EXKLUZÍVNE Kulinárska premiéra v Banatul de Munte Producent z Caraş-Severin prináša huby

Huby shiitake po prvý raz na stoloch gurmánov z Caraş-Severinu.

Mircea Freisz z Bocşe, ktorej Ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka nedávno (opätovne) certifikovalo dva tradičné produkty na báze bukových húb, prináša na horský banát huby z Ázie, ktoré majú okrem svojich kulinárskych vlastností aj množstvo farmaceutických vlastností. Poľnohospodársky výrobca z Bocşy pracuje na rozmnožovaní tejto odrody húb spolu s hospodárskym subjektom z temešvárskej lokality Urseni a ako uviedol pre Radio Resita, bude z nich vyrábať šaláty a zacusca a pred veľkonočnými sviatkami ich uvedie na spotrebiteľský trh na západe krajiny. od tohto roku:

exkluzívne

Pripomíname, že tradičné výrobky Mircea Freisz, ktoré (nedávno) nedávno potvrdilo ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka, sú iba dvoma z 5, ktoré pestovateľ zeleniny v Caraşe vyrába už dve desaťročia podľa pôvodných receptov zachovaných po celé generácie. Jedná sa o šaláty, jednoduché a miešané, bukové špongie a zacusca z rôznych druhov zeleniny.

Číňania sú pevne presvedčení, že malé huby shitake sú zodpovedné za mládež vtlačenú do tváre napriek ich veku. Obsiahnuté látky zároveň priaznivo pôsobia na dýchací a obehový systém, no najmä účinne bránia rakovine (lentinan je dnes súčasťou zloženia protirakovinových liekov). Pretože ide o explóziu minerálov a vitamínov, odporúča sa ich zahrnúť do stravy vegetariánov.

Huby shiitake sa v Ázii pestujú už od praveku. Číňania ich zvykli nazývať „cisárove huby“ a tento názov dokazuje dôležitosť, ktorá sa im páčila. Počas dynastie Ming ich kuchári pridávali do jedla, a to nielen kvôli obohateniu jeho chuti (huby shiitake sa vôbec neporovnávajú s inými hubami), ale aj preto, že by sa tak mohol stať zázrak: telo získalo nové sily (pôsobilo priamo na zázračnú energiu života-čchi) a omladenie, čas už nezanecháva stopy na tých, ktorí si ich naplno užívali.

Hneď ako sú huby shiitake zozbierané z kmeňov stromov (takto radi žijú, objímajú strom, ktorý je ich domovom) alebo z padlých kmeňov a zmäkčené vetrom, dažďom a prúdom času, majú veľmi voňavé jadro, ktorý so sebou prináša to lákavého steaku s maslovou textúrou. Vďaka nízkemu obsahu vody (iba 75%) tieto huby ešte viac vylepšujú svoju arómu a chuť. Po uschnutí (najčastejšie ich nájdete v obchodoch, ktoré sa po dlhšiu dobu ľahšie prepravujú a skladujú) získa dymovú arómu, akoby to už nejaký čas bolo u fajčiarov v okolí.

V ideálnom prípade by sa huby shiitake mali lámať ručne a krájať nožom. Ázijci sa vyhýbajú hádzaniu hubových nôh do panvice, pretože sú pevnejšie ako čiapky. Ak ich kúpite dehydrované, stačí ich na pol hodiny namočiť do teplej vody, kým opäť nezačnú vyzerať ako huby. Inokedy ich možno vložiť priamo do panvice s rozpáleným olejom, kým nezačne mäknúť. Asi po 5-6 minútach sú pripravené na to, aby sa dali na taniere vedľa dobre opečených steakov. Alebo ich možno pridať do zloženia omáčok na báze vína. Efekt je prinajmenšom zaujímavý.