Erytritol Zdravá alternatíva k cukru
19. marca 2018, autor: Pascal Thiele Kategórie: Výživa
Erytritol je často označovaný ako zdravá alternatíva k cukru, pretože toto sladidlo neobsahuje takmer žiadne kalórie. Povieme vám, aký zdravý je vlastne náhradník cukru.
Čo je erytritol?
Erytritol je zlúčenina sladkej chuti, ktorá chemicky patrí Cukorové alkoholy počul - rovnako ako napr Brezový cukor (xylitol) alebo Izomalt.
Erytritol vyzerá veľmi podobne ako klasický cukor. Podľa Deutsche Apothekerzeitung má asi 70 percent sladkosti cukru, takže pri prisladzovaní musíte dávkovať erytritol o niečo vyššie. Náhrada cukru je vhodná na varenie i pečenie.
Erytrit sa prirodzene vyskytuje v zrelých plodoch, ako sú melóny, hrozno a hrušky, ako aj vo víne, syroch a pistáciách. Získanie erytritolu z týchto potravín je veľmi časovo náročné a nákladné. Preto sa stáva pre potravinársky priemysel získané fermentáciou. Sacharidy sa premieňajú na erytritol a niektoré vedľajšie produkty, zvyčajne pomocou húb.
Erytritol je niekedy tiež označovaný ako Erylit, Erythritol alebo na zozname zložiek E968 označené.
Erytritol: náhrada nízkokalorického cukru s niekoľkými vedľajšími účinkami
Erytritol sa v tele nemetabolizuje, a preto podľa Deutsche Apothekerzeitung nemá žiadny kalórie (portál pre zdravie netdoktor.de píše o 20 kilokalóriách na 100 gramov). Pre porovnanie: obyčajnejšie cukor má 400 kilokalórií na 100 gramov, väčšina ostatných Náhrady cukru ako xylitol má stále 240 kilokalórií na 100 gramov.
Vďaka tomu je erytritol obľúbený najmä pri nízkokalorických diétach. Podľa Deutsche Apothekerzeitung navyše sladidlo nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu, takže tiež diabetik môže ľahko získať prístup k erytritolu.
Ako pri každom cukrovom alkohole, aj môže nadmerná konzumácia erytritolu vedie k plynatosti a hnačkám poď. V porovnaní s inými cukrovými alkoholmi, ako je xylitol alebo Sorbitol Riziko je tu však podstatne nižšie, pretože podľa netdoktor.de sa viac ako 90 percent erytritolu vylučuje nestrávené a nestrávené v hrubom čreve. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) musia byť potraviny, ktoré obsahujú viac ako desať percent erytritolu, varované („nadmerná konzumácia môže mať laxatívny účinok“). Inak BfR označuje erytritol ako žiadne zdravotné riziko.
Dôležité: zvoľte organický erytritol
Východiskovým produktom pre erytritol je väčšinou kukurica, ktorá rastie v európskych monokultúrach. Na vlastnú fermentáciu sa často používajú geneticky modifikované kultúry húb.
Preto vám dôrazne odporúčame, aby ste obsahovali iba erytritol Organická pečať EÚ kúpiť. Potom je cukrový alkohol (najmä pre diabetikov) odporúčanou alternatívou k cukru.
Záver je ale pre všetkých Náhrada cukru: Nemôžeš si tým odpracovať svoju túžbu po sladkom. Preto by ste mali erytritol a Co. používať iba striedmo.
Príliš veľa cukru môže viesť k obezite, vysokému krvnému tlaku, cukrovke a takzvanému metabolickému syndrómu. Napriek tomu takmer každý siahne po čokoláde, ...