Expedícia # biosommergemüse - dva dni na Gut Rothenhausen neďaleko girlontravelu Lübeck

V našej rodine téma organických nikdy nestála za zmienku. Keď som bol malý, zvykli sme si mať akúsi zeleninovú škatuľu a mama si občas objednala Lebe Gesund Versand, ale inak sme išli do jednoduchého supermarketu s ovocím a zeleninou. A takto som to urobil pre seba. Veľa nakupujem v diskontných obchodoch a viac si všímam ceny ako pôvod. Aspoň to tak vždy bolo. Pred niekoľkými týždňami som bol hosťom v Gut Rothenhausen, farmárskej komunite a demonštračnej spoločnosti pre ekologické poľnohospodárstvo neďaleko Lübecku. Dva dni, ktoré ma prinútili prehodnotiť.

Farma bola riadená tromi generáciami podľa pokynov spoločnosti DEMETER od roku 1976. Farmu vlastní združenie, ktoré sa stará o jej ďalšiu existenciu. Po tom, čo sa tri rodiny spojili ako GbR a prenajali si od združenia 110 hektárov, je teraz päť rodín plus učni a zamestnanci, ktorí sa o všetko starajú. Na farme sú okrem skleníka a dobytka aj syrárne, pekáreň a farmársky obchod. Všetko je v rukách mnohých a s láskou a komunitou sa s nimi hospodári a biologicky dynamicky sa o ne stará.

Krátko po našom príchode sme všetko spoznali počas menšej prehliadky farmy. Farmár Philipp nám ukázal stajňu 30 dojníc a ich potomkov, išli sme do pekárne, pozreli sme si ošípané a chladiace zariadenia. Dvor je pomerne veľký a všade je čo objavovať. Považujem za obzvlášť pekné, že na statku je vždy dôležitý vzťah: existuje iba toľko zvierat, koľko potrebujete hnojiva, ale tiež iba toľko zvierat, koľko môžete kŕmiť. Rovnakým spôsobom sa vo vlastnom mlyne zomelie len toľko obilia, koľko je potrebné na pečenie. A ak je mlieka príliš veľa, vyzdvihne ho Arla/Hansano a ďalej spracuje.

Jenni, ktorá je zodpovedná za pestovanie zeleniny, nás už čakala v skleníku. Na farme sa nachádzajú všetky druhy odrôd, ktoré sa predávajú vo farmárskom obchode alebo prostredníctvom donáškovej služby. V skleníku sú uhorky, baklažány, paradajky a niektoré bylinky. 95% sa pestuje sami a kvôli nedostatku miesta sa kupuje iba pár paradajok, póru a ružičkového kelu. Ďalej sa kladie veľký dôraz na neosivové odrody, ktoré sú reprodukovateľné a odolné. Aj keď tieto vyžadujú podstatne viac času ako hybridy a ich predaj je preto nákladnejší, taktiež robia farmára nezávislým a zvyčajne sú oveľa aromatickejšie. Citujem Jenni: „Hybridy sú jednosmerné ulice“. Pokyny Demeter sú pre každého veľmi dôležité. Nestriekajú sa teda žiadne pesticídy. Choré rastliny a listy sa vždy odstránia veľmi skoro, niektoré plesne sa dajú odstrániť pomocou srvátky alebo kyslej kapusty a proti škodcom sa bojuje proti užitočnému hmyzu. Pred každým radom v skleníku je tiež tagetis, ktorý priťahuje užitočný hmyz.

Zábavný fakt na stranu: v ten večer sme dokonca zasiali bazalku, na ktorú sme každý zabudli.

Po prehliadke sme tvrdo pracovali na príprave večere so špičkovým organickým kuchárom Tinom Schmidtom. Prirodzene s množstvom ingrediencií z farmy. Uznávam, zo začiatku som bol trochu skeptický, pretože som si myslel, že existuje iba vegetariánske grilované jedlo, ale učili ma lepšie. Nakoniec bolo nejaké mäso, ale naozaj som to nepotreboval. Pripravili sme si zeleninové špízy, bylinkové maslo, paradajkové chutney a salsu verde.

