EÚ obmedzuje nebezpečné trans-tuky. Spotrebitelia by to mali vedieť
Umelé trans-tuky sa nachádzajú hlavne v potravinách, ako sú čipsy, croissanty a margarín. V Európe bude množstvo nebezpečných mastných kyselín čoskoro obmedzené. Prečo sú tuky škodlivé?
Čipsy, margarín a croissanty majú jednu spoločnú vlastnosť: tieto potraviny zvyčajne obsahujú veľké množstvo umelých trans-tukov. Negatívne účinky týchto druhov tukov na zdravie sú už známe a boli dokázané v mnohých štúdiách. EÚ teraz prijala zákon, podľa ktorého potraviny nemôžu obsahovať viac ako dve percentá týchto mastných kyselín. V záujme svojho zdravia by sa však spotrebitelia už mali pozrieť na zložky spracovaných výrobkov.
Čo sú umelé trans-tuky?
Umelé trans-tuky sú hydrogenované tuky, ktoré telo nedokáže spracovať. V potravinárskej technológii sa toto stužovanie tuku používa na zmenu textúry a stability olejov, informuje Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) v liste. Z tekutých olejov sa stávajú krémové výrobky, ako je margarín, alebo jemné pečivo, napríklad croissanty a šišky. Tento proces tiež zvyšuje odolnosť potravín. Medzi ďalšie „tukové bomby“ patria lupienky, instantné polievky, omáčky, strúhanka na mrazených kuracích filé a vyprážané jedlá, ako napríklad hranolky.
Prečo sú transmastné kyseliny zdraviu škodlivé?
Vedci už dávno preukázali, že tieto druhy tukov súvisia so zanesením krvných ciev. Mastné kyseliny zvyšujú hladinu škodlivého LDL cholesterolu a na druhej strane znižujú hladinu HDL cholesterolu chrániaceho srdce. Trans-tuky zvyšujú riziko srdcových chorôb, píše sa v informačnom liste EÚ. Podľa toho je pravdepodobnosť úmrtia na srdcové choroby o 20 až 32 percent vyššia, ak trans-tuky tvoria viac ako dve percentá denného energetického príjmu.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) spôsobujú mastné kyseliny viac ako 500 000 úmrtí na kardiovaskulárne choroby na celom svete. Preto WHO odporúča konzumovať nie viac ako jedno percento odporúčaného kalorického príjmu trans-tukov - to zodpovedá asi 2,2 gramu denne pre priemerného dospelého človeka.
Ako spoznáte trans-tuky?
Zatiaľ čo v roku 2018 boli v USA zakázané umelé tuky, v Nemecku neexistovala ani oficiálna limitná hodnota. Obsah týchto mastných kyselín navyše nie je zvyčajne uvedený v nutričných informáciách. Iba indikácie ako „hydrogenované tuky“ alebo „čiastočne hydrogenované tuky“ ukazujú, že tieto potraviny obsahujú trans-tuky - bez toho, aby poskytovali akékoľvek informácie o množstve. V zásade by sa malo predpokladať, že hotové výrobky, ako sú lupienky, croissanty a omáčky, obsahujú väčšie množstvo umelých tukov v prípade pochybností.
Obmedzenie trans-tukov: o čom rozhodla EÚ?
Európska komisia teraz stanovila hornú hranicu pre umelé tuky v potravinách. Od 2. apríla 2021 nesmú výrobky obsahovať viac ako dve percentá týchto mastných kyselín. Dovtedy budú výrobcovia nútení meniť svoje recepty. To však nemá vplyv na potraviny, ktoré prirodzene obsahujú trans-tuky, ako napríklad mlieko, maslo alebo mäso.
Ako sa môžete vyhnúť trans-tukom?
Hotové výrobky by ste mali v zásade konzumovať s mierou, pretože zvyčajne obsahujú veľké množstvo trans-tukov. Namiesto použitia spracovaných potravín je lepšie si ich sami uvariť a upiecť. Pre použité tuky by sa mala uviesť poznámka „bez hydrogenovaných tukov“.
Rastlinné oleje, ako je repkový, olivový, ľanový alebo orechový olej, môžu podľa DGE znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Obsahujú tiež esenciálne nenasýtené mastné kyseliny. Je však potrebné poznamenať, že pri vyprážaní a vyprážaní sa môžu tiež vytvoriť tuky. Môžu sa tvoriť škodlivé tuky, najmä ak je olej príliš zahriaty a začne fajčiť.