Exkluzívna fitness kuchyňa s hviezdnym kuchárom - FIT FOR FUN
Christian Jürgens má na to: Náš publicista získal tri hviezdy Michelin a samozrejme bol aj nemeckým šéfkuchárom roka. Jürgens vám každý mesiac vo FIT FOR FUN prezradí najschopnejšie z jeho tipov a trikov.
Pohovor a fitnes nápoje s odborníkom
Profesionálny svet chváli Christiana Jürgensa za jeho neuveriteľnú tvorivosť - a stále pri zemi. Jeho špecialita: vytvoriť niečo nové a prekvapujúce z miestnych surovín a receptov. Menu Jürgens v reštaurácii Überfahrt pri jazere Tegernsee je kulinárskym dobrodružstvom, ktoré poteší nielen chuťové bunky, ale aj všetky zmysly. Predstavujeme vám nášho publicistu a výnimočného kuchára, rekreačného športovca a futbalového fanúšika. Jürgens má v súčasnosti tri michelinské hviezdy a bol nemeckým šéfkuchárom roka 2013.
Vždy ste chceli byť kuchárom?
Ako dieťa som veľmi chcel byť pilotom. Ale nie je to až také odlišné. Pretože teraz, rovnako ako pilot, mám zodpovednosť za tím a svojich hostí. Pochádzam z rodiny mäsiarov v Unne a chcel som ísť v šľapajach môjho otca. Náhodou som skončil v reštaurácii mojej sestry, pomohol som tam a v kuchyni som bol asi dosť šikovný. Takto sa to všetko začalo.
Náš hviezdny kuchár: Christian Jürgens
Narodený 6. novembra 1968 v Unne. V 16 rokoch vyučený za kuchára.
Stanice Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, varil u Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna, od roku 2008 v Überfahrt (seehotel-ueberfahrt.com).
Ocenenia 2 hviezdy Michelin (od roku 2002), šéfkuchár roka „Feinschmeckers“ (2008), zvíťazili v hlasovaní čitateľov Diners Clubu (2012), šéfkuchár roka Gault Millau (2013).
Správy a ďalšie informácie o Christianovi Jürgensovi nájdete na adrese christian-juergens.de
Ako sa stať šéfkuchárom roka?
To nemôžete ovládať. Ale je to milé uznanie našej práce.
S akým športom možno porovnávať hviezdnu kuchyňu?
Jednoznačne s futbalom. Varenie na tejto úrovni je tímový šport. Potrebujete vytrvalosť, rýchlosť, techniku, ctižiadosť, musíte sa presadiť. Ak zostaneme na tomto obrázku, hráme v prechode moderný útočný futbal. Vnímam sa ako akýsi hráč-tréner.
Pre koho by ste chceli variť?
Paul Breitner, toto je môj veľký idol. Tiež Michaela Schumachera alebo Reinholda Messnera považujem za veľmi zaujímavé. Ale nechcem pre nich variť, chcem jesť s nimi a potom spolu. A ak by ste mohli ísť na pár hodín bez nafúknutia, večer s Helmutom Schmidtom by bol veľmi zaujímavý!
Ste nepochybne veľkým športovým fanúšikom. Čo robíš sám?
Ak to dokážem, každé ráno behám pol hodiny a tiež rád jazdím na bicykli okolo jazera (jedno kolo je takmer 22 km; pozn. Red.), Potom hore Wallbergom. Také malé silové tréningy v štúdiu. A keď sa k tomu dostanem, tak v zime futbal a samozrejme lyžovanie.
Šport je dôležitou protiváhou stresu a niekedy mi umožňuje niečo si vychutnať.
Čo sú kalórie vo hviezdnej kuchyni?
Nepočítame kalórie. Naša práca je predovšetkým o vkuse, pôžitku a zážitku. Napriek tomu naše jedlá navrhujeme tak, aby ste sa aj po 6-chodovom menu cítili fit a pohodlne. Je dôležité, aby bol jedálniček vyvážený, aby sa chuťové poháriky stimulovali znova a znova. Nie príliš veľa prísady alebo smeru. Na novom jedálničku pracujeme vždy niekoľko mesiacov, kým nebude hotový. Kalórie však nehrajú rolu.
Existuje niečo, z čoho etického hľadiska neslúžite?
Na Červenom zozname ohrozených druhov nemám nič. Napríklad tuniak modroplutvý. Všeobecne sa snažíme dbať na udržateľnosť surovín. Nemusí to byť nutne bio, ale poznám svojich dodávateľov a presne viem, kde mi rastie zelenina a ovocie, odkiaľ pochádza dobytok alebo ryby a ako žili, kým ich nepodám svojim hosťom. Nakoniec sa počíta s chuťou, ale kvalita je vždy predpokladom chuti.
A tip pre čitateľov FIT?
Je dôležité kupovať sezónne veci. Vždy chutia najlepšie. Vo všeobecnosti dbajte na chuť, nielen na cenu alebo vzhľad. Nakupujte od malých mäsiarov alebo od iných maloobchodníkov, ktorým dôverujete. Môžete nám tiež dať vedieť, ak nemá dobrú chuť.
A na čo máš slabosť?
Pre úsmev mojej priateľky, samozrejme. Nie, ale rád si dám orechovú zmrzlinu so šľahačkou a možno štipku vaječného koňaku na celý život. Kompenzujem to polhodinou ľahkého joggingu. Stojí to však za každý krok!
Fitness nápoje od hviezdneho kuchára
Christian Jürgens sa s nami podelil o svoje najlepšie recepty na fitness nápoje:
Nápoj na zvýšenie energie dokáže po nočnom lete alebo dlhom dni v práci zázraky.
Krotiteľ nervov poskytuje nervovú výživu a stimulujúce látky.
Aplikátor na ochranu pokožky chráni pokožku pred starnutím a spálením od slnka.
Jürgensove tipy
Správny mixér
Na svoje chvenie používam mixér Bianco. Pri 30 000 otáčkach za minútu úplne otvorí zeleninu a ovocie, takže máte v pohári zaručene všetky výživné látky. Bohužiaľ drahá: okolo 700 €. V lacných mixéroch je obsah životne dôležitých látok nižší, ale zvyšuje sa obsah vlákniny.
Zelená musí ísť dnu
Nebojte sa zelene! Do svojich fitnes nápojov si vždy dajte zelenú
Zložka v. Napríklad špenát, petržlen, medvedí cesnak, rukola alebo potočnica. Všetky obsahujú chlorofyl, dôležitú látku na ochranu buniek.
Lepšie organické
Najlepšie je používať na fitnes smoothie ekologický tovar. Chcete predsa do pohára niečo zdravé a nepiť pesticídy alebo iné nežiaduce látky.
Kľúčom je rozmanitosť
Každé ráno vypijem veľký pohár domácich smoothies. To väčšinou stačí na raňajky a cítim sa v top forme. Nebojte sa experimentovať so všetkými druhmi ovocia a zeleniny. Chuť dotvára niekoľko bobúľ a sladký melón.