Exotika - BZfE
Exotické ovocie, ako sú granátové jablká, tomel alebo liči, nájdete v obchodoch s potravinami v čoraz väčšom výbere. Čo môžete zvážiť pri nákupe a spracovaní exotických druhov.
Exotické ovocie - k dispozícii čerstvé a spracované
Prichádzate k nám do Nemecka lietadlom alebo loďou z tropických a subtropických krajín ako Kostarika, Kolumbia a Ekvádor - exotické ovocie. Patria sem známe výrobky ako ananás, banán, avokádo, kivi a mango a pre nás skôr neznáme ovocie ako lulo, pitaya alebo sapodilla.
Sortiment exotického ovocia v potravinách je v posledných rokoch čoraz rozsiahlejší. Nové odrody, lepšia logistika a moderná technológia skladovania zjednodušujú obchod s citlivými plodmi. Ponuka siaha od čerstvých produktov cez sušené ovocie až po spracované exotické druhy ako prísady do džúsov, dezertov a konzerv.
Exotika dostupná v nemeckých obchodoch
Mnoho druhov ovocia sa v tejto krajine pravdepodobne nachádza v spracovanej forme kvôli ich krátkej trvanlivosti a dlhým prepravným trasám a je zriedka k dispozícii na konzumáciu v čerstvom stave:
Acai, acerola, ananás, anóny, cherimoya, atemoya, annone, arónia, avokádo, babaco, banán, coquito, dátum, durian, figa, feijoa, bobule goji, granadilla, granátové jablko, guava, rohový melón, jackfruit, japonská hruška, japonský egreš, Tomel, opuncia, egreš, karambola, kivi, liči, longan, mišpule, lulo, mango, mangosteen, noni, papája, marakuja, pepino, pitaya, rambutan, salak, sapodilla, tamarillo, tamarind.
Pripravte a správne používajte exotické druhy
Rozsiahla ponuka predtým neznámeho exotického ovocia v oddelení ovocia láka jedného alebo druhého k nákupu. Najneskôr doma sa zvyčajne vynárajú otázky. Môžem jesť misku alebo nie? Ako otvorím ovocie a v akej forme ho konzumujem?
Napríklad takmer každý si všimol, že mango obsahuje pri rezaní žlto sfarbeného ovocia tvrdý kameň. Ak tu ovládate správnu techniku rezania, k dužine sa dostanete pomerne ľahko. Obrázok tu zobrazuje variant.
Ale viete aj to, ako sa pitaya alebo granadilla pripravuje a konzumuje? Odpovede nájdete v nasledujúcej sérii fotografií.
Pripravte a použite exotické ovocie
Čo treba venovať pozornosť pri nákupe exotického ovocia?
Ak si chcete kúpiť exotiku na čerstvú konzumáciu, mali by ste sa pri nakupovaní ubezpečiť, že je kvalita dobrá. Väčšinou sa dá zistiť, či je exotické ovocie dobrej kvality, keď sa na neho pozriete a ovoniate. To si však vyžaduje základné znalosti o príslušných vlastnostiach ovocia. Až potom môžete napríklad odhadnúť, kedy by ste mali ovocie nechať ležať, pretože už prešlo miestom spotreby.
Guacamole - vynikajúci dip vyrobený zo zrelého avokáda
Exotické ovocie má rôzne vlastnosti zrenia v závislosti od druhu. Napríklad existujú plody, ktoré dozrievajú po zbere a sú zrelé na konzumáciu iba počas skladovania. Patria sem klasické banány, figy, avokádo, kivi a mango. Tvrdé a žltozelené banány sú po niekoľkých dňoch skladovania doma mäkšie a sladšie a tvrdá dužina avokáda je krémová a jemná ako maslo. Niektorí maloobchodníci naznačujú, že sú pripravení si ich vychutnať, a to pomocou nálepky, napríklad „ready to eat“. Na druhej strane, ovocie, ktoré potom nedozrieva, ako napríklad ananás, litchis alebo granátové jablko, sa zberá, keď je pripravené na konzumáciu, a potom sa priamo predá.
Označenie „voskované“ pre exotické zvieratá
Exotické ovocie je zvyčajne veľmi citlivé a jeho transportné cesty sú dlhé. Preto môžu byť napríklad citrusové plody a melóny ošetrené náterovými látkami alebo konzervačnými látkami, ktoré ich chránia pred stratou vody alebo plesňou a predlžujú trvanlivosť po zbere. Tieto testované prídavné látky v potravinách musia byť identifikované pri ich predaji spotrebiteľovi.
Napríklad poznámka „voskovaná“ na melónoch naznačuje, že šupka melónu bola ošetrená poťahovacím prostriedkom (kandellový vosk, včelí vosk, karnaubský vosk alebo šelak) a/alebo konzervačným prostriedkom (ester kyseliny montánovej, polyetylén-oxid voskový).
Tip: Ochranná šupka sa nekonzumuje pri spracovanom ovocí, ako sú melóny, banány, mango a avokádo. Aby sa znížil kontaktný prenos ochranných látok zo šupky do vnútra ovocia, je možné ovocie pred použitím ešte krátko umyť. Konzumovať sa dá aj neošetrená šupka z organických citrusových plodov.
Aspekty udržateľnosti pri nákupe exotických výrobkov
Pri nákupe exotického ovocia môžete okrem kvality ovocia venovať pozornosť aj rôznym aspektom trvalej udržateľnosti.
Označenie „ekologické“ alebo „ekologické“ označuje ekologické podmienky pestovania v krajinách pôvodu. V ekologickom poľnohospodárstve sa nepoužívajú žiadne syntetické pesticídy a rýchlo sa rozpúšťajúce minerálne hnojivá. Chráni zdravie pracovníkov na plantáži a podzemných vôd pred kontamináciou.
Niektoré exotické výrobky majú štítky, ktoré označujú spravodlivý obchod. Patria sem uznávané pečate spravodlivého obchodu, ako napríklad GEPA, Naturland Fair, BanaFair, Fairtrade, Fair for Life a Ecocert. Nákupom exotiky z férového obchodu môžete podporiť životné minimum miestnych výrobcov.
Môžete prispieť k ochrane podnebia tým, že sa budete zaobísť bez ovocia a nakupovania na vlastnom aute. Letecká doprava vyprodukuje 50 až 100-krát viac skleníkových plynov ovplyvňujúcich klímu na kilogram prepravovanej potraviny ako lodná doprava. Pre ovocné ovocie však neexistuje povinné označenie. V niektorých prípadoch však výrobcovia týmto odkazom propagujú špeciálnu kvalitu čerstvosti týchto plodov.
Autor: Carmen Menn, Bonn
Viac článkov
Fair trade potraviny
Spravodlivé ceny pre skutočných partnerov
Čo znamená spravodlivý obchod a ako rozpoznám potraviny v rámci spravodlivého obchodu? O princípoch spravodlivého obchodu, pečiatkach výrobkov a štítkoch dovozcov, organizácií a vlastných značiek.
Výživa a ochrana podnebia
Ochrana klímy v každodennom živote
Čo jeme, kde a ako nakupujeme, skladujeme a pripravujeme jedlo - to všetko má vplyv na životné prostredie. Dávame vám osem jednoduchých každodenných tipov na ochranu podnebia.