Esencia z červenej repy

Nízkokalorické
Nízkotučný
bez alkoholu
ľahké

prísady

Esencia:
750 g červenej repy
1 organická oranžová
1 bobkový list
3 bobule borievky
1 malé sušené chilli
½ čajovej lyžičky morskej soli
1 čajová lyžička korenia
2 poháre teľacieho vývaru à 400 ml
Krém:
1 organická oranžová
100 g crème fraîche
1 lyžička dijonskej horčice
soľ
Čerstvo mleté korenie
Crostini:
2 lyžice olivového oleja
6 plátkov bagety

príprava

Pre podstatu:

Esenciu je možné variť deň vopred. Krém je možné uchovať aj jeden deň v chladničke. Samotné crostini musia byť čerstvo opečené. Funguje tu aj olivový olej s pomarančovou arómou.

Oranžové menu pre 6 osôb: Tatarák z tuniaka Oranžový šalát Esencia z červenej repy Karamelizované filety z parmice Oranžový sorbet Ossobuco s oranžovou gremolatou Oranžový džem so syrom Panna Cotta s kandizovanými pomarančmi Rosso Siciliano