Stevia, prírodná náhrada cukru
Stevia, prírodné supersladidlo bez kalórií, je od roku 2011 tiež schválená v Nemecku. Z čoho sa vyrába stévia, aké sú výhody a nevýhody sladidla a ako ju môžete použiť pri varení a pečení? Urobili sme sa pre vás inteligentnými.
Čo je to stévia?
Stevia je a zeleninové sladidlo, ktorý sa získava z juhoamerického závodu „Stevia Rebaudiana“ (v angličtine „sweet herb“ alebo „honey herb“). Stevia rastie hlavne v oblasti pohoria Amambai na hranici medzi Paraguaj a Brazília.
Domorodí obyvatelia tam po celé storočia dôverovali sladkej bylinke, ktorá údajne nespôsobuje zubný kaz, hypertenziu ani obezitu.
Ako dlho je stevia schválená?
V Európe sú však účinky rastliny stévie známe až od začiatku 20. storočia. Zatiaľ čo stévia sa priemyselne spracováva ako cukor v Číne a Japonsku od 70. rokov a v USA a Švajčiarsku od roku 2008, medová bylina sa používa na trhu v Nemecku až od roku 2011, po Európskej komisii Stevia sladidlá úradne schválené ako prídavná látka v potravinách. Na obaloch potravín ich spoznáte podľa označenia E960.
Je stévia prísadou?
Prečo aditívum? Nie je stévia prírodným sladidlom? Áno, ale . Sladkosť je v listoch „medovej byliny“. Stevia je extrakt z týchto listov, ktoré sa priemyselne vyrábajú vo viacstupňových chemických procesoch. Samotné listy stévie nie sú u nás k dispozícii. Na rozdiel od sladidiel sú stále zakázané, pretože nie všetky látky, ktoré obsahujú, boli primerane preskúmané.
Výhody Stevie
„V listoch rastliny sa tvoria takzvané steviol-glykozidy. Jeho extrakciou z listov sa dá získať vysoko purifikované sladidlo, ktoré je prakticky bez kalórií“, vysvetlil DR. Udo Kienle, poľnohospodársky vedec na univerzite v Hohenheime, ktorý sa v rámci svojho výskumu intenzívne venuje rastline stevia.
Nachádza sa v mnohých potravinách a ľahkých výrobkoch bez obsahu cukru syntetické sladidlá, ako je aspartám, cyklamát alebo sacharín. O niektorých z týchto látok sa hovorí, že majú účinok na zvýšenie chuti do jedla a dokonca podporujú rakovinu močového mechúra a nádory na mozgu.
Tiež Stevia bol dlho podozrivý z toho, že je karcinogénny. Medzitým však bolo toto podozrenie vyvrátené. Teraz sa hovorí, že stévia by mala mať dokonca protirakovinový účinok.
Stevia vhodná pre diabetikov
DR. Udo Kienle tiež potvrdzuje, že stévia je vhodná pre diabetikov. Super sladidlo vraj spôsobuje ešte menej zubného kazu ako bežný cukor. Nemali by ste však konzumovať neobmedzené množstvo stévie. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča a Denná dávka asi 250 miligramov (pre dospelých) sa nesmie prekročiť.