Etiketa malých rýb môže a môže skutočne jesť pokožku

Úprimne povedané, rybacia pokožka nevyzerá tak chutne ako chrumkavá pečená kačica. Napriek tomu sa vynára otázka, či by sa malo skutočne jesť kožou kapra, pstruha a spol.

Tu je v zásade potrebné najskôr rozlišovať, pokiaľ ide o prípravu rýb. Šupka z grilovaného alebo vyprážaného rybieho filé chutí vynikajúco, a preto je veľmi obľúbená. Klasika, ako sú milované rolky alebo smažené slede, sa zvyčajne konzumujú s pokožkou. Výnimkou sú údené ryby. Úhor a makrela sú údené pochúťky. Pokožka sa však stáva nepožívateľnou fajčením, a preto sa neje.

V iných kultúrach, napríklad v častiach Ázie, sa táto otázka ponúka len zriedka. Tu sa rybacia koža vypráža a podáva sa ako občerstvenie. S pôvodnými obyvateľmi Aljašky je to ešte extrémnejšie. Oficiálne majú povolené loviť a jesť veľryby na osobné použitie. Čerstvá pokožka z veľryby je pre Inuitov skutočnou pochúťkou. Aj keď veľryba nie je ryba, ale cicavec, pokožka má rovnakú konzistenciu ako pokožka ostatných rýb. Nakoniec je to všetko len otázka kulinárskej kultúry a osobného vkusu.

---