Tino už mala pripravené grilované zemiaky a syr Caro nám počas prípravy prezradil niečo o svojej práci. Súčasťou grilovaného jedla bola aj čerstvá ciabatta a bageta z pekárne. Sen! Mojím vrcholom však bol čerstvý grilovaný syr. Lepšiu som nikdy nejedol a som skoro trochu smutný z toho, že sa tu nedostanete. Pridajte bagetu s bylinkovým maslom a paradajkovým chutney a bola som úplne spokojná. Ale šampiňóny z grilu, ako aj zo zeleninovej panvice a údené paradajky boli naozaj vynikajúce. Nebolo nič, čo by mi nechutilo a nakoniec som vyskúšal iba veľmi malé sústo mäsa - určite by som to nepotreboval. V ten večer boli všetci plní a spokojní. Jedáci mäsa, vegetariáni a vegáni. Po posedení pri táboráku sme sa odviezli k svojim ubytkám.

Nasledujúce ráno naša cesta späť do Gut Rothenhausenu prešla okolo stáda kráv, ktoré sa naháňali na pašu. Prvýkrát v živote som vedome uvidel kravy s rohmi a ten pohľad akosi utešoval. Aké roztomilé bolo, že niektoré kravy čakali, kým sa mohli zoradiť. Po poslednej krave sme išli na raňajky a mohli sme opäť vyskúšať výrobky z farmy. Mne chutili hlavne rožky a syr. Aj tak milujem čerstvé pečivo a dobrý syr. Niektoré som kúpil aj v obchode na farme.

Čerstvo posilnení sme išli s traktorom na pole, kde nám bolo umožnené vlastnoručne zbierať zeleninu a dostali sme ďalšie informácie o pestovaní. Polia sa obrábajú v deväťročnom striedaní plodín, aby mala pôda dostatok času.

Ďatelinová tráva, Zimná krmovina a pasienok
Ďatelinová tráva, Zimná krmovina a pasienok
Ďatelinová tráva, Zimná krmovina a pasienok
ovos, Krmivo a predaj obilia
Pšenica/zelenina, Obchod na pečenie obilia/farma a donášková služba
Kŕmne strukoviny, pohánka, Podšívka
Špalda, Pečenie a predaj obilnín
Letný jačmeň + hrášok/zemiaky, Kŕmne zrno/farmársky obchod a donášková služba
Žito s podsadenou ďatelinou, Pečenie a predaj obilnín

Bol som naozaj nadšený z rôznych druhov zeleniny. Samozrejme, nie všetko bolo pripravené na zber, ale bolo dosť možností, aby som sa ťažko rozhodol, čo si vziať.

Nakoniec som sa rozhodol pre kopu rôznych reďkoviek, špicatú kapustu a fenikel. Všetko som už spracoval a bol som nadšený. Nechýbal gratinovaný fenikel, rezance s feniklovou zeleňou, reďkovkový šalát a špicatá kapustnica s mletým mäsom a rezancami. Zeleninu som skladovala v chladničke, kde sa veľmi dobre udržiavala až dva týždne.

Trochu zmrznutí a vyčerpaní sme sa vrátili na obed, kde sme sa najedli spolu s celou farmárskou komunitou. Predtým, ako sme išli domov, bola penová polievka zo zeleru, šošovicový bolognese a panna cotta so bobuľovým zrkadlom.

Okrem toho, že víkend bol kulinárskym vrcholom, veľa som sa naučil a hlavne som bol stimulovaný k premysleniu. V nasledujúcich dňoch som už siahol po biozelenine v supermarkete a pozrel som sa na pôvod mäsa, ktoré som kúpil na grilovanie. Považoval som za úžasné vidieť, koľko lásky sa v Gut Rothenhausene lieči jedlom, zvieratami a predovšetkým navzájom. Pokiaľ ide napríklad o jedlo, je tu rituál, ktorý sa spieva spolu pred večerou. Bolo to naozaj pekné vidieť. Rád by som to nechal prehodnotiť aj v budúcnosti. Áno, bio a hlavne DEMETER zelenina je podstatne nákladnejšia ako bežné výrobky, ale je s tým spojená aj veľa práce a lásky. Ako študent si nemôžem dovoliť jesť úplne biopotraviny, ale v budúcnosti sa budem viac venovať ovociu a zelenine a tiež sa pokúsim pestovať zeleninu sám - s miernym úspechom. No ... vlastne úplne bez úspechu. Ale stále sa snažím a na dvore som stratil malé srdce.

* Na toto podujatie ma pozvala Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a potraviny a Federálny program ekologického poľnohospodárstva. Môj názor je však založený iba na mojich vlastných skúsenostiach a vlastnom názore.