Erytritolové výhody a nevýhody náhrady cukru - NetDoktor

Sarah Schocke vyštudovala výživové vedy v Gießene a medzinárodné potravinárske podnikanie a spotrebiteľské štúdie v Kasseli a Fulde. Pracuje ako odborná novinárka a autorka pre všetky témy týkajúce sa výživy - vrátane kuchárskych kníh.

erytritolové

Erytritol je náhrada cukru, ktorá chutí a vyzerá ako cukor, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie. To je zaujímavé pre všetkých, ktorí chcú venovať pozornosť svojim štíhlym líniám. Je erytritol bezpečnou náhradou cukru? Môžu sa vyskytnúť vedľajšie účinky a ak áno, aké? Odpovede nájdete tu.

Čo je erytritol?

Erytrit (tiež erytritol) je cukrový alkohol, ktorý sa používa ako alternatívne sladidlo. Surovinou na výrobu erytritolu je škrob. Enzýmy ich najskôr štiepia biochemicko-enzymatickým procesom. Nasleduje fermentácia s použitím kvasníc alebo húb, z ktorých konečného produktu sa nakoniec získa náhrada cukru.

Vlastnosti erytritolu:

  • Vzhľad podobný cukru
  • takmer bez kalórií
  • slabšia sladiaca sila ako cukor

Erytritol: kalórie

Náhrady cukru majú podobné vlastnosti ako cukor, ale majú nižší energetický obsah. Erytrit je jediný sladený alkohol medzi sladidlami, ktorý je prakticky bez kalórií. Cukor obsahuje asi 400 kilokalórií (kcal) na 100 g, zatiaľ čo erytritol obsahuje 20 kcal. Potravinársky priemysel preto rád používa toto sladidlo ako náhradu cukru pod názvom E 968. Pretože jeho sladiaca schopnosť zodpovedá iba 60 percentám glukózy, potrebujete trochu viac cukrovej náhrady erytritolu.

Kde sa vyskytuje erytritol?

Podľa potravinového zákona je erytritol prídavná látka, ktorá má chladiaci účinok. Preto ho potravinársky priemysel rád používa na žuvačky a cukríky bez cukru. Sladidlo nájdete aj v teplých nápojoch, čokoládach alebo v dezertoch.

Okrem toho sa látka prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách, napríklad v ovocí, zelenine alebo vo fermentovaných potravinách. Významné množstvá nájdete napríklad v

  • Víno
  • Pasta z fazule miso
  • sójová omáčka
  • Hrozno
  • Melóny
  • Hrušky

Je erytritol zdravý?

Mnohé štúdie ukazujú neškodnosť sladidla erytritol. Vedľajšie účinky, ktoré ovplyvňujú metabolizmus, sa nedostavili ani pri nadmernej konzumácii. Náhrada cukru sa rýchlo vstrebáva v tenkom čreve a viac ako 90 percent sa vylučuje nezmenené močom. To výrazne zmierňuje sprievodné príznaky, ako je plynatosť, ktoré sa vyskytujú častejšie pri iných náhradách cukru. Pretože tie sú spôsobené hlavne bakteriálnou fermentáciou sladidiel v hrubom čreve. Rovnako ako iné sladidlá, aj erytritol nezávisí od inzulínu.

Erytritol: kritika

Erytritol je lepšie tolerovaný ako iné náhrady cukru. Nadmerná konzumácia však môže viesť k hnačkám. Na spracovaných potravinách musí byť uvedené príslušné upozornenie a Erytritol-Plat nad 10 percent by mal byť primeraný.