre udržal svoj tvar, navyše s nebezpečenstvom premeny na maslo a srvátku; V takom prípade ho nie je možné opraviť, musí sa znova použiť.
Šľahačka sa považuje za dobre rozšľahanú, ak nespadne z terča, keď stúpa (stopy terča sú pozorované, keď ním prechádza); až potom môžete dať práškový cukor a vanilkový cukor (100 g cukru na 1 kg šľahačky a vrecúško vanilkového cukru, s ktorým šľaháte, iba 1 - 2 minúty.
Šľahačka, ak vydrží dlhšie a nemá želatínu, nechá na základni trochu tekutiny a bude mäkká. Preto na zdobenie používajte šľahačkovú smotanu navrchu, dôslednejšie a jemná nižšie uvedená bude v príprave zmiešaná. Na ozdobu potrebujete kužeľ vyrobený z hrubej alebo nepremokavej látky alebo v prípade jeho neprítomnosti nylonový vak (dobre kontrolovaný, aby nemal otvory), ku ktorému je vyrezaný roh, kam sa vejde vrúbkovaný duch. Okraje šišky (sáčku) sú vytočené, aby sa na ňu mohla priamo položiť všetka šľahačka.
Okraje sú zhromaždené v dlani, pričom druhou rukou drží kornútik a stlačením kornútu a jeho pohybmi zľava doprava je šľahačka tvarovaná do podoby zvlnených povrazov. Kužeľ je možné držať vertikálne a jediným stlačením sa získajú menšie alebo väčšie rozety. Neodporúča sa, aby bola šľahačka umiestnená v niekoľkých radoch do malého kužeľa, pretože pri veľkej manipulácii stráca vzduch a zostáva.
a udržuje svieži tvar v kombinácii s želatínou.
Želatína sa pripravuje vo forme priehľadných listov (ktorá je čistejšia) a vo forme väčších alebo menších zŕn. Plát želatíny váži asi 2 g a zodpovedá 3 g želatínových granúl. Množstvo želatíny na krémy, želé, sarloty atď. počíta sa nasledovne: 1 1/4 - 1 1/2 želatínovej fólie alebo 4-4 1/2 g želatínových granúl na 100 ml tekutiny (šľahačka, vrátane inej tekutiny, ktorá vstupuje do kompozície). Ak dáte menej želatíny, krém bude mäkký, vajíčko bude možné prevrátiť a nakrájať; bude slúžiť iba pohárom, ktoré je od začiatku upravené, aby sa tam zrážali.