Es alebo prísady do potravín - je skutočne nebezpečenstvom GymBeam Blog

Tiež máte tendenciu nekupovať určité potraviny iba preto, že ich obsahujú „Es“? Nie všetky prísady sú jedno nebezpečenstvo pre naše zdravie.Zistite viac o tom, čo sú prísady a akú rolu to hrá v potravinárskom priemysle.

Čo sú prídavné látky v potravinách alebo „e“?

Určite ste videli na obale každého potravinového výrobku skratka „E“ v kombinácii s troj- alebo štvormiestnym číslom. Je to o mene prísady ktoré sa do nich pridávajú do potravín predĺžiť trvanlivosť a vylepšiť farbu a chuť produktu. Tieto prísady sa bežne nazývajú „Es“ [1] Mnoho „odborníkov“ na výživu to tvrdí potravinárske prídavné látky označené ako „e-s“ sú škodlivé. Ale je to pravda?

Všetky potraviny na trhu musí byť predmetom prísnej kontroly EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín), takže je takmer nemožné, aby sa na trhu objavili nebezpečné alebo škodlivé výrobky. EFSA kontroluje podiel chemických látok v potravinách, ktorý by nemal presiahnuť Je povolený štandard ADI, čo to je maximálna denná dávka. Toto pravidlo určuje množstvo látok, ktoré môžeme konzumovať bez ohrozenia nášho zdravia. [2. 3]

V súlade s Európska legislatíva, doplnkové látky sa môžu vo výrobkoch používať, iba ak vyhovujú povoleniam založeným na troch kritériách:

prídavná látka v potravinách sa neukazuje riziko pre zdravie spotrebiteľa
použitie takejto látky je technologicky nevyhnutné
použitím prídavnej látky v potravináchspotrebiteľ nie je uvedený do omylu [2] [23]

Aké druhy „e“ prísad poznáme?

Podľa pôvodu sa prísady delia do troch základných kategórií:

prirodzené - prísady z prírodných zdrojov vyrábané bez chemického procesu
syntetický - nevyskytujú sa v prírode, sú vyrobené v laboratóriách
Rovnaké prírodné - vyrobené umelo, ale zloženie je rovnaké ako v prípade prírodných prísad

Aditíva sú rozdelené do kategórií a na základe funkcií, a to:

E100 - E199 (farbivá)
E200 - E299 (konzervačné látky)
E300 - E399 (antioxidanty, regulátory kyslosti)
E400 - E499 (zahusťovadlo, stabilizátory, emulgátory)
E500 - E599 (regulátory kyslosti)
E600 - E699 (látky zvyšujúce chuť)
E900 - E999 (sladidlá)
E1000 - E1599 (ďalšie prísady) [3]

Prísady E100 - E199 (farbivá)

Prídavné látky s číslami od 100 do 199 sú farbivá.Môže sa zdať hrozivé, že sa tieto farbivá pridávajú do potravín, aby produkt vyzeral pre nás atraktívnejšie, ale táto skupina prídavných látok v potravinách tiež obsahuje prírodné farbivá. [4] [22]

Potravinárskou farbou E 100 je kurkumín, ktorý sa vyrába z koreňa kurkumy a pridáva sa do margarínu, syra a rybích prstov (rybie prsty). E 101 označuje riboflavín, ktorý sa tiež nazýva vitamín B2,ktorý sa často nachádza vo vajciach alebo v zelenej zelenine. Vitamín B2 pomáha štiepiť bielkoviny, tuky a sacharidy. Zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní energie pre telo a používa sa pri výrobe syrov a margarínov. [5]

Potravinárskou prísadou E150a je karamelové farbivo.Tmavohnedá farba získaná zo sacharózy sa používa v nealkoholických nápojoch, pive a whisky. [6] E120 alebo karmín je červené farbivo získaný z oplodneného a rozdrveného ženského hmyzu, Dactylopius coccus Costa. Preto je to biologické farbivo. [7]

Potravinárske prísady E200 - E299 (konzervačné látky)

Nie je žiadnym tajomstvom, že saláma, ktorú kúpite v obchode, vydrží mesiac v chladničke a nekazí sa.Je to kvôli konzervantom ktoré udržia jedlo dlhšie čerstvé. Rovnako ako v prípade farbív, aj tu môžu konzervačné látky vyvolávať strach z konzumácie výrobkov. Normálne ekologické výrobky majú obmedzenú trvanlivosť, ktorá uplynie po určitej dobe. [4] [22]

Niektoré konzervanty používané v potravinách zahŕňajú dusičnan draselný (E249), ktorý sa často používa na ochranu potravín ako šunka, mäsové konzervy a chlieb. [8] Zvýšenie príjmu draslíka je pre organizmus nevyhnutné zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb.

E290, teda oxid uhličitý, je bezfarebný plyn a v zemskej atmosfére sa prirodzene vyskytuje ako stopový prvok.Typické produkty, ktoré obsahujú oxid uhličitý, sú víno, nealkoholické nápoje a sladkosti. [9]

Kyselina fumarová (E297) pochádza z rastlín Fumaria a je možné ho použiť na ochutenie a okysličenie zlepšenie chuti nealkoholických nápojov. Kyselina fumarová sa bežne nachádza v tele každého živého tvora počas priameho vystavenia slnku. [10]

Potravinárske prísady E300 - E399 (antioxidanty, regulátory kyslosti)

Antioxidanty hrajú kľúčovú úlohu pri predlžovaní trvanlivosti výrobkov a pri zlepšovaní chuti a vzhľadu potravín. Pomáha tiežredukcia procesu známeho ako enzymatické hnednutie, keď farba ovocia a zeleniny po určitom čase zhnedne. [4] [22]

Príkladom prírodného antioxidantu je kyselina askorbová (E300), čo je v skutočnostiVitamín C.. Rsa rovná kyslosti a zásaditosti výrobkov a ponúka zvýšenú ochranu pred baktériami, plesňami, a preto sa používa ako konzervačná látka. Najčastejšie sa vyskytuje pri výrobe vín, nealkoholických nápojov, džemov a iných potravín. [12] Ak hovoríme o syntetické antioxidanty, tradičným príkladom sú Galaťania, a to E310, E311 a E312. [11]

Regulátory kyslosti predstavuje amiera kyslosti alebo zásaditosti výrobkov,zabezpečenie príjemnejšej chuti kyslých jedál. Medzi týmito regulátormi kyslosti uvádzame kyselina citrónová (E322),čo je slabá organická kyselina a prirodzene sa nachádza v citrusových plodoch. [12] Lecitín (E322), ktorý sa bežne nachádza vo vaječnom žĺtku,je súčasťou mastných kyselín každého živého organizmu. Podporuje správnu funkciu buniek a udržuje zdravú hladinu cholesterolu. [13]

Potravinárske prísady E400 - E499 (zahusťovadlo, stabilizátory, emulgátory)

Pridajú sa zahusťovacie činidlá, ktoré dodajú produktom objem, zlepšujú ich štruktúru a vzhľad. Do potravín sa pridávajú emulgátory pre lepšiu homogenizáciu, ktorá sa bežne dobre nemieša. Jasným príkladom je voda a olej. Namiesto toho sa o tieto látky starajú stabilizátory už homogenizovaný pomocou emulgátorov, aby sa neoddelil. Typickým príkladom je želatína, ktorá obsahuje prvky zo zahusťovadiel, emulgátorov a stabilizátorov, všetko v jednom produkte. [4] [22]

Ďalším príkladom je prísada E406, to znamená agar. Pochádza z prírodného zdroja morských rias a používa sa ako zahusťovadlo, želírujúca látka a stabilizátor v jednom produkte. [14] Alginát vápenatý (E404) je to tiež zahusťovadlo získané z morských rias a pridáva sa do zmesí na puding, ochutené mlieko alebo smotanu. [15]

Glycerol (E422) je to bezfarebný olejovitý alkohol, vyrobené rozkladom prírodných tukov a používa sa na sušené ovocie, likér a vodku. Ukázalo sa to glycerín chráni pred poškodením DNA, ultrafialovým svetlom a žiarením.[16]

Potravinárske prísady E500 - E599 (regulátor kyslosti)

Regulátory kyslosti sa už dlho používajú v potravinárskom priemysle a Ich hlavnou úlohou je zlepšiť chuť výrobkov. Okrem toho kyslé prostredie v potravinách zabraňuje tvorbe mikroorganizmov. Určité regulátory kyslosti možno nájsť aj v skupine prísad E300 - E399. [4] [22]

E500 označuje uhličitan sodný ktorý sa vyskytuje vo voľnej prírode, napríklad v slaných jazerách alebo v morskej vode. Uhličitan sodný má schopnosť viazať nežiaduce kovové ióny, zabránenie zafarbeniu, textúre a žltnutiu potravín. Používa sa v pekárstve, pečive, sypkých zmesiach a nápojoch. [4]

E530 je oxid horečnatý a používa sa na úpravu pH produktov. Je vynikajúcim zdrojom horčíka, ktorý zaisťuje tiež zdravé fungovanie obehového a nervového systému. Slúži ako neutralizátor pre niektoré mrazené výrobky a maslo. [17]

Potravinárske prísady E600 - E699 (látky zvyšujúce chuť)

Zosilňovače arómy v potravinách vylepšiť existujúcu chuť výrobkov.Najznámejší zvýrazňovač chuti je kuchynská soľ.Jeho použitie je také bežné, že nie je klasifikované ako prídavná látka v potravinách, a preto nespadá do kategórie prídavných látok. [4] [22]

Okrem soli a iných bežných korenín, ako je čierne korenie alebo paprika, sa v tejto skupine prídavných látok nachádzajú predovšetkým syntetické látky. Príkladom je octan zinočnatý E650, ktorý je v malých dávkach neškodný a používa sa na zlepšenie horkej chuti kávy a grapefruitu. Jedna štúdia potvrdila jeho priaznivé účinky v boji proti nachladnutiu. [18]

Prídavné látky v potravinách E900 - E999

Niektoré z prídavných látok v potravinách nemožno zaradiť do žiadnej z vyššie uvedených kategórií. Je to buď z dvoch dôvodov nespĺňajú žiadne z klasifikačných kritérií alebo môžu hrať niekoľko rolí, a ich definícia by bola nejednoznačná. [4] [22]

Príkladom je včelí vosk nazývaný aj E901.Je to produkt, ktorý sa dá zohnať zvyčajne v prírode a získava sakomplikovanézmiešaním medu a peľu. Dodáva výrobkom lesklý vzhľad, a preto ho nájdeme nielen v kozmetike, ale aj v cukrovinkách a na prípravu polevy na koláče. [19] Schopnosť dodávať výrobkom lesklý vzhľad má tiež šelak (E904) ktorý pochádza zo živice, ktorú produkuje hmyz Laccifer lacca. Táto prísada sa používa na výrobu cukríkov, ale tiež vo forme polevy na pilulky. [20]

Prísada E955 označuje sukralózu, umelé sladidlo 600krát sladšie ako cukor. Je to syntetická látka, ktorá však, pri podaní štandardnej dávky nepredstavuje žiadne riziko pre ľudské zdravie. Viac informácií o sukralóze sa dozviete aj v našom článku Sukralóza - umelé sladidlo a jeho vplyv na zdravie.

Do tejto kategórie spadá aj doplnková látkaXYLITOL(E976), ktorý sa používa hlavne ako sladidlo. Je to čistý výťažok z brezy Organický, ktorý je 200-krát sladší ako cukor, ale obsahuje oveľa menej kalórií, a preto sa používa vo fitnes produktoch. Okrem tejto funkcie však môže Xilitol slúžiť aj ako stabilizátor a zvlhčovač, a preto nemôže byť jasne definované, do ktorej kategórie spadá. [21]

Existuje široká škála prírodných prísad ktoré majú blahodarné účinky na naše zdravie a ktoré sú dodnes označené ako „E.“ Je preto nezmysel nekupovať výrobky iba preto, že obsahujú prísady. Ak by niektorá z prísad predstavovala nebezpečenstvo pre naše zdravie, ich prítomnosť v potravinách a iných prípravkoch by bola zakázaná.

Najbežnejšie organické „e-s“

V nasledujúcej tabuľke nájdete najpoužívanejšie organické „e“, ktoré nepredstavuje žiadne zdravotné riziko, dokonca môže mať priaznivé účinky na náš organizmus